LAIT

Déf. Le Lait est un liquide particulier, sécrété par les glandes mammaires d’animaux appelés pour cela Mammifères.

Desc. Liquide blanc, opaque, d'une saveur douce et sucrée, variable cependant, suivant l’espèce d’animal qui l’a fourni; légèrement odorant, miscible à l’eau en toutes proportions^ coagulable par la chaleur , les acides un peu forts et l’alcool ; se séparant en trois parties par le repos : une supérieure, blanche, opaque, très légère , molle , onctueuse , appelée Crème , formée de matière butireuse et caséeuse , et qui , étant battue , fournit le Beurre ; une moyenne , ou matière Caséeuse , également blanche et opaque , mais non onctueuse, et que l’on trouve dans le lait aigri , nageant au milieu

ÉMOLLIENTS

d’un liquide sucré, facilement acescent , appelé Petit- Lait ; enfin, une troisième, appelée Sérum ou Petit- JLait ( voyez Petit-Lait ).

Sophis. Personne n’est plus habile a faire du lait que les laitiers de Paris. Leur recelle n’est pas inconnue des chimistes ; on sait très bien que l’eau, les amandes, la farine, les jaunes d’œufs font la base de leur pre'tendue crème; mais on ne possède encore aucun moyen de dévoiler à l’instant même la friponnerie de ces marchands d'eau blanche. Faisons donc des vœux pour que la science vienne bientôt mettre un terme à la rapidité' avec laquelle ces bons nourrisseurs font leurs affaires aux dépens des nôtres.

Anal. (Berzélius.)

Phosphate de potasse.

Acide lactique.

Acétate de potasse.

Lactate de fer.

Eau.

Matière caséeuse.

Sucre de lait.

Hvdrochlorate de soude.

Phosphate terreux.

Us. ou P. M. Le Lait de vaclie , B os domestica , L, , que l’on emploie le plus ordinairement, sert tout à îa fois d’aliment et de médicament. Tous les praticiens connaissent l’utilité et les avantages de la diète lactée , dans les phtlrisies, les altérations organiques de l’estomac et de quelques autres organes. On le donne encore coupé avec de l’eau ( Hydrogai at , mélange de 5 v i j j a de lait dans ft>j b d’eau ) , dans le traitement des maladies de poitrine, ou de certaines afrcctions cutanées. Enfin, à l’extérieur, il s’administre en topiques , dans les plilegmasies cutanées, les lïémorrlioïdes , etc. Un gargarisme émollient,, très employé dans le traitement des angines, est celui-ci : Figues grasses, coupées par morceaux, 56, Lait ÎFj ; faites bouillir pendant à peu près un quart d’heure , passez a travers un linge.

Nota. Le Sacre de lait , rarement employé en médecine maintenant, qui fait la base du petit-lait factice , est un produit résultant de l’évaporation du Petitlait, opération qui se fait en Suisse. C’est un corps

blanc, solide, inodore, d’une saveur douce, insoluble dans l’alcool, inaltérable à l’air, soluble dans l’eau, etc.