CAFÉ

Déf. Le Café est la graine du Cojfea Arabica „ L. , arbrisseau toujours vert , originaire de l’Arabie , cultivé à Batavia, aux îles de France et de Bourbon , dans les Guyanes française et hollandaise , dans toutes les Antilles , et qui appartient à la famille des Rubiacées J.

D f, sc. Le Cafier ou Cafe'ier peut s’élever de vingt à vingt-cinq pieds de haut, mais il est rare qu’il atteigne cette hauteur, car on rétètc quand il est arrivé à six pieds. Sa tige est droite, de trois à quatre pouces de diamètre; ses rameaux cylindriques, opposés deux à deux; son écorce fine et grisâtre ; ses feuilles ovales , lancéolées , péLiolées , les pétioles bistipulés , d’un vert luisant supérieurement, d’un vert pâle en dessous; les fleurs blanches, nombreuses, odorantes, quinquéfides , axillaires ; les fruits ombiliqués , analogues à nos cerises par leur forme et leur couleur; la pulpe douceâtre; ses deux semences ovales, aplaties et sillonnées d’un côté, convexes de l’autre, d’une consistance cornée ; d’une odeur aromatique , d’une saveur amère , également aromatique ; d’une couleur grise-jaunàtre , à l’état naturel, brune claire après la torréfaction qui développe beaucoup l’odeur et la saveur.

Cult. Le Caféier se plaît dans les endroits bas , ombragés et humides. On sème les graines, et au bout d’un mois on arrache les jeunes pousses , pour les transplanter à cinq a six pieds l’une de l’autre.

Réc. et Dessic. Après la seconde , mais sur-tout après la troisième année , le Café se récolte en abondance et pendant long- temps , car à mesure que les fruits sont murs et détachés , d’autres leur succèdent.

xAvant de procéder a la dessiccation dc.« graines du

STIMULANTS GÉNÉRAUX

caféier , opération qui se fait à l’air libre, il faut la séparer de la partie charnue du fruit; on y parvient, dans beaucoup d’endroits , en immergeant les fruits dans l’eau, pendant vingt-quatre ou quarante-huit heures. A Moka et à Cayenne, d’où viennent les cafés de première qualité , on dessèche les graines dans leur pulpe , et on les en sépare ensuite.

On distingue dans le commerce cinq sortes de café :

i° Café Moka ou âi Arabie , le plus ostimé et le meilleur. Il est petit, jaunâtre , très souvent rond et très aromatique ;

a0 Café Cayenne , très analogue au précédent, un peu moins colore' peut-être , un peu plus gros et moins rond ;

3° Café Martinique , verdâtre , d'une saveur herbacée , de grosseur moyenne. Les marchands reconnaissent deux variéte's de Martinique , une dite fin vert, l’autre vieux vert, moins estime' ;

4° Café Bourbon , grains allonges , gros , blanchâtres , pointus à une des extrémités , presque inodores;

5° Café Saint-Domingue , jaunâtre, odeur et saveur peu agréables.

Sophis. Il est extrêmement difficile d’avoir, dans le commerce , du café Moka pur. Au Caire, où il descend par le Nil , à Alexandrie , à Marseille , partout il y a des fraudeurs qui le mélangent avec du café d’Amérique. Une connaissance exacte des différentes sortes de café , est ici absolument nécessaire , pour ne pas être trompé.

De tous les succédanés du café , tels que la Racine de carotte j 1 eSouchet comestible , Y Orge le Seigle le Froment j etc., la Racine de chicorée torréfiée a prévalu.

Anal. Divers chimistes se sont occupés de l’analyse du café, dout les principes actifs sont solubles dans l’eau, l’alcool, le lait, etc.

Cadet Gassicourt y a trouvé :

De la gomme. De l’acide gallique.

De la résine. De l’albumine.

Un extrait. De la fibre végétale.

Un principe amer.

2 ro histoire naturelle médicale.

