CHAPITRE IV

ALDÉHYDES, ACÉTONES ET SUCRES Aldéhydes.

431. Définition, propriétés. — Les aldéhydes sont des alcools deshydrogénés; on les obtient théoriquement en enlevant 2H au groupe CH-OH d'un alcool primai]-e ou en rempla(-ant .2H par O dans le groupe terminal CH^ d'an hydrocarbure quelconque.

Les aldéhydes ont donc pour symbole général

TT

R-C<q: le groupe CH(J, qui ne peut subsister qu'à

l'extrémité de la chaîne, puisqu'il est monovalent, et caractéristique de la fonction aldéhyde.

Les aldéhydes se présentent sous les trois états : gazeux, liquide et solide. Ce sont des corps volatils, ayant presque touiours une odeur forte, et reiuarquables par leurs propriétés réductrices.

Toutes les aldéhydes se changent en acides par fixation d'un atome d'oxygène.