IV. Arséniate de soude

Nitrate de soude. 200 gr.

Acide arsénieux. 116 s V. Chlorure de zinc.

Zinc métallique. 200 gr.

Acide chlorhydrique. . 0. $S:

Parmi les substances organiques dont l'histoire chimique est encore incomplétement connue, on peut cerlainement ranger celles dites albuminoïdes. Leur nombre, leur instabilité, leur formation qui n’a lieu que sous l'influence de la vie, sont autant de causes qui rendent leur étude des plus difficiles. Il semblerait aussi, tant elles ont de rapports Intimes les unes avec les autres, que étude de l'une d’elles faite à part ne puisse être complète : c'est ce que je n'ai que trop bien senti dans le cours de ce (ravail, et ce n’est qu à regret que, pressé par le temps, j'ai dû borner mes recherches à lPalbumine, me promettant bien de les poursuivre plus longuement plus tard. Je me suis efforcé de rappeler ce qui a été fait de plus important sur ce sujet, insistant davantage sur certains points intéressants de son histoire, tels que sa constitution, l'action des acides, son dosage. Tel est le

sujet de cette thèse.

https://archive.org/details/1A41549915 0061

L’albumine tire son nom d’albumen, blanc d'œuf; mais sous le nom d’albumine, on confond quelquefois dessubstances probablement identiques de composition, mais dont les réactions paraissent assez différentes pour pouvoir en faire des espèces distinctes. Je vais donc préciser et définir ce que j'étudierai sous ce nom.

L’albumine est une matière organique incristallisable, putrescible et décomposable par la chaleur; soluble en toutes proportions dans l'eau d’où une chaleur de 70° environ la précipite en la coagulant; l’alcool et Pacide nitrique la précipitent aussi, mais non l'acide acétique. J’ajouterai que le précipité produit par l'alcool est peu ou pas redissoluble dans l’eau et que ni les carbonates alcalins ni le sulfate de magnésie ne la précipitent de sa solution aqueuse non acidulée. Par cette définition, qui ne s'applique complétement qu'à l'albumine de l'œuf et à celle du sérum (sérine), j'élimine amsi Palbumine dite

APS a végétale, la métalbumine, la paralbumine, etc. Les alumines de l’œuf et du sang ne différant pas assez Pune de l’autre pour être étudiées séparément, Je prendrai Ja première comme type parce qu'elle est la plus facile à se procurer à l’état de pureté, meréservant d'indiquer quand elles se présenteront les propriétés qui peuvent les faire caractériser plus spécialement.