Herman n’y a pas rencontré d’albumine ni d’acide gallique. Seguin y a découvert une huile fusible à 25° , blanche , douce et inodore ; le docteur Grindel , de l’acide kinique ; M. Payssé , un acide particulier» dit Acide caféinue ou caftque ,* enfin , tout récemment , M. liobic/uet , la Caféine , substance encore inusitée, cristalline, soyeuse, ni acide ni alcaline , fusible à une douce chaleur, peu soluble dans l’éther, soluble au contraire dans l’eau et l’alcool , etc.

On prépare la Caféine en traitant par l’eau l’extrait alcoolique de café non torréfié, saturant la liqueur aqueuse qui contient la caféine, par de la magnésie , filtrant , évaporant et reprenant par l’alcool , qui dissout la caféine, filtrant encore pour évaporer de nouveau et faire cristalliser.

Us. ou P. M. Tout le monde connaît les propriétés stimulantes du café torréfié ; son usage est devenu populaire. Son infusé aqueux , préparé dans les proportions de demi-once de café pulvérisé pour trois ou quatre onces d’eau bouillante , et suffisamment sucrée constitue une boisson que l’on prend communément après les repas, soit pour hâter la digestion , soit pour enfanter des idées, égayer l’esprit, inspirer l’orateur. Tous nos grands hommes, Fontenelle (i) , Voltaire, Delille, etc., aimaient passionnément le café, en faisaient une grande consommation, et c’est peut-être au parfum excitateur de ces graines exotiques, que nous devons tant de pages immortelles.

En médecine, on conseille le café torréfié dans les catarrhes chroniques, l’aménorrhée, la goutte, etc. Pringle , Percival, Floyer, le regardent comme un des meilleurs palliatifs de l’asthme nerveux. On l’administre encore , et avec beaucoup d’avantages , pour combattre les effets de l’empoisonnement par l’opium et les autres narcotiques, après avoir toutefois éliminé la matière

(i) Ce ne fut qu’après la mort de Fontenelle, qui vécut cent ans, que le café prit place parmi les poisons lents.

STIMULANTS GF NÉ R A U X

vénéneuse, soit par les émétiques, soit par beaucoup d’eau tiède. Le docteur Pouqueville regarde le mélange suivant, pris chaud et à jeun , pendant l’apyrexie , comme un des meilleurs spécifiques des fièvres intermittentes, fi. Café torréfié' Svj

Suc de citron. ^ij.

Eau Byi •

Enfin, le docteur Grindel , en Russie, a reconnu au café non torréfié, les propriétés tonique , anti-septique et fébrifuge du quinquina.

PRÉP. PHARM., DOS.

. . rt c • \ l Café torréfié.

Apozeme(lntusion). J

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, . \ i Café torréfié. . . .

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Poudre (non torréfiée)

Les Distillateurs préparent avec 1 sont très recherchées.

MOD. d’acT. , OU

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3j d’heure en heure dans l’apyrexie.

café des liqueurs de table qui PHÉN. PHYS.

L’énergique influence du café sur les facultés intellectuelles est on ne peut plus manifeste. Personne n’ignore que son infusé a tous les avantages des boissons spiritueuses , sans en avoir les inconvénients. Il réveille les propriétés vitales du tube digestif, augmente la fréquence du pouls, etc., et ne peut convenir, comme toutes les substances de la même section, lorsqu’il y a surexcitation générale ou partielle de l’économie, que les sujets sont nerveux, pléthoriques, etc.

Hist. Il parait certain que l’usage du café nous a été transmis par les Orientaux. Un supérieur d’un monastère d’Arabie en donnait, dit-on, à ses moines, pour soutenir leur sainte ferveur aux offices de la nuit. Des bords de la mer Rouge, il passa h Médine, à la

Mecque, et par suite dans tous les pays mahométans.

En i554, le café prit crédit à Constantinople, sous le règne de Soliman le Grand; un siècle après, on le connut a Londres et à Paris. Dans son Histoire de Paris, Dulaure nous apprend que le premier café de la capitale fut établi en 1669, en bas du Pont Saint-Michel , au coin de la rue de la Harpe , par un Arménien, nommé Pascal. Le Café Procoppe , aujourd’hui Café Zoppi , rue des Fossés Saint-Germain-des-Prés , fut le second.