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VITELLINE ANIMALE OU OVOVITELLINE

La vitelline est la matière albuminoïde principale du jaune de l’œuf des oiseaux et des poissons; elle y existe associée à la lécithine et à la nucléine. Pour l’obtenir, Denis épuise le jaune d’œuf d’oiseau en l’agitant à plusieurs reprises avec un mélange d’eau et d’éther tant que celui-ci se colore; on dissout ensuite le résidu insoluble dans une solution de sel marin à 6 pour 100 qui laisse indissoute la nucléonlbumine (Hoppe-Seyler, Mies cher), et l’on précipite la solution salée en l’étendant d’eau (l) . On peut aussi la précipiter par quelques gouttes d’acide acétique.

La vitelline ainsi obtenue ne saurait être confondue avec la substance insoluble que Dumas et Cahours ont nommée aussi de ce nom et qu’ils obtenaient comme résidu de l’épuisement par l’alcool du jaune d’œuf cru ou cuit. Celle-ci est exempte de phosphore et contient 51,5 de carbone et 15,0 d’azote pour 100.

Sous l’influence de l’eau chaude, la vitelline vraie, ou vitelline de Denis, ne tarde pas à se dédoubler en un mélange de 25 pour 100 de lécithine (t. Il, p. 557) et en une matière albuminoïde qui n’est autre que la vitelline de Dumas et Cahours.

La vitelline de Denis et de Weyl est donc une substance très complexe, insoluble par elle-même, facilement soluble dans les liqueurs salées d’où un excès de chlorure de sodium ne la précipite pas. Elle est précipitable par l’eau de ses solutions salines; laissée en long contact avec elle, elle finit par se changer en alcalialbumine.

La digestion des solutions salines de vitelline donne des nucléines. Il est donc possible, probable même, qu’elle appartienne au groupe des nucléoalbumines.

Les acides acétique et chlorhydrique affaiblis la coagulent; un excès de ces acides (2 pour 1000) la redissout ; mais, dans ce cas, la vitelline ne tarde pas à se dédoubler en lécithine et albumine qui passe à son tour à l’état de syntonine si l’acide employé est minéral.

La solution salée de vitelline additionnée d’une trace d’alcali se coagule par l’alcool ou par la chaleur à 70-74° (Denis).

La vitelline est soluble dans les alcalis faibles, ainsi que dans leurs carbonates, d’où la précipitent les acides, même l’acide carbonique.

L’acide sulfurique étendu et bouillant donne avec elle de l’acide aspartique.

(') Denis. Mémoire sur le sang, page 185, Paris, 1859, et Éludes sur les substances albuminoïdes, Paris, 1859. Cette préparation attribuée à tort à Iloppe-Seyler et à Weyl est entièrement de Denis. L’observation fondamentale de la solubilité des globulines dans les solutions de sel marin est de Berzelius, de Gannal et de Denis.

GLOBULINES.

L’ichtine, l’ichtidine et l’émydine, corps cristallisés des œufs de poisson et de tortue, paraissent très rapprochés de la vitelline.

Globuline du cristallin. — Berzclius avait donné le nom de globuline à la substance albuminoïde coagulable qui entre en dissolution lorsqu’on broie le cristallin des mammifères avec de l’eau et surtout de l’eau salée. On la précipite de cette solution par l’acide carbonique.

C'est une substance lentement soluble dans l’eau, coagulable à plus haute température que l’albumine. Ses solulions précipitent par l’alcool, mais non par l’acide acétique, si ce n’est en présence d’un peu d’ammoniaque préalablement ajoutée.

VITELLINES VÉGÉTALES OU CONGLUTINES

On rencontre dans quelques végétaux des corpuscules ténus, arron dis, formés d’une enveloppe et d’un contenu albuminoïde, renfermant quelquefois des cristaux. On leur a donné le nom impropre de corpuscules cValeurone ou de granules de protéine. Dans le fruit de la noix de Para, les graines de ricin, la pellicule des pommes de terre, les cristaux tétraédriques, cubiques, rhomboédriques d’aleurone sont formés d'une substance douée de propriétés et d’une composition très analogue à celle de la vitelline de l’œuf. On a pu isoler à l’état de pureté, faire cristalliser et analyser ces diverses aleurones ( Grübler ).

