CHAPITRE PREMIER
Le Poirier commun {pyras commuais. Lin., fig. 33) croit àl'état sauvage dans les parties tempérées do l'Europe, de l'Asie et de l'Afrique. C'est par suite dea semis successifs et des soins de la culture que l'on a obtenu de cet arbre les excellentes variétés que nous cultivons aujourd'hui.
L'importance du poirier, au point de vue des fruits de table, est des plus grande. Ses fruits, irèshygîÉniques, conviennent à tous les estomacs, soit jt l'état frais, soit cuits. Les époques de leur maturité étant très-variées, on peut les consommer frais pendant toute l'année. La structure de ces fruits se prête très-bien au transport et, par suite, au commerce. Ealln cet arbre s'accommode de presque tous nos climats.
L'origine de la culture du poirier se perd dans la nuit des
Fij. as. Poiriar «
temps. On sait, en effet, que les Romains cultivaient environ trente-six variétés de cette espèce, dont plusieurs font encore partie de nos collections, mais sous d'autres noms.
Sol. — Le poirier est peu exigeant quant à la nature du sol. Il ne redoute que les calcaires plus ou moins purs et les terrains très-secs. Les sols dans lesquels sa végétation et son produit sont les plus satisfaisants sont les terrains profonds, de consistance moyenne, sllicéo-argileux, schisteux ou argilocalcaires.
Climat. — Nous avons dit que cet arbre est peu difficile à regard du climat. Toutefois il réussit surtout sous les climats tempérés un peu humides. 11 redoute les chaleurs du Midi et les froids secs ou humides du Nord. Les régions où il réussit le mieux en plein air sont surtout les départements formant les anciennes provinces de la Touraine, de TAnjou et de la Bretagne.
Vaxiétés. — 11 y a peu d'espèces d'arbres fruiti^r^ |iii aient produit un nombre de variétés aussi considérable que le poirier commun. On en compte environ 2,000. Elles peuvent être partagées en deux séries principales : celles à fruits à cidre, celles à fruits de table. Nous indiquons les meilleures variétés de la première série dans le Traité spécial delà culture des vignobles et des arbres à fruits à cidre ; nous n'avons donc à nous occuper ici que de celles de la seconde. On peut les subdiviser en deux groupes : les variétés à fruits & couteau, puis celles à fruits à cuire.
Nous donnons ici la description des meilleures variétés de poiriers appartenant à chacun de ces deux groupes. Nous les rangeons par époque de maturité pour le climat de Paris, et nous en avons fait un choix lel, qu'on puisse consommer de ces fruits pendant toute l'année. Nous avons puisé une partie des renseignements que nous donnons sur ces variétés dans VexceWent Dictionnaire pomologique d'Xndré Leroy; ce livre est certainement l'ouvrage le mieux fait et le plus complet qui ait été publié sur la pomologie.
1® Poires à couteau. — Juillet.
(Htron dei earmes ou de la Madeldnt, Gros Sa(nt-Jean. — Fruit petit, oviforme coort, TeTt-pomme. passant au jaune pAIe ; chair mi-fine, fondante un peu parfumée. Bntro-cueillir les (hiits. Arbre très-fertUe à greffer sur firanc. Décrit pour la première fois en 1038. Origine inconnue.
Dénoté de jvillel (ttg. M) ou Uran-JMmom, Doytunr iTitè, ^iat-Hichcl fèli. — P«(il fruit d'un bMU JBuna vomillonné du caié du «oleil ; cliiit i maiti*
■KT^able'BDlni-cueillIi'lei rmiU avacl
à greffer lur franc. — VoricI^ déji an-
cienoe, obtenue probabbmsnl eu Bel-
gique, où ollo éUit d^l connue en ISOa,
Unirrc Giffard {H- 35 ) Fruit moyea,
I vif; chair trèl-fine, rundinlc ; eau douce
' parfumée. FertiLilâ moyenne ; d greffer
RUT franc. Bntre-cueilljr iai fruiti un peu
a «16 trouvie, en ISÎS. 1 VéiM do lauva- (Kon, par U. Nicolai Giffud, culUialeiir.
Épargnt ISg. Se) ou SniHl-Samioa,
dr llraa-Prfitnl, da Tabla da PHtuf.
