RÉGIME ALIMENTAIRE

Je dois enfiQ dire un mot des condîmeDts.

Sans conteslalion possible de la part do ceux qui ont exercé dans les pays chauds, je crois qu'il faut radicalement condamner rusag;e des achards ou mixed pickles à base de vinaigre, ou, ce qui est pis, d'actde acétique simplement dilué, comme cela se pratique trop souvent dans l'industrie des conserve.s. Dans des contrées où la dfspesie gastrique est k règle, après un certain temps de séjour, oii l'acidité du suc gastrique est anormale etnuitàlapeptonisation des viandes, et, d'une manière générale, est contraire à toute élaboration normale des aliments, il est absolument illogique de tolérer la consommation, de substances végétales ainsi conservées dans le vinaigre.

Que de dyspepsies chroniques et parfois incurables reconnaissent pour cause l'abus, aux paya chauds, d' achards ou de condiments acides de toutes marques !

Une apparente stimulation de la digestion suit l'ingestion de ces substances ; mais elle n'est pas de longue durée. La plupart des consommateurs ne tardent pas à accuser un pyrosis, parfois atroce, toujours tenace, qu'accompagne une sensation caractéristique de ballonnement gastrique.

W* DE l'acclimatation DES EUROPÉENS

A côté dos condiments acides se placent les épices. Quelques-unes sont bien supportées, mais il est utile de ne les employer qu'à petites doses. La moutarde, et miejix encore le piment et le gingembre, stimulent les contractions intestinales et font affluer le suc gastrique sans le dénaturer ni pousser à Tacescence les liquides alcooliques absorbés.

Cela m'amène à dire mon opinion. sur la valeur de ces liquides dans le régime alimentaire de l'Européen aux pays chauds :

Je crois qu'il faut en user avec la plus grande modération et seulement à Toccasion du repas. Le vin et les bières fortes doivent être pris coupés d'eau et ramenés à 3, 4 ou 5° au plus. A cette condition seule, on évitera Tacidité anormale du suc gastrique, et encore n'est-il ici question que des Européens en santé.

Quant aux liqueurs fortes titrant 30% 40* et au-dessus, le mieux, c'est de n'en jamais prendre, du moins dans le régime journalier. En résumé, il y aurait avantage à les en bannir absolument. Les boissons aromatiques, le thé et le café sont au contraire à recommander.

g 3. Habillement.

Je ne connais pas d'autre règle, pour les pays chauds, qui doive guider soit dans le chois des étoffes, soit dans la forme générale du vêtement que celle qui découle des indications fournies par l'action climatérique.

a) L'Européen doit se protéger contre l'ardeur solaire.

b] 11 doit, par tous les moyens en son pouvoir, favoriser la vaporisation de la sueur, et, par suite, la déperdition calorique.

Sous ce rapport, les indigènes ne peuvent fournir des exemples à imiter. Les noirs rayonneat davantage. La contexture de leur peau est en harmonie avec leurs besoins physiologiques ; ils n'ont pas à subir de crise d'acclimatation, en ce qui concemç les pertes cutanées. Four mieux dire, ils sont adaptés, même en changeant de longitude, à tous les accidents météorologiques des zones chaudes.

S'il est possible de copier certaines de leurs habitudes alimentaires, sauf à tes modifier en ce qui concerne la préparation des mets, il n'eu est plus de même quand il s'agit de fixer les conditionB de l'habillement. L'Européen qui s'aviserait