SUR SA RICHESSE ET SES CONSOMMATIONS
Le nombre des naissances, dans la ville de Paris, est, année commune, de 19,769. En multipliant ce nombre par 30, on peut conclure , avec quelque vraisemblance, que le nombre des habitants de Paris de tout sexe et de tout âge est de 593,070, et en nombres ronds, de 600,000.
Par une vérification faite en 1775, par ordre de M. Turgot, alors contrôleur général des finances , la quantité de blé et de seigle entré dans Paris pendant une année commune de dix
De 1764 à 1773, s'est trouvée de 14,351 muids.
Celle de farine, de ». 66,289 —
Le muid de blé est du poids de 2,880 livres, et chaque livre de blé peut fournir une livre de pain , poids pour poids ; l'eau qu'on ajoute au pain dans sa fabrication rendant à peu près un poids égal à celui du son qui a été séparé parla mouture.
Le muid de farine est composé de six sacs, du poids chacun de 325 livres, et chaque sac de farine donne après la cuisson environ 104 pains de 4 livres, ou 416 livres de pain.
On voit, d'après ces données, qu'il entrait à Paris, année commune, à cette époque ,
En nature de blé ou de seigle 14,330,880 liv. de pain.
En nature de farine. , 165,457,344 —
Total. . ., 206,788,224 liv. de pain.
Cette quantité est encore à peu près celle qui se consomme à Paris, en supposant toutefois que les quantite's de pain qui s'apportent du dehors dans les marchés, soient à peu près compensées par celles que les habitants des campagnes emportent avec eux en retour de leurs denrées.
Il en résulte que la consommation du pain faite par Jes habitants de Paris , est à peu près de 1 5 onces par personne de tout âge et de tout sexe.
La consommation de la viande peut être assez exactement évaluée par le nombre de bestiaux qui ont acquitté les droits d'entrée, multitiplié par leur poids. Il est à observer que les droits ayant toujours été les mêmes à l'entrée de Paris, sur les gros comme sur les petits bestiaux d'une même espèce , on ne fait entrer que ceux de la plus forte taille. En conséquence , on a supposé, dans les évaluations ci-après :
Qu'un bœuf fournissait en viande comestible 700 liv. pesant.
Une vache 360 —
Un veau 72 —
Un mouton 50 —
Un porc 200 —
C'est dans cette supposition , qu'on a formé le tableau suivant. On n'y a donné aucune évaluation aux bestiaux entrés en fraude ; premièrement, parce que leur introduction n'est pas facile ; secondement , parce qu'il serait possible qu'on eût forcé de quelque chose le poids des bestiaux , surtout celui des vaches et des veaux ; ce qui établit une sorte de compensation.
État du nombre de bestiaux et de livres de viandes qui se consomment annuellement à Paris, en nombres ronds.
ESPECES
DE
BESTIAUX
Bœufs
Vaches
Veaux
Moutons
Cochons
Viande entrée en livres.
Total.