Fig, »4. Dojenn* de juiUel. it CuMIMe, Btlli-Vrrgc, Choptne. —
Prujl plul gros ijue le< deux prÂcâdonta;
aUoTu;, Tert ja-unâlro, !»ïé da carniin orange ; cliair un pou graïeieuw, i. moitié
ca|3 I Vgoai acidulé. Bntrei;ueiUir Ici fniili Bvant maturité complète. Arbre
it Ai% l'inaéa 1600.
Btrtamott ^ili on Milan di la BeiutrUrt, Bearri fili, Frane-RM d-èli, .Ihuille-Bouclu d'île. Milan blane. Beurré blanc. — pruil moyen turbiné coan; Tert clair, devenant nue du cdté du loleil. Chair fine, fondante, parfumis. Bstrecueillir le* fruit* aiint leur maturité compUle. Arbre trè(-fartile, à gralTer aur
fnDC C* trait pantt ttrt ai an Anjou, inr 1« dODwine de U Bsnviïïn, prèi .mgen. Blla ■ Mé d*eriM pour la pnœtiTe fai< ea J«U.
JfancAol'arri ou MoiiKUlani, Btllr-Éptnt fbmiaHlt, Éplst nui, — Fruitnoïon, fattuae cTliDdriqoe, d'on lert Undre tl Jaans mit, Uxé d* rote latanM; duic las, bUnctie «I foodut», d'un goDl nsliTâ. LiincT caHa pain commencer 1 jiunir lui
Irmo de la famiU» Moachallard, dini te canloD de BnDlâme (Dordogru).
Bmrrr tr V AmmpUon. — Pmil ^oi, tanUt •lloDgé el pj-nfonne, tanldl ramuié lui lui-
jn(m»c. wcrte el pirfmnée. Arbre fertile il ÏKffer sur frinc. Celle ï»rl*W eal n*o prti de Nanle*. chei M. RuilW de Boaucbamp, propiiMaire à PoDl-Sainl'Iifartin. Ole a tnictifii peur U. prami*™ foii en 18«S.
Willlami (fig S71 OD IlBn-ChrilIrn William. BarlMl dr Béton. Barllrll William'i. Pmil gnm, Joix^H bo4selé; épiderrae tin. d'un beau
jaune parfoii œordort. jupé de ro» du câW Fif. 37. WiUiami,
du Hloil ; cbalr fine, fondanlo, muiqoéo. Arbre ti«*-(Bi1ile, peu Tigoureui, i greRsi lur banc. Le pied m
a Anglelarre. On a commenc
Beunt tAmenlU fig. 38) ou Hubard, Will^elnlnt, Kaim UTbioé ; épidenne ^paii, rert sombre, Duauré de brun dn cdl ai-flOA^ fendante ; eau abondanlo, sucrée, un peu acidulée, Buti
ni d'Amenlii e>l ni L , prâi de Rennot, oï le
ttii. 8H. «eum d-AmanlI.. yinouM, acidulée. Atbra fertile et
ïigouroui. Celte ïan(t4 rétulle
d-nn umia que nona <Tmei an Jardin des Planlei de Rouen, an 1840. Cet arbre
Imctifia en 1891 et le Corel* pnitlqua d'HorticullUTB de caue iillo dédia ce fruit
Bfurri tuper/ln. — Fruit iiwz groi, oré, icntru. sittnui et bourrelé \ l'inie lion du pédoncule; jiuu lerdltn lemé da grii. Chiir ini-Sue, fondanlD; a
Vuitlé obISDua. en 1S)4. par II. Oonbaull, horlicultour 1 Angen.
FmdasU in Bail (flg. S» ou FoMlaiHt da Boit, Bdltdts Flai«tm, Km velh Garnit à Htazt. Ittmrr de Fbv)Are. Btarri Dbbj,, Btarri St^aec. Beik <i Bail. — Fruil gro*, (ranqué lui daui bouU. vart pkviuii au jiuns païUs foual da rougupancMui duic fine, ronduite. Jutauu. lucrée. aoiaée. Bntro-cuaillic i fhiit^ui paua vjta. Arbre de fertilité majanna. useï vigoureux. Vatiélé obteni duii la Flandra orianlkla et propagée pu Van Uoa), Tan IHIO.