Pour les obtenir, la noix de Para décortiquée, les graines de courge, de ricin, de chanvre, etc., réduites en poudre assez grossière, sont soumises à la lévigation à l’aide d’huile. Les granules de protéine se précipitent au fond des liqueurs qu’on décante sur un tamis à mailles fines. On les débarrasse de l’huile par l’éther de pétrole, puis par l’éther ordinaire, et l’on reprend le résidu insoluble par une solution de sel marin à 10 pour 100. Le liquide filtré après 12 heures est neutralisé par quelques gouttes d’ammoniaque et saturé d’un excès de sel marin; il rend insoluble une petite proportion de matière albuminoïde que l’on sépare par le filtre; on précipite alors par un excès d’eau la matière albuminoïde principale. Après lavage, on peut la faire cristalliser en la redissolvant grâce à différents sels neutres (sel marin, sulfate de magnésie, sel ammoniac, nitrate, acétate, phosphate de sodium, chlorure terreux, etc.). On se sert le plus généralement de sel marin à 20 pour 100; on filtre, on ajoute de l’eau à cette solution jusqu’à ce qu’elle soit trouble, on réchauffe vers 40° et l'on obtient enfin par refroidissement la matière à l’état cristallisé.

Yoici^ quelques analyses de ces remarquables cristaux; elles sont dues à Ritthausen (').

(') Bull. Soc. chim XXXVI, G40; XXXVIII, 40.

VITELLINES VÉGÉTALES.

courge.

Carbone. .... 51,52

Hydrogène. ... 7,01

Azote 10,22

Soufre 1,07

Oxygène. .... 21,00

Cendres 0,18

Le sel de chaux de cette globuline est soluble et cristallisé ; il contient 1,09 CaO pour 100, ce qui donne à la molécule de cette albumine le poids de 5040.

Les cristaux d’aleurone renferment fort peu de cendres (fer, magnésie, chaux, avec une trace de cuivre).

Les solutions dans le sel marin au dixième des vitellines végétales sc coagulent vers 74°, comme celles du jaune d’œuf.

Les propriétés des globulines cristallisées en octaèdres du ricin, du chanvre et de la courge sont identiques; le sésame donne un albuminoïde octaédrique un peu différent. L’amandine extraite des amandes des rosacées et de quelques céréales, telles que l'avoine, paraît être un mélange de conglutine et de caséine végétales (voir p. 155). Elle est remarquable par sa faible quantité de soufre.

Il existe aussi dans les pommes de terre une sorte de vitelline. Leur pulpe lavée à l’eau et traitée par une solution de sel marin au dixième dissout une globuline que précipite un excès de même sel.

La conglutine donne une forte proportion d’acides glutamique et aspartique par ébullition en présence de l’eau additionnée d’acides minéraux.

D’après les belles recherches de Vines sur les grains d’aleurone des divers végétaux, on trouverait dans les graines: 1° des granulations cristallisées ou non, solubles dans le sel marin saturé; 2° des parties solubles seulement dans le sel marin au 10e; 3° enfin des propeptones ou albumoses (Proc. med. roy. soc., XK VIII, 218 et XXX, 62). Dans les fruits du papayer, de Yabrus precatorius , du froment, Martin a signalé des globulines, de l’albumine et des albumoses (Ibid., t. XLII, p. 531).

La solubilité des vitellines ou globulines végétales dans les chlorures alcalins, dans les solutions alcalines faibles, dans le carbonate de soude à 1 pour 100; leur précipitation par l’acide acétique faible et par l’acide carbonique les rapprochent singulièrement des vitellines d’œufs divers. L 'ichline et Yémydine retirées autrefois des œufs de raie et de tortue par MM. Frcmy et Valenciennes paraissent être, comme l’aleurone, des albuminoïdes, probablement des vitellines cristallisées.