Le froment renflé {triticum turgiâutn, h.) est une espèce

s OV. — I» AITTRES ESrËGES ET TAAIÉTËS DE FROMENT. Sli

^Ustincte snlyant les botanistes, et seulement une Tariété d'après les observations des agronomes. Ce froment a des épis barbus, et les balles ordinairement velues, rougeâtres ou quelquefois noirâtres. Il est le plus vigoureux de tous, mais la paille en e^ grosse et dure. Le grain en est très-beau , rond et lourd, donne beaucoup de fBDrine, mais cette farine n*est pas très-tendre et fournit une pâte liranâtre. Les épis sont longs et penchent à la maturité des grains. Cette espèce ne peut être trop recommandée, parce qu'elle jouit de propriétés assez remarquables. Il y en a un grand nombre de tarlétés , dont les plus remarquables sont : le froment composé dont nous venons de parler ci -dessus ; le blé bleu-conique ou le cono-wheat, d'après M. Low le plus estimé en Ecosse, et le blé poulard roux â balles velues ou blé géant de Sainte-Hélène , et une espèce qui produit 4 grains dans un calice et dont j'ignore le nom. Le blé géant de Sainte-Hélène est très-productif, mais le grain en est glacif. On le sème en automne.

3. Le froment dur {iriticum durum) des botanistes. Il a les épis carrés, tenaces, très-garnis et barbus. C'est probablement le froment de mars , carré , de Sicile ; on le cultive dans la Barbarie et ai Espagne.

Les blés durs sont généralement plus répandus dans le midî de l'Europe que dans le nord , ce qui semble tenir à l'incurie des liabitants de ces pays sur la qualité des espèces de céréales livrées è la cufture. Au reste , toutes les variétés sont susceptibles de passer à l'état de blé tendre , et les blés tendres à' l'état de blé dur; de sorte que les blés durs ne peuvent pas éti^e considérés comme une variété constante.

4. Le froment de Pologne {triticum polonicum) est aussi cultivé sous le nom de seigle de Pologne et de seigle de l'Ukraine, des lieux où il est le plus répandu : il produit des tiges de quatre à cinq pieds de hauteur, et des épis de cinq à six pouces de longueur. Les balles en sont très-grandes et amples , le grain en est beau et gros , mais inférieur au froment de bonne qualité, la végétation en est vigoureuse et la culture en serait très-

SI2 CHxVP. VII. — DES RÉCOLTES OU CULT. EN PARTICULIER.

avantageuse , si cette plante n'était pas aussi sensible à Thumidite et aux vicissitudes de la mauvaise saison; cela veut dire que ce froment ne réussit pas toujours bien , et qu'un bon nombre de ses grains avortent. On prétend que le pain qu'on en fait est très-bon. On sème le froment de Pologne en automne.

5. L'épeautre , froment épeautre {triticum spelta). Nous en connaissons plusieurs variétés, l'épeautre barbue et de mars^ dont la première a la tige creuse et l'autre presque pleine dans la jeunesse. Ce qui distingue principalement le froment épeautre de toutes les autres espèces, c'est que les grains restent enveloppés dans leurs balles, que celles-ci ne peuvent pas en être séparées par le battage, ce qui oblige à leur faire subir une ou deux moutures. La patrie de ce froment est inconnue ; on le cultive dans quelques départements delà France, en Allemagne, en Belgique, dans les provinces wallonnes , sur le haut Rhin , etc., etc. L'épeautre est d'un bon produit , la paille en est forte et ne verse pas ; la qualité de sa farine dépend de celle du grain , qui est susceptible d'être tendre ou dur.

La culture de l'épeautre serait sûrement plus répandue, si l'inconvénient de la mouture , que nous avons indiqué , ne l'avait pas foit négliger ; car, de toutes les espèces de froment , l'épeautre est la plus robuste et la moins sujette aux maladies des céréales.

Les sous-variétés de l'épeautre sont très-nombreuses , et se distinguent entre elles par la couleur de la balle, qui est blanche, rouge , noire , bleuâtre et même bigarrée.

Depuis quelques années , on cultive encore une variété trèsdistinguée de l'épeautre , sous le nom de froment amidonnier ( trilicum amyleum, triticum farrum) , qui se distingue par la beauté de son grain et la bonne qualité de la farine qu'on en obtient. Il paraît , s'il est permis de juger d'après le nom , que le froment amidonnier est principalement cultivé pour la fabrication de l'amidon.

6. Le froment à une seule loge, petite épeautre, îngrain, engrain, riz sec {triticum monococcum, L. ) , se trouve à l'état