Flç. a». Pondants des bol<. Fif. 10. I
Baimi drÈzH (Bg. 40) ou Belli exerllmU. ~ Fruit a»ei
et U. Dopur 1'7 découvrit et U :
Doyenne fiouvA (%. 41) i
.Vimdê, DoiiMt-PhUippt, Dni/tni
Aibn feilile. Cette Tariité fui obtenu tonnt fAurarulia que aoui [Tinet an Cerele d'ilarticullura de celte vitla loj
nu gioi, oUui on pïritorm
SninV grii (fin. *1) ou Yiambrrl, d'An uvn fTQs. do Toime oiâe, de rondeur p bat, fôodaDIe; eau parfumép, sucrée» Tinf
fcm U premièn foii en lltSS et parill tin
Fis- «.
Bcuir* pi». F*S
fioHIU-ZouiH
(fJttonfliM (fig. <a) 01
1«» de JatfS. Bo""' ■*' t™?""'""' - '
touga poncwu du «H*
do «loil i ch.ii ■
■Kiflne, Wonfonduitc;
aéf,. KiduléB. Arb« Ti-
. Arbn obtoua do «onri..
de LonguBT^lle, i athu-
cbn (Manchtj.l.o
pied min e>t mort Ku-
raière (l»m).
Bergamott lv€
■,-alht [Bg. 4A) ou Sri-
(ww iaperenl,
, Craillkr. Btrgnmolt
nie, i greffer >ar franc. On pen» que cclta vMTiélé > *W obtenue veri 18)8, i Uau-
besBe, par M FlMée. »™.„^„ l„
orat...
d'oi.™». di tinoi,. - Ptuil moyen, pyri-
forme, de coalenr ambrée clair, labléa de nolaotle; chair œl-fine,
Bïeat d-am«nte. Arbie tièa-rerlUe, à greflta lui fcane et à ciiUi»er à
, (bndau haut te
00 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DB TABLt.
IMts TirifW appanlt pour li premi^e foi* ita» no> ouvngai do pomolasi n ISÏ8. On U ctoll or^uiie d'ADglotem.
Octobre et novemlire,
Bnrrè Bote, oa Biurrî ^Aprmoal, — Fniil gros, ailoogé, hoiulé, (ddIiu
1 bau; d'uDt cDuleuT gri)-j>unei ch*ir lrè>-line, fandanta, jutaute. parfumi
Celte rariélé' a <M trouvée à l'éli de uuiagcon à Apremant, pièl c Oroy |Uaut(^>6DC). ven le cou
ZrphiriA GlijiAn (Gg. 4S), -
en JS43, par M. Xxior Gr^oire.
toui» D(J«raii. aiarit-Loitiit df Jtlêeji, ilarle-ljtnite Dw/uime. — Kruit moyeii. allangé, Jaune pila lâché di> voit et ds loui doréi chair Irès-fino, fondante, lucréo, [rte-patfumée ; fcilililé moj-enoa; i groffor lur Iraac, Col arbre a éLé ubMou ds Hmia, OD I»». t Mon», par l'sbb* Duquesno, qui lui donna 1« nom da TimpératricB Mario-Louiao.
FIf. 48. llarie-LouiH. ftf. fl. Van Moni.
fieiinv Diuiail. — Fruil gros, cylindrique, boooté. dipriioé * aei eilrémilé*. ftpidarma d'un rart clair, ponctué, Uv4 do roui du e6U du aolail; chair Bne dtuaHAHanje; mu abcDlanle, lri»«acié«, légéniuaDt miuqnéa. Arb» de (enililé
u Léon LfcIctc, qui U d«dia à Vi
FIg. 4S. Doyenné gris.
Onjmnf gri, (Bg, «) oo finjcn wWjrif. OoïfHi.r rouKM, - F ^itrtvfine. fandanla.iucrëa. d'u rnfun siquii. Arbre IrèvtsrtJle .
Hr'pIvi.Vrvrit Ifig. 40) ou flMirrï f.(l/oii, - pmitgnn, oboïal, ub- ^■. tpidenns janne, fublanwnt co-
''■ni ; «D f JneuH at pirfuni«e . A rbie '"' npiqnr 61 de ferlilit* mgronnos.
