DANS LES EAUX POTABLES

mais saturées de gaz carbonique, sont facilement digérées;

5° Que, lorsque les eaux aérées sont exposées à l'air, elles tendent toujours à absorber du gaz carbonique ambiant, en même temps qu'un volume correspondant d'oxygène et d'azote est éliminé ;

6° Que la filtration des eaux douces dans les fontaines ménagères les dépouille de la totalité de leur acide carbonique libre, en formant, avec la pierre calcaire poreuse et filtrante, du bicarbonate de chaux (1) ;

7° Que Ton doit attribuer à cette filtration et à cette élimination de Pacide carbonique libre la saveur légèrement fade qu'ont certaines eaux douces courantes, imprégnées d'une quantité très-notable de matières organiques solubles.

Il n'est pas douteux que les eaux douces, en abandonnant ainsi leur acide carbonique libre, ne perdent également l'une de leurs propriétés les plus essentielles, cette saveur agréable que l'on constate dans les eaux douces de sources , qui sourdent à une basse température des terrains granitiques ou dans les eaux minérales, saveur dite acidulé et qui imprime au palais une fraîcheur caractéristique,

(1) Nous avons attribué, comme on le voit, cette séparation de l'acide carbonique à une cause tout à fait chimique. Nous devons ajouter, néanmoins, qu'elle peut être également mécanique : en substituaut du sable fin à la pierre calcaire, on remarque que l'acide carbonique dissous dans les eaux s'en sépare de la même manière.