Composition des matières organiques. — Les

matières organiques, par définition, renferment toutes du carbone; on y trouve en outre de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote et, par exception, du chlore, du brome, de l'iode, du soufre ou du phosphore, qui viennent y prendre la place, par voie de substitution, d'une quantité équivalente d'hydrogène, d'oxygène ou d'azote.

Elles sont rarement plus que quaternaires et, par conséquent, présentent une grande uniformité dans leur composition qualitative; c'est ce qui permet d'en faire l'analyse élémentaire par une seule et même méthode générale, que nous décrirons plus tard, au chapitre réservé à l'analyse chimique.