Oblenae i LouTain. en IHM. pai ^'u Hou, qni le dédia à Uonrii,
1™*! «nJonidliai.
'*VB«r du Comlet. — Pniit «J»i gioi, »ph*ri(|ua on lutbiné court ; jïune PU) losu do carmin itfn; ebair Sne, fondanla; aau abondanle, lucréfl, lii'>-
103 AMBRES ET ARBRISSEAUX A FIIUITS DK TABLE.
parKuiiée. Fertilité et (iguenr mciTeniws. Obtenu |u>rli>Comic« hartical* d'Angcn ; U fnicliflu pour la première foii on IMft.
DByfnni blanfoa AoifrHnr, Salal-.VicM, D> Ktiçt, Dogtnnr cnmmwa, Btiarf Mane ifoufonn». -- Pruil mofen. prp>i)iiD rond, jauno tirant anr La bUni loiivcnt
U!i parfum dei plu agréablea. Arbre de Tipueur moyenne, lr*j-(artilo. Le plalor i banne eipoaiUoo. Cette lariélê. det plni «Kiennos. paraît Mrs d'origine
voe, en ISSO, dani lot propriété de M. André Leroy, i Angen.
Ducliaii d'AniioiiInnt (Ëg. 50) ou Dt Primai. — Fruit tiiuTont tri't-gKn, venthairmi-flno, '■ . . . ■
le Jardin
nojm
Irit-feil
nièro d>
. do Due
!. près Cliampi(,Tié
it comme nosment ds rbiv<
ou flf7y«mo(t r>r«7»f. Ilrwrr , e.pal™ -
Fig. Jl. Bergamote Ciaiwno. Fi\i. 5i. Beurré Diel.
FI9M fAlmfon DU Ftgui d'hhtr, Bmviaimedt la Sarllu. — Fnit mojer n formé de Itgaé longue; vert ombré de grii, marbré de lointei bniea; cbaii in». uwiBne, ml-fondinle; un abondante. iDCtée, addulée. Arbre de vigueui
Mdar<
lililé majalm
fifm
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AlBnçon > été
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fùDdanti! ; eau
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'*ge™.
im 1811, d
uu L«
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de pBrcli, «H
la BniiellBi
MaUnai. C«Ua
Ff^. S3. PasK-CoJmaj. flç. M. Oiphelino d'Enghain.
PaiM-Colmar (fin. M) au fimrrt Cùlmar util. Pam-Colniar grii. Oitmar lart, Bmrré Paitt-Colmar doré, Paue-Calmar d'hiitr. — Fruit moyen, lotbin* :uurt, jauns sablé da roui; chait ferma, bien fine, pr«i|ue fondanle. ïinem», luifuméc. Aibte tréi-fetlila : à grofTer tui
Orf Minr iffnjrAriB (flg. M] ou BtMtri f.lrnt'irç (de» Belges), Colmar Ondinn^ê, BeioTi da OrpMim. — Piuit wofna ublung
lampa. ren 18M. dann le jardin des Or|ib»ai.i BDKheialHuDaul).
AwK (f^rmftns (flg. M) ou Brarri lInTdnponl thirv (Bcluique). Gloui-Mor- ■an, Beun-é dt Cambron. -- Fruil gros, en
CTtnanI jauoe lulfureui; chair Irèi-Sne. Flg- SS. Baorrt d'
DïiioD. par le eonieiller eccléaiaslique Hardenpont, i Panifdlle, Banni dt MaUna ou Nilit Hhlva-, Bturri it MaUiut, Cotmar A
pstit, da fonna [uibioéa obluia «t lenlne ou globulou», rortamant boiaal^; ^darma épu), Jauna obKur, ponclué de roui. Chiir flna, irèm-roiulinli,-.
(Dr. M) ou Brurri d< tufOTi,
Dcuiré lie Fimlenay, Bruire grlu dt tufon. — Prnit mojBn, ovi-
tièi-vigoureui. p*s lrA>-[iirlile ; la maillaure da> PiDVODce, Variété originura de Cupi, dtni la di ■Toll Adl laii (ppuition vrn tWO.
