CHAPITRE II. — VBCIW.W

g 1. — Ban de* vendaaget. — Avantage des vendanges tardives. .

IncoQvéoientB du ha» des vendanges

Danger des vendanges hltives . •

Avantage des — lanUvea

1 2. — Bouts et moyen* de les apprécier par le gleueomètre. — Transformatûm des nwùii par addition d'eau ou de sucre. .

Hoùla

Petit pressoir à main

' Gleucomètre . . .

Haniire d'apprécier an gleucomètre la quantité de sucre d'un jus Rapportt des degrés des moûts de raisin avec la richesse des rini

qu'ils produisent

Procédés emploï& pour transformer en vins de consomma''"" '■•

bitueUe les mollts trop riches

AugmeniatioD de la richesse des moAts par l'addition des Lssucrede canne peut seul enrichir le moût provenant

eépages

g 5. — Vendange en action

Haaière de placer les vendangeurs

Récipients des raiùns récoltés

Contenance

Forme ......••. 207

Mancsuvre 207

Paniers des vendangeurs • . . ■ 208

Cueille, triage et nettoyage des raisins 209

Emploi des grappes de rebut 210

Personnel de la vendange; travail à la vigne; transport du raisin

au vendangeoir »... 210

Matériel de la vendange . 211

Dépenses nécessaires pour le personnel et le matériel de la ven~

dange. . 211

Durée de la vendange 212

Vendanges simultanées; vendanges successives • 213

Inconvénients de pressurer le raisin sur le sol de la vigne. • . 213