MATIÈRES CORNÉES

La mucine présente la composition suivante :

Mucine

de la bile.

de limace.

des lioloturies.

des glandes sous-maxillaires

Carbone ....

Hydrogène . . .

Azote

Oxygène ....

'■Soufre .....

Cendres ....

Paykull.

Eichwald.

Hilger.

Hammarsten.

Lœbisch attribue à la mucinela formule empirique C1G0lI23GAz52S080. Elle n’est pas décomposée par les bactéries de la putréfaction.

MUCOÏDE OU PSEUDO-MUCINE ET M U C I N A L B U M I N E

Le mucoïde a été signalé par Hammarsten dans les liquides de l’ascite, les kystes de l’ovaire, etc. La paralbumine paraît n’être qu’un mélange de mucoïde et d’albumine.

On le prépare comme il suit : le liquide d’ascite est chauffé à 100° après addition d’un peu d’acide acétique pour enlever l’albumine; on i filtre, neutralise exactement, concentre au bain-marie, sépare encore j quelques flocons d’albumine et précipite enfin par l’alcool. Le précipité ; lavé est redissous dans l’eau et reprécipité par l’alcool. La partie insoluble est encore lavée, reprise par l’eau et mise à dialyser tant qu’il passe du 'iel marin. La matière ainsi purifiée est précipitée par l’acide acétique, avée avec une solution affaiblie de cet acide et redissoute dans très peu le potasse; enfin elle est reprécipitée par l’acide acétique, lavée et ! séchée {Hammarsten) .

Les liqueurs d’où l’on a ainsi précipité le mucoïde contiennent une mtre albuminoïde, la mucinalbumine qu’on précipite après concentration par l’alcool en excès.

Le mucoïde forme une poudre grise insoluble, mais qui se dissout dans es liqueurs à peine acides ou alcalines. Ces solutions sont précipitées tsar l’acide acétique faible et redissoutes dans un excès. Les solutions icidulées par cet acide ou par HCl affaibli sont précipitées par le fer- ’ocyanure de potassium; un excès redissout le mucoïde.

Le chlorure de mercure ne précipite pas les solutions de mucoïde; Viodure de mercure et de potassium, seulement par addition d’acide chlorhydrique ; le chlorure ferrique y forme des flocons abondants, 'acétate de plomb le précipite, mais un excès le redissout. Le mucoïde lonne la réaction de Millon et celle du biuret. Les solutions de mucoïde le Nuisent pas directement le réactif cupropotassique, mais seulement

100 MATIÈRES KÉRAT1N1QUES.

après ébullition d’une demi-heure avec 2 pour 100 d’acide chlorhydrique.

L’analyse élémentaire a donné pour la composition de celte substance : G = 51,40; 11=6,80; Az = 13,01 à 12,4 pour 100.

La mucinalbumine contient C = 49,79; 11 = 6,96; Az = 11,42 à 10,8. Ces deux substances sont sulfurées.

Le produit réducteur qui se forme par dédoublement en présence d’acides ne paraît pas être du glucose. Il est inactif au polarirriètre. Il précipite par l’acétate de plomb ammoniacal ou la phénylhydrazine, mais non par le tanin (voir Zeilsch. f. physiol. Chem., mars 1891, p. 202).

GLIADINE ET M U C E D I N E

Ces deux corps constituent avec le gluten- fibrine les principes du gluten solubles dans l’alcool faible. Quelques-unes de leurs propriétés physiques et leur composition les ont fait rapprocher des substances collagènes animales.

La gliadine ou gélatine végétale de Ritthausen s’obtient en épuisant le gluten par l’alcool à la température ordinaire, redissolvant le résidu insoluble à froid dans de l’eau additionnée de 2 à 3 millièmes de soude, précipitant la solution par l’acide acétique et traitant enfin le précipité par l’alcool à 75° centésimaux et à la température de 40°. La gliadine se sépare bientôt sous forme d’un mucilage épais que l’alcool fait contracter et durcit.

Elle est soluble dans l’eau et précipitable par le tanin. Une longue ébullition dans Veau la rend insoluble, caractère qui la différencie des vraies gélatines. La gliadine est très soluble dans les acides et les alcalis faibles. Sa solution acétique n’est pas précipitable par le chlorure mercurique.

La mucédine reste en dissolution dans l’eau mère alcoolique du gluten fibrine (p. 148). Elle se rapproche de la gliadine par ses propriétés, mais elle est plus soluble qu’elle.

Voici l’analyse de ces deux substances :

Gliadine du blé. Mucédine.

Carbone 52,6 54,1

Hydrogène 7,0 6,9

Azote 48,1 16,6

Soufre 0,9 0,9

Oxygène. 24,5 21,5

MATIÈRES KÉRATINIQUES.