CHAPITRE Y — Coup d'œil sur la cnÉAnoie d^ur tendatoboir
g 1. — Rapport des bâtiment* et du mrMlier d^ exploitation à T étendue d^un vignoble 380
C'est surtout d'après le nombre de tonneaux nécessaires à chaque récolte qu'il faut déterminer l'étendue du bâtiment d'exploitation 3S2
Surface des caves 384
Nombre des pressoirs 384
— des cuves de débourbage > . . 385
Placement des cuves et des pressoirs dans la cuverie 385
Nombre des cuves et pressoirs à vin rouge 386
Dimension et distribution générale du bâtiment d'exploitation. . . 387
Exposition du bâtiment d'exploitation 387
Forme, étendue, éclairage et entrée des caves ; disposilion de la
cuverie et de la tonnellerie 388
Bâtiments accessoires et logements 388
Nécessité de loger les vignerons 390
Logement du maître , 391
g 2. — Aperçu des dépenses des constructions et du mobilier du
vendangedr -. . . 392
Mobilier de la vendange 392
— du vendangeoir. 393
g 5. — Conclusion 395
nai SE U TABLE DES lUnEK73.
TABLE ALPHABÉTIQl
Acoolaga ■. . TO, 151
Aérage (Néœssllé d'un bon). . . 3»
AmeademenU 47, JR
— FntparlionsuiTasllesol. . . 155
BAtona fouleura S96
BlUon. 101, 133, 16!
Binage 16, TC, 15t, tS3, 1^
- [Tpmps 1 choisir poor le). . 17
Bonde (Couieriure de 11) !81
Bols (Rapports enlra 11 produc-
lioudu] eLlaproducliiHidDfnilt. 30 BOBchage des boDteille!. . 355, 365
BoDqnel du tid. . 571
BoorgeonB ^eléi dd refroidis. 103, 103 ■" 1 (luûueaw des] sur ies Ds 331
uui 348
U Terre doU tire cobérenl.. 318 («ojeo d-iriler l> tractuM
des) 319
bouchage, Bcetage, enlreilkge.déseumillsge, mhesnr pointe, remUBge. 355, 35n 3.'i7.
'BoBteUIes. Dégorj
Carré* (Tracé dei) — (Cboiides)..
— (Oïslaoce dei iberles). ,
ClarlBcatto» ou < — {InOuence du Classification ies CoUage ou dariCc
TABLE ALPHABÉTIQUE
Compost. ' 48
Conduite des Tins. Résumé. . . 355 Conleor. Son influence sur U qualité des vins 264
Conpa^ des vins 309
Guitare de U vigne. Méthode. . 13, 18
— (Principes de la) 15
— ' (Influence de la).. ..... 1
— en ligne 19, 24
— en foule 24
— à basse, à moyenne et à haute
main<-d*œuvre. 3
— dans les terrains pauvres. . 4
— en lignes basses et sur sou-
ches 15, 19, 20, 21
— (Limite de la) en France. . . 12
— superlicielle 76
~ surgradins, dans les rochers,
au flanc des monts. . 109, 110
— avec paillassons 165
— sans paillassons 180
Cuvées de Champagne. 346
Cnvaison 246
Caves 246
— de débourbage 246
-* I vin rouge !249, 288
^ (Forme, durée des). .. 249, 250 ~ (Fermeture des) 290
— rangement dans la vinée. 250, 251
— appareil de réchauffement. . 254
— (Tirage des) 297, 3!20
Décovaison des vins. • . . 297, 320
Déflchage 155
Défonçage 126, 127
Dégustation des vins. . 362, 371, 375
— par la vue et Todorat. ... 571
— par la bouche.. ...... 573
Distillation des bons vint.. . . . 367
— des marcs 568
Domaine (Création d'un) sur la
viticulture 184
Éboorgeonnage 1, 16
^halassage. . 81, 82, 104, 155, 154 ferasemcnt ou foulage des raisins 252, 255, 196
Égrappage 226
— mécanique des raisins. . . . 255
— cas où il est utile 227
— au trident, à la trémie. t29, 230
Égrappageau grillage 230
'— (Inutilité de 1*) pour faire les vins de cuve. 285
Engrais. 15, 48. 49
— (Proportion des) selon le
sol 155
— (Rapport entre 1') et le pro-
duit de la vigne 4C
Ensoaohemant. 23
Enterrage. 22
Épeplnage 286
Étalage. 38
Eiq^ositlon favorable aux vignes. 109
— des bâtiments 380
Façons des vignes.' 75
— (Temps à choisir pour donner
les) 77
'- à la tâche et à la journée. 141 , 14?
Falsilloations 341
Fermentation (Influence du mode de) sur le vin 262
— (Basse et haute) 263
— des vins rouges. . 291, ^5, 319
— des vins blancs 273
— (Influence des vaisseaux sur
la) 275
— (Marche et durée de la).. . . 277
— (Remplissage des tonneaux
pendant la) 280, 283
— dans la cave. 292
Fndefer 81, 156
Fléaux de la vigne 86
Fleur de soufre (Emploi de la) contre la maladie 16, 151
Forets 260
Foulage ou écrasement 232
— (Différence entre le) 296
>— préalable, utile à la confection des vins de cuves. . . 287
— à la cuve, détails 2^
Frais à faire pour un hectare de
vigne 10, 152, 155, 179 181
Froid 281, 282
Voir Priservation, Paillassonnage, Gelée.