Sainl-Gtrmaln d'hiver ou latvanut-la-Fnrr, majan. otalong. souvent srqu«. vert. jauDiuint pu Knnnleuia. foudanla ; eiu lucr^. vineutr, aciduj lile, appaitanant à raipalici, C^tte inrirlé a itt 1 iHirtlB de la pgflle rivière da U Parc, prêt de Sait petite ville de Lude. eu Anjou.
Cail jeulameni an IffîS qua caite variété aa trouve indiqués par
Sal«l-
ont IVpidsrme ait
FI; 57. Josépliioe da Uajinai.
[int-Gertnala panaclii. Le) frnita et let n iu»l tut IMinc. Calta variété parait étra d' ai* 1818.
POIRIBRS. 109
OlifiH ilr Strrt*. — Prnlt dior«i, amuidi, Jauaa diuA convert il« tmm ; chair ftnsc, randanlo ol fins; uu ibniuliiits, aucrta et punim4«i TigiWDi el rrrtilitf DOfeniies. Cette nrielé ■ fcuvIiBé pour la pnmière Tuii. an IMI, ch*i U. Boii bcuKl, (Le UDuen. Kn ohtenleui. Klle r^nlle d'un *eoii de pepini de la Portant SÀatten. La ^aciél« d'horticullarj de Paclu lui donna le nom qu'elle potte. -
Jairylilat ir .Vatian {Hg. tn,. — Pruil psiil. rond, déprim* ven l'odl. Jaunt TsnUlie ; parfoii nuucd de rme ; chair trts-Hne, roodinte ; couleur aurnre plia. iiwuM, purfuinéo. Arbre * greffer inr tnac, uisi Tertile. Vanélé obtenue r Ualin». en IB30, d'un aemii (ail par le mluor Buporen.
Pauc-Crauane. — Pniil aiMl groi, rond, aplati, jaune TordlUe, finement mouctteli da roui ; chair aawi fine, roulinlo. Juleuse. ai;idul^ et pirfumAe. Arbre •igonreui et fertile. — Ubtenu do aamin, ou IS3S, par U. Boiibunal. p^pioiMite
Dogmni iTliirer ifig. 681 du Brrgcmolt ili la PrnlKÔIr, Ooynuw if (irfn- Umfi, Siigimr fklvtr. — Fnill groi, obaialo, rende au milieu ; lart paifois nnaiicé de raugeUre. jauntauni à la maiurilï; chair aiaei fine et fondante; eru un pou acidulé, agrteble. Arbre peu vigoureui. irès-fertile ; 1 placer aneipalier. Cueillir lard. — CeWa itnUt parait èlre originaire da Belgique et avoir été introdoila cbei noua qu'an coramancemant du m' liide.
FIj. M. Doyenni d-hi«or. fij, 59. 8eDrr« de Ranco.
Ikgrm! é'AleKton on Dagauir marbrr, Salut-MIcM flitver. — Pniit mojan. rama on oral obtui; Tarditre Mbl« de roui; ihair aaui fine, fondants, Juteuse,
j a deux aièclei et demi ; lai aulrei aflirmeal qu'ails a élé trcuiéo à l'eut ùu-
ri.le, * AlsO(on. qui commença II la mulliplior en 1810,
Bmrrr di Honei |fig. Ht) ou Bon-f(iPrJiru dr flanc, fldirrr di \Birehaln, Hardmpiml dr priiUimpi. — Fruit auei gros, tronqu* aui deni bouts el bouelé;
aainof ente. Arbre pau fertile , 1 greffer nr franc el à cultiver en «palier. Cet irbre eiiatail déjà en IKS, k (Jrl«ani. Son origine eit reitce denleuH.
finvomofr Eipirtit. — Fruil mojen an forme d'oignon ; dpiderme épaii, lerl pointillé do grii ; cbair ferme, trii-Bae, praïque fondante, parfumia. Arbre tigou-
NHtl.
leui, u»i roTlil». Cfllta >orlB ie pnire i élé oblenuB de lemii, en Bfl(çiqt^^^^ laiD. p»r le nujot E<p*r«n, ^ cullura en Prince temonle i 1844. ^^^^^
Foilwùt dt priitleinpi au BtrçamoU Forltinfr.t'otliatfr Parmntirr.Pi"^ DBS 1 Drrrtoiw. — Fruii mojen, inpu ; épidirma »>•« rud», «rt. macul* d« ff — p " Daira; chair fine, tendre. mi-foDdante. parfumée. Arhre Irèt-fertile, 1 '- '"'■ >ui friinc. Ce poirier ■ éie trouve i l'eut uuvsge. ver) 1813, aui entironT*! ginin (Belgique), par U. Ponmié Deremme. Son inlroduclioD en France n à 1830. 1 .1 ... .
