SOMME DES DEUX NOTATIONS

TITRES

Centièmes. Poids par litre

97, îi

io3,5

io3,7

io5,i ]

ro3,9

io5,3

ii5,9

ii3,4

ti7,4

ii8,'8

iîi9,7 ^

lOO 1

Certains sucres peuvent donner, même après inversion, ne notation placée comme la première sur la gauche du îFO. Dans ce cas, il faudra prendre, non plus la somme, lais la différence des deux notations, et opérer avec cette

464 CBAP. XVll. — POLARISATION ROTATOIRB.

différence comiiie on Taurait fait avec la somme. Il est, en effet, évident qu'elle mesure encore la somme de l'action du sucre cristallisable observée avant l'acidulation et de celle, en sens inverse, du sucre incristallisable qui aura été produit sous rinfluence de Tacide.

Résultats.

Soit un sucre qui ait donné dans la première opération une déviation de gS^'^ sur la gauche et dans la seconde, à i5% une déviation de 35^'^ sur la droite.

Somme de Tin version = i3o.

Le chiffre le plus voisin de celui-ci dans la colonne 15 est 129,7, auquel correspondent, dans la colonne A, 96 pour 100 et, dans la colonne B, i566'',47 par litre. Le sucre proposé était donc entièrement cristallisable.

Supposons, au contraire, que nous ayons trouvé les notations 80 et 22 sur la gauche :

Différence de l'inversion = 58 A i5% A = 48 pour 100 » B = joes 82

XCIP MANIPULATION.