Ap^ioatioa du vide à

pei ■lîmenture*. — On a fait une application importante du vide à la conservation des substances alimentaires. Dans l'air, sous r influence de la chaleur, de l'humidité et de l'oxygène, ces substances fermentent et se putréfient rapidement; mais si on leur enlève le contact de l'oxygène, soit on faisant le vide, soit autrement, elles se conservent fraîches pendant un grand nombre d'années.

C'est Appert, couâseur à Paris, qui le premier, en 1809, Gt connaître le moyen de conserver les substances alimentaires dans le vide, ou, plus rigoureusemenl, dans un espace ne contenant pas d'oxygène, ce qui revient au même. Son procédé consiste à renfermer lus substances à conserver dans un flacon de verre bien buuclié el rempli le plus complètement possible; puis à placer ce Qacon dans un bain d'eau qu'on chauQ'e et qu'on maintient à l'ébul-

Fig. 90. — A>pb}xi« dan) 1« vide.