CRESSON

Déf. Le Cresson de fontaine, Sisymbrium nasturtium , L. , est une PI. \ . I. , qui croît naturellement sur le bord des fontaines, des ruisseaux d’eau courante, que Ton cultive aux environs de Paris, dans beaucoup d’endroits appelés Cressonnières , qui appartient a la famille des Crucifères , J., et dont on .emploie les feuilles et les tiges.

Desc. Tiges herbacées" rameuses, cilyndriques , plus ou moins longues , rampantes, puis redressées vers leurs extrémités; feuilles inférieures, alternes, imparipinnées, glabres, a folioles ovales, arrondies ou lancéolées, inégales, dentées, la terminale plus grande et sans cordiforme ; feuilles supérieures simples, cordiformes et pétiolées; fleurs blanches, disposées en épi terminal , paraissant en juin ; fruit (silique) bivalve , presque cylindrique, assez long, pointu à une de ses extrémités et contenant des graines globuleuses.

Les tiges et les feuilles de cresson doivent être employées fraîches. Dans cet état elles ont une couleur verte foncée, une odeur herbacée qui se développe sur-tout, par la contusion et qui se dissipe entièrement paria décoction et la dessiccation ; une saveur légèrement piquante et amère, tellement peu désagréable qu’elles sont servies sur nos tables sous forme de salade ou de toute autre manière.

Réc. Le cresson se cueille au mois de mai. Le meil-

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