SOMME DES DEUX NOTATIONS. TITRES

ir.

Centièmes.

Poids per litre.

io3,5

io3,7

io5,i

io3,9

io5,3

in, 9

ii3,3

ii5,9

ii3,3

Certains sucres peuvent encore donner, môme après interversion, une notation placée comme la première sur la gauche du zéro. Dans ce cas, il faudra prendre, non plus la somme, mais la difTérence des deux notations, et opérer avec cette différence comme on l'aurait fait avec la somme. Il est, en effet, évident qu'elle mesure encore la somme de Faction du sucre cristallisable observée avant Tacidulation et de celle, en sens inverse, du sucre incristallisable qui aura été produit sous rinfluence de Tacide.

4a4 CHÀP. III. — OPTIQUB PHYSIQUE.

Résnltats.

Soit un sucre qui ait donné dans la première opération une déviation de95<^'^ sur la gauche et dans la seconde, à i5<*, une déviation de 35^»' sur la droite.

Somme de l'interversion = 1 3o.

Le chiffre le plus voisin de celui-ci dans la colonne 15 est 129, 7, auquel correspondent, dans la colonne A, gS pour 100 et, dans la colonne B, i56p',47 V^^ litre. Le sucre proposé était donc entièrement cristaliisable.

Supposons, au contraire, que nous ayons trouvé les notations 80 et 22 sur la gauche :

Différence de Tinterversion = 58.

A i5*», A = 43 pour 100.

A défaut de la Table de Clerget, on applique quelquefois

la formule

dans laquelle n et n' sont les indications obtenues avant et après Tinlerversion : mêmes observations que ci-dessus sur les signes de n et n\