C. Schmidt

Papaïne

A. Wurlz

Pancréatine

Pancréatine

Hiifner

La même calculée sans cendres

Id.

Emulsine desamandes.

BucJîland-

Ptyaline des glandes salivaires

Bull

Hiifner

Si l’on ajoute à cês observations que, suivant Reychler (l), le gluten en solution faiblement acide se comporte comme une diastase, saccharific l’amidon et colore en bleu l’eau oxygénée mêlée de teinture de gayac, réaction caractéristique de ces substances; que, d’après Briegcr, les y (*)

(*) Bull. Soc. chim., [3], I, 287.

ROLE DES FERMENTS

ferments toxiques solubles de la diphtérie, du choléra, de la fièvre typhoïde, du charbon sont des albumines vénéneuses ou toxalbumines (*); qu’il en est de même, d’après Wolffenden, des matières îctives des venins de serpents; que les virus ont la propriété de transformer l’amidon en glycose, on arrive à conclure qu’il est difficile de le pas admettre que ces ferments soient des substances albuminoïdes )u très rapprochées de ces corps Quel est le mode d’action de ces singulières substances?

Remarquons qu’elles agissent presque toutes en simplifiant les molécules par hydratation, c’est-à-dire à la façon des acides minéraux ou les alcalis étendus : la transformation de la salicine en glucose et saliçénine, par exemple, se fait tout aussi bien par les diastases que par 'acide chlorhydrique. Elle est de fait comparable au dédoublement d’un ■ther par les mêmes acides, et comme dans ce second cas, le dédoublement est indéfini si l’on élimine sans cesse les produits de la réaction, [uelque petite que soit la quantité d’acide ou de diastase employée.

Or, cette réaction hydratante continue des acides en présence de ’eau, s’explique en admettant une série de phases intermédiaires aujourl’hui bien établies. Prenons un cas particulier : sous l’action des acides ninéraux étendus, l’éther éthylacétique, par exemple, se transforme en Icool et acide acétique comme il suit :

1 "Phase: CsH»-0-C*H»0 + 2C1H = C*H«C1 + CWCl -f H90

Acétate d’éthyle. Chlorure Chlorure

d’éthyle. d’acétyle.

OII*. OH + HCl

Alcool.

CW. OH + HCl

Acide acétique.

2e Phase