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M AN ANT-V1LLE

A la bonne lieure. Puisque nous en sommes sur le gibier, pourriez-vous me dire à qui nous devons la sauce à la Car tare ?

LE PROFESSEUR

J’ai fait à ce sujet quelques recherches , et ce que j'ai trouvé de plus probable, c’est que les valets du petit trait de la maison du roi s’appelaient par sobriquet Tartares , et que lorsqu’ils dérobaient quelque pièce de gibier pendant une chasse ils se hâtaient de l’éventrer, de l’aplatir, de la griller brusquement dans le bois , et de la manger avec du gros sel et du gros poivre. Cette méthode furtive fut découverte, et passa des valets de limiers à la cuisine du grand veneur.

SAINT-CHARLES

Pendant que nous parlions d’entremets dramatiques, nous en avons mangé de plus substantiels dont nous n’avons rien dit.

LE PROFESSEUR

Nous pouvons encore réparer cette omission. Ces salsifis, Monsieur, sont un cadeau des Espagnols; ces épinards sont originaires de Hollande , et ne sont cultivés en France que depuis deux siècles; enfin ces petits pois sont depuis si long-temps rangés dans la classe des végétaux alimentaires, qu’il serait difficile d’assigner leur origine.

ARISTOPHILE.

Peut-être ne sont-ils pas aussi anciens que vous le croyez. Columelle dit que de son temps on mangeait

force ognons, fèves et navets sucras, mais qu’on né faisait aucun cas des petits pois verts, et que les len* tilles, complètement méprisées, étaient données aux chevaux.

Cela leur assignerait au moins seize à dix-sept cents ans d’antiquité , et prouverait que les Romains n’avaient pas essayé de les manger dans leur primeur; car Lucullus , Apicius et Yitellius ne les auraient point dédaignés.

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