USAGE DES SACCHARIMÈTRES A COMPENSATEUR

Théorie.

Mitscherlich avait modifié et rendu plus maniable l'instrument de Biot en plaçant le tube à essayer entre deux niçois: sous cette forme, il fut adopté par les fabricants de sucre, qui déduisaient de la rotation du plan de polarisation la teneur d'une dissolution sucrée. Soleil augmenta la précision de» mesures par l'addition de son biquartz, d'un compensateur et de quelques accessoires, qui constituèrent définitivement le saccharimètre : cet appareil est devenu ainsi un instrument pratique, qui ne convient plus aux déterminations scientifiques de la précédente manipulation, et qui ne peut servir qu'à doser le sucre de cannes.

On n'observe plus l'amplitude de la rotation du plan de polarisation, mais on opère par compensation, c'est-à-dire qu'on fait agir en sens inverse de la substance active à étudier un appareil doué d'activité aussi, mais gradué, dont on fera