2° FruiU t cuire. i J ! ! ! !
Mmitt-Jtan on Uralfr-Jtan atit, Matirt^ran dort, CkaitUt. — IB
Bovemlir^ ; fruil moyen, lurbiné. couil, peau rude , olirtlre, à teDelj brj . \',\\ DDincé de bmo; chair groate. tiraveleuie, FùunlK,e>u aliondaote, parniio^ . '.'..', poire tui obtenue d'un lemii fait, Ten IJBO, par un eut* de LotraîBe qui-
De Crirr ou RrlU di Bm-g. Brlh Adrimar, Omirt de Tnnion. l'ief ' IKnJtjWd. — UArit de novembre à janvier. Pruil groi. tr*i-Ulong*, calî ;
peu cnluré en rDU||i--brun du lûlé du uleil. Hiair demi-line, demi-fo^ eau aiiei sucréa. peu porfuinéo. A bre trèi-vigoureui et trèi-fartile. — t beUe varitlé a »t< Iroutéc, an 1780, i l'élal uuvige dans un bail de la co^ ,, cur* de ™«e pé ramireuahle. f
l)1»nchilre, dorai-fine
(Campagne. Bile éuil déjà cl I ' ' -
en France, ta 1S30. 1 1 ' ' '
Calillar on Cadillae, fîroM .1 ' ' '
, Bo™iu-.rrtonAlVi.tu,BoB-f*i .1 .; " ri'.)r,i™..-«ùt;i de janvier». Bnd'
' Frui. KTO,. ventru, .^Im; épi« - .
d'un blanc . letdàlre. painaM ' ' ' jMne pâle Mimé de ro» du cd( , ■ ■ ■oleil. Cbair grovière, dur tt , ' '
I, demi-Rne; eau douceUre uni HVenr et uni parTii Fertile; i cultiver en etpllier peur avoir de beaui Tniils e deuefl. On penic que celte magnifique variété, eonoue de Bur, prA) VenaiUea.
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JN DBS MURS. ( tÂrÏôtÏs I
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Der>
nâtr sur ghei
nov nna poil le r
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jao nàt bla dai
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Tarquin ou Épargne d'hiver. — Mûrit de mars ea mai. Prnit asaes gros, (le forme conique alionjçée, ventru à la base; pédonculo charnu à son point d'attache; épidorme vert, nuancé de jauno pAIe et couvert do points bruns; chair blanche, demi-fine, dure, croquante, pou granuleuse ; eau peu abondante, peu sucrée et peu parfumée. Arbre vigoureux, assez fertile. I.'origin) de cette variété n'est pas connue. Bile a été décrite pour la première fois, en IIGS, par Duhamel.
Hon-chréiien it hiver (fig. 60) ou Bon-ehrrtien d*Aueh^ de Saint-. Vartin, Bon' ehrélien de Vernon^ de tioneruatumevien. — Mûrit de février en mai. Pruit aweE gros, calebasse, anguleux, bosselé; épidorme jaune, teinté de rose du cùtédu so!oiI; chair un peu granuleuse, mi-rassante, sucrée, vineuse, peu parfumée. Arbre de rigueur moyenne, pas très-fertile; i cultiver on espalier. Quoique l'origine de cet arbre soit très-incertaine, on peut du moins afRrmer que ce fruit était connu en France dès 1495, et tout porte à croire qu'il est né dans notre pays.
Nous résumons dans le tableau suivant ce que nous venons de dire des variétés qui précèdent.
Mous ferons à l'égard de cette liste les observations suivantes : d'abord les époques de la maturité que nous indiquons sont pour le climat de Paris, d'où il résulte qu'en se rappro* chant du nord, la maturité de ces fruits est en retard sur l'époque indiquée et qu'elle avance au contraire en allant vers le midi; mais sur quelque point qu'on observe les époques relatives de maturité des diverses variétés, on voit qu'elles ne varient pas.