Fumier 49, 50, 51, 52, 135
6as. Tension dans les bouteilles 344
TABLE ALPflA'JËTlQUE.
Oai (Ti-oporUon do) et de t
tnulaUon (Nécessilé ds l'J. .
Ligna buiefCnlUtresn) 19
— (Anniigagdel») îO
— (iDComénienU de la). ... ai
— (Trac* des) 1Î9
— (OrienlsliDD Je») ISO
EJmltas de U cullure àt !■ Tîgue
Uqnaor t tia 3&i,sa
■aoJrallao desTini. !6S, 303, 301, 307 Maln-a'naTre (Prit comparatif d« JaJ iurun bectua devigoestiur un heciaro d« lenne,^ . . . , . 9 ■■lAdle de la Tigoe 16
— — par BitùailAliDii. ... 32»
Karca (rbapeau du) !89
— Transport «u preHoir.. . . 320 ~ (Emploi des) 367
— (Eialillaiion dei eaai de la-
nge dea) 368
Mnnaa », Signal ite u le rmatlon. . 348 tSoM, 19«
— (Rapport dei) H des Tini.. . 301 >~ Inneformation en Tin. . . . SOi
— «ddilion de ancre. SB, S(B, 515
— [DifKrence entra la richeiw
et la qaaliti deaj Us
— {Trandasemeni du).. . Î96, 8i5 ~ p>nir((sucro»BJoiiler).310,311
- dCucidiOcatioD 316
laoQt. Tempéralnreirl
' (Position II donn - (Prli dea mancei
' (Prii dei). . .
' (IlDr«e do).. .
(Snpidorit« dea)
serTBlIon.. .
qnalili dn Tin ' (Composition de ' (idion de la) an
PépInUra* (Soi propc
— priparation du
— plantation en aci
— plancbes et iitaii
— (Compouiion et i
alalier de plan
— de remplacemen
TABLE ALPHABÉTIQUE
Plants. Espèces 11^
— enracinés 117
— (Taille et couTerture des). . 122
— de pépinières • 123
— (Précaution pour lever les). 124 •^ (Remplacement des) qui n'ont
pas réussi 147
Préservation 16, 86, 87
— en usage en Crimée 106
Pressoir ù main 196
— et pressurage 23(>
— Dezaunay 2S6
— Troyen et sa manœuvre. . . 240
— Guillory 245
Pressurage (Inconvénient du) à
la vigne 213
— des raisins 236, 245
Produits et Frais d'un hectare de
vigne 10. 11, 179, 180
Propriété (Influence de la division
de la) 9
Provignage 15, 22
— (Inconvénients du) 26
Puise-vin 259
Revenu d'un vignoble. Sa variation
selon les cépages tl
Rognage 39. 79, 155
Qualités comparatives des vins rouges et des vins blancs. . . . 284 — des vins conservés en bouteilles 531
Baleines de la vigne 132
Raisin de table 24
— à vin 24
— cueille, triage, nettoyage. . 209 Rftfle (Influence de la) sur la qualité du vin 226
— (ComposiUon de la). . \ . . 261
— (Action delà) sur la fermen-
tation 262
lavallement 141
lécipient des raisins récoltés.. . 206
Recouchage 22
Remplacement 147, 148
Remplissage pendant la fermentation latente 285
— des bouteilles 355
Rendement annuel comparatif d'un
iiectare de vigne et d'un hectare ce ferme 6
— net 182
Sable 47
Sarclage (Temps à choisir pour
le) 75, 77
Sannents (Stratification des). . . 119
Saveur des vins 374
Seaux. 260
Sécateur 149
Sol (Richesse d'un) 1
— (Valeur colonisatrice d'un).. 2
— favorable à la vigne 12
— (Nécessité d'amender le). . . 47
— (Inclinaison du) 109
— propre aux pépinières. ... 120
— (Défonçagedu) 126,127
Soleil levant. Ses effets sur les
bourgeons 102
Soufrage de la vigne 16, 151
Soutirage 256. 272, 2S3
— au robinet. 256
— au siphon 257
Stratification des sarments.. . . 119 Sucre (Addition de) pour la transformation des moûts.. . . 196
— (Manière ^'apprécier au gleu-
oomètre la quantité de) contenu dans un jus. . . 200
— Augmentation de la richesse
des moûts par l'addition du. • .• ^
— de canne peut seul enrichir
le moût provenant des fins cépages 2<fô
— Qualité et quantité à ajouter
aux moûts pauvres. . . . 311 Proportion de sucre de canne qu'il est possible d'ajouter aux moûts 315
— dans les vins mousseux. . . 345
— (Quantité de) nécessaire pour
une bonne mousse. . . . 344
— (Étude du) restant à décom-
poser dsms le vin 345
— (Procédé pour apprécier la
quantité de) qui reste dans les vins 346
— (Addition de) pour assurer la
mousse. 350
