GELÉES

Préparation de quelques Sucs d Herbes. (1)

\ Ana p. e. et

. (Feuilles fraîches de Cresson. 1 q. s. pour §iv

S uc d Herbes an n- 7 de Cochléaria. \ (4 oncef) de suc

scorbutique. ) de Fumelerre. I exprime et cla-

' J rifié.

Suc d Herbes apéritif.

( Feuilles fraîches de Bourrache. J

— de Buglose.

— de Pariétaire.

Id.

„ rT, , t Feuilles fraîches de Chicorée. )

Suc a Herbes 1 — ge Fumeterre. > Id.

dépuratif. \ — — de Pissenlit. )

Nota. On peut ajouter à $j (demi-once à une once) de sirop antiscorbutique dans le premier suc, de sirop des cinq racines dans le deuxième, de sirop de gentiane dans le troisième.

33° Des Gelées médicinales.

Déf. Les Gelées sont des médicaments de consistance tremblante , de couleur plus ou moins foncée , de saveur agréable et plus ou moins transparents.

Dtv. Les Gelées sont de deux sortes : végétales et animales,. Les premières, que l’on pourrait ranger parmi les médicaments officinaux, car elles durent une année et plus, qui doivent leur consistance a l’acide pec tique ( 2') (Braconnot), se préparent autant dans

(1) Dans la prescription des Sucs d1 2 Herbes , le médecin n’a que deux choses à faire : i° indiquer la quantité de suc que le malade doit prendre; 2° donner le nom des plantes avec lesquelles il veut que le suc soit préparé.

(2) Acide existant en grande quantité dans les fruits acides, peu soluble dans l’eau chaude, ayant très peu d’affinité pour l’eau, susceptible de former des sels insolubles, excepté ceux à base de potasse, de soude et d ammoniaque , etc.

l’économie domestique et chez le confiseur, que chez le pharmacien. Les secondes , qui ont pour base la gé latine, sont tout-à-fait du ressort de ce dernier.

Prép. On les prépare par coctîon par évaporation ou par simple solution.

Règl. A. Gelées végétales. 1" Agir promptement , car l’acide pectique s’altère et donne une gelée moins consistante. Cette indication sera remplie en prenant des vases larges et peu profonds, dans lesquels l’évaporation sera très prompte , et en opérant sur de petites quantités a la fois.

20 N’employer que des bassines d’argent ou de cuivre non étamé. Ce dernier colore en violetles gelées rouges, et en jaune celles qui doivent être blanches.

B. Gelées animales. Extraire la gélatine des substances animales par une longue ébullition et dans des vases clos.

Conserv. Les Gelées de fruits se conservent dans des pots de faïence, de verre ou de porcelaine recouverts d’un papier et placés dans des endroits secs. Les autres doivent être consommées dans les vingt-quatre ou trente-six heures qui suivent leur préparation.

Propr. MÉDicm. Les Gelées servent tout a la fois d’aliment et de médicament. Extrêmement recherchées sur nos tables, les Gelées végétales et les Gelées animales jouissent de propriétés émollientes , tempérantes , anthelmintiques , analeptiques, etc.

Dos. et mod. d’adm. O11 les donne depuis $j ( une once) jusqu’à âiv ( 4 onces ), dans le courant de la journée, seules, sur la pointe du couteau ou par cuillerées à café.