£n second lieu, la position en plein air ou on espalier que nous indiquons s'applique également au climat de Paris. Plus au nord, toutes les variétés devront être placées en espalier, sauf quelques-unes indiquées dans la liste et dont les fruits sont moins bons en espalier. Dans le Midi, tous ces poiriers devront être cultivés en plein air sous peine de les exposer k une température trop élevée en les mettant en espalier, sauf aux expositions froides. Les variétés indiquées pour les murs exposés à Test ou à l'ouest pourront être aussi bien placées au sud-est ou au sud-ôuest. Ajoutons que si nous avons recommandé quelques sortes de poiriers pour les murs au nord, ce n'est pas que ces arbres préfèrent cette position, mais seulement parce que ce sont ces variétés qui la supportent le mieux. D'ailleurs, si les fruits ainsi obtenus sont moins savoureux que ceux développés à une exposition plus chaude, il faut reconnaître que les premiers mûrissent bien plus tardivement que les autres.
Disons enfin que les variétés indiquées comme fruits à cuire ont eu beaucoup d'importance à l'époque où l'on
n'avait pas pour Thiver les excellentes poires fondantes que nous cultivons maintenant. Il nous paraît donc peu convenable aujourd'hui de consacrer à la culture des poires k cuire, an moins dans le jardin fruitier, un terrain qui serait beaucoup plus utilement occupé par des variétés meilleures, se conservant aussi longtemps et ayant bien plus de valeur sur les marchés. L'abandon de ces variétés serait d'autant plus justifié que les meilleures poires d'hiver fondantes sont délicieuses cuites et peuvent être considérées comme des fruits à deux fins.
Culture. — Multiplication. — Nous nous sommes occupé précédemment de l'élève du poirier dans la pépinière (p. 10). Nous avons également étudié les soins qui doivent présider à sa plantation à demeure, lorsqu'on choisit des arbres tout grefl(és (p. 33). Nous devons maintenant dire un mot de l'opération qui consiste à élever soi-même, dans une petite pépinière, les arbres destinés à meubler le jardin frui> tier*
On doit planter en pépinière un nombre de sauvageons d'un quart plus considérable que le nombre d'arbres dont on a besoin, afin de faire la part des accidents et de pouvoir choisir les plus beaux sujets lorsque la greffe sera assez développée.
Lé poirier peut être greffé sur trois sortes de sauvageons : le poirier franc, le cognassier et Vaubépine. Ce dernier sujet n'est employé qu'en Bretagne, parce qu'il ne convient qu'& certaines variétés qui réussissent d'ailleurs sur les deux autres généralement préférés. Le choix à faire entre le poirier fk*anc et le cognassier est déterminé par la nature du sol, la forme à donner aux arbres et le degré de vigueur des variétés qu'on veut cultiver.
Le poirier franc, obtenu par le semis des pépins, produit des arbres toujours plus vigoureux. Les premiers fruits se font attendre plus longtemps, ceux-ci sont généralement moins gros et moins savoureux, mais l'arbre présente une plus longue durée. Ce sujet est toujours préféré, peu importe la nature du sol, lorsqu'on veut former des arbres à haut vent. On l'emploie également pour tous les arbres soumis à la taille lorsque le terrain est exposé à la sécheresse. On le choisit encore pour certaines variétés peu vigoureuses que
nous avons notées dans la liste qui précède, et cela quels que soient la forme qu'on leur donne et le terrain où on les plante. Le poirier franc sera généralement préféré pour la région du Midi, où tous les terrains sont exposés à la sécheresse.
Le cognassier est moins vigoureux que le poirier franc. Il produit plus tôt, mais il vit moins longtemps. Les arbres qu*on y greffe donnent des fruits généralement plus gros et plus savoureux. On préfère ce sujet pour les terrains plus substantiels, non exposés à la sécheresse et pour les variétés vigoureuses du poirier, quelle que soit leur forme, moins celle à haut vent.
