MACHINE DE COMPRESSION

lition pendant quelque temps. Sous l’influence de la chaleur, le peu d’oxygène qui restait dans le flacon est absorbé par les substances organiques que celui-ci contient, en sorte qu’il ne reste plus, à l’étal libre, que de l’azote, gaz impropre à développer la fermentation. Aussi, des produits ainsi préparés se sont-ils conservés jusqu’à vingt années sans altération.. Généralement aujourd’hui, au lieu de flacons de verre, on fait usage de boites de ferblanc.

En Angleterre, le procédé d’Appert a été modifié de la manière suivante : au lieu de faire bouillir les substances alimentaires dans des boites de fer-blanc hermétiquement closes, on réserve dans le couvercle de celles-ci un petit trou destiné à laisser dégager les vapeurs produites pendant l’ébullition, et, en même temps, l’air qui restait dans les boites, lequel est entraîné avec les vapeurs. Lorsqu’on juge que tout l'air est ainsi expulsé, on laisse tomber, sur le petit trou du couvercle, une goutte de plomb fondu qui le ferme complètement. Ce procédé est pratiqué en grand par les Anglais pour fournir leurs flottes de viandes et de légumes frais, qui contribuent puissamment à entretenir la santé des équipages.

129. Machine de oompreuion. — La machine de compression est un appareil qui sert à comprimer l’air. Représentée dans la figure 91 , elle a beaucoup de rapport avec la machine pneumatique. Comme celle-ci, efle est composée de deux corps de pompe et d’un récipient. Les corps de pompe sont en cuivre, ou en verre épais, afin d’ôtre plus résistants; et le récipient consiste en un cylindre de cristal à parois épaisses, fermé à ses deux bouts par deux plateaux de cuivre, qu’on serre fortement contre les bords du cylindre au moyen de quatro colonnes de cuivre à vis de pression. En cas de rupture du cylindre par l’effet de la pression intérieure, on l’enveloppe d’un grillage de fil de fer destiné à arrêter les éclats de verre qui seraient projetés au loin. Enfin, entre les corps de pompe et le récipient est un petit manomètre à air comprimé (124), consistant en un réservoir cylindrique m qui contient du mercure dans lequel plonge un tube de verre plein d’air.

Pour se rendre compte du jeu de la machine, il nous reste à ajouter que dans l’intérieur des pistons et au bas des corps de pompe sont quatre soupapes tout à fait semblables à celles de la machine

loO