Enfin il est certaines variétés, telles que le doyenné d*biver, qui, d'une vigueur insuffisante, réussissent mal sur le cognassier, et dont les fruits sont médiocres lorsqu'ils sont grelTés sur franc. Pour ces variétés, on les swrgreffe, c'est-àdire qu'on greffe sur cognassier une variété très-vigoureuse, le sucré vert, le curéj la jaminette; puis on greffe sur ces arbres la variété qu'on veut cultiver.
Ces (Considérations s'appliquent non-seulement aux sujets qu'on veut greffer soi-même, mais encore aux arbres que l'on achète tout greffés.
Quant aux moyens de se procurer les sujets que Ton greffe soi-même, le plus simple consiste à acheter dans les pépinières de jeunes plants de poirier franc d'un an de semis, ou des boutures ou marcottes de cognassier présentant le môme âge.
Si la végétation de ces sujets est vigoureuse, on les greffe en écusson Vitry dès le mois d'août qui suit leur repiquage; s'ils sont encore trop faibles, on retardera l'opération d'une année. Si au printemps suivant la greffe en écusson n'a pas réussi sur certains sujets, on la remplace par la greffe en fente anglaise ou par celle en couronne perfectionnée. (Voir la note de la page 10.)
CDLTDRe DD POIRIER DANS LE JARDI7I FRUITIER.
Nous avons vu plus haut (page 8) que tous les arbres cultivés dans le jardin fruitier doivent être soumis à une
liO AIIBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE.
taille Annuelle. Nous savons également que ces opérations ont un double but : former la charpente de Tarbre, puis faire naître et entretenir les rameaux à fruit.
Pour éviter la confusion, nous allons d^abord nous occuper de la formation de la. charpente; nous nous occuperons ensuite de ce qui a trait aux rameaux à fruit.
Les formes Imaginées pour la charpente des poiriers ' cultivés dans le jardin fruitier sont très-nombreuses, et si le caprice et la fantaisie continuent à présider à la solution de cette question, on pourra dire bientôt qu'elles sont innombrables; car il n*est pas de disposition, quelque bizarre et compliquée qu'elle soit, qu'on ne puisse imposer à la charpente des arbres fruitiers. Et cependant le but de cette culture n'est pas de torturer ces arbres d'une manière plus ou moins bizarre; c'est surtout, pour le spéculateur, d'en obtenir le produit net en argent le plus élevé possible; quant à ceux qui font cultiver ces arbres pour en consommer les fruits, ils ont en vue le môme résultat*. Or la forme donnée à la charpente influe beaucoup sur la quantité de ce produit net. Nous devons donc tenir compte du but principal que l'on se propose d'atteindre, le produit net le plus élevé possible, pour rechercher qu'elles sont les formes les plus convenables à imposer à la charpente des poiriers.
FORUATION DE LA CUARPENTE.
Les formes propres aux poiriers soumis à la taille peuvent être partagées en deux séries : celles qui conviennent aux arbres non palissés; celles qui appartiennent à ceux palissés soit en plein air, comme les contre-espaliers, soit contre les murs et auxquelles on donne le nom de formes plaies,
1« Formes propres aux poiriers xu>9 palissés. — Étudions seulement celles de ces formes qu'on a le plus recom-
t. Nous en exceptons toutefois cortaics amateurs qui no voient dans cotte culture qu'un moyen de distraction et qui, sans se préoccuper do la dépense et du temps employé, recherchent avant tout les difficultés à vaincre. Pour ceux-Ui. qui sacrifient volontiers le fond à la forme, ils seront aidés dans leurs fantaisie» par les principes généraux do la taille exposés plus haut. Us pourront ain?«i varier .î l'infini leurs combinaisons, puisqu'elles n'ont pour règle que le caprice.
mandées. Nous constaterons leurs avantages et leurs fnconvéu lents et nous indiquerons le cboix ^ faire entre elles, ou nous en conseil terooa de nouvelles qu'il conviendra de leui' substituer.
Taille d'trn poirier soamlB à la lonae en cdne ou pyramide '. — Les arbres soumis it cette forme (fig. 61) se composent d'une tige verticale garnie, depuis le sommet jusqu'à O^SO du sol, de branches latérales dont la longueur croît à mesure qu'elles se rapprochent de In base de l'arbre. Ces b ran clies dolventnaltre de façon qu'il existe un Intervalle de 0~,30 au moins entre chacune de celles qui se recouvrent immédiatement en sui-
