MAUVAIS GOUT DB QUEUE

Aldéhyde. . . 21o,8 Acétate d'élhy le

(étberacéliq.

ordinaire). . 72o,7

Alcool éthylique ou vinique pur. \ . 78"

Alcool propyliq. 97°

Alcool butylique. 109»

Alcool amylique. 132° Valérianate

d'éthyle .... 133° Acélale d'amyle. i36<) Prod. innqminés et toxiques bouillant. &u delà de. . . . 1360

Ce tableau n'est pas tout à fait complet. Il conviendrait d'y ajouter diverses substances, dont la plupart ont été signalées par M. Kékulé dans les alcools artificiels du commerce. Parmi elles se trouvent la métaldéhy de, l'acétate debutyle,lesbutyratesd'éthyle, de butyle et d'amyle, les valérianales de butyle et d'amyle, etc. Ces substances s'y trouvent en quantités si minimes qu'elles sont iacilement négligeables. Toutefois, je dirai ce que je sais déji du mode d'action de certaines d'entre elles, et ce que je présume du mode d'action des autres.

Lorsqu'on analyse par une distillation méthodique les alcools de vins, on trouve qu'ils présentent une composition notablement différente de celle des alcools de grains, de betterave et de pomme de terre. Les alcools du vin renferment de bien faibles quantités d'abools propylique et butylique; ils necon* tiennent pas d'alcool amylique, Leur bouquet est dû à des composés éthérés, tels que l'acétate d'éthyle déjà cité et surtout

(1) Parmi les mauvais goûts de tête, je devrais ciler, en première ligne, des produits gazeux plus ou moins toxiques dont je ne dirai rien pour le moment, parce que j'en ai à peine commencé Télude .

Véther œnanihique on œnanthate (Téthyley composés qui ne sont pas toxiques proprement dits; ces composés peuvent, d'après mes recherches, favoriser Tébriété, mais ils ne me paraissent pas capables d'amener l'alcoolisme chronique.

Quelles senties quantités approximatives des impuretés qui se trouvent dans les alcools des distilleries de grains, de bette* raves et de pommes de terre? Mes recherches personnelles ne sont pas aujourd'hui suffisamment nombreuses pour me permettre de me prononcer à ce sujet. Toutefois, je puis dire que j'ai trouvé, dans les alcools de pomme de terre simplement épurés à froids et livrés aiûsi à la consommation, au moins 5 pour 100 des impuretés précitées. Il s'en trouve des quantités plus fortes dans les flegmes ou alcools des paysans de Suède. Les alcools rectifiés rapidement une fois, après épuration par le charbon, en renfermeraient, d'après des recherches que je continue en ce moment, au moins de 2 à 3 pour 100. En admettant le nombre 5 et même le nombre 3 pour 100 comme représentant la moyenne des résultats^ on voit queswr lesdeuœ milliards de litres d'alcools de grains jde betteraves et de pommes de terre qui sont versés dans la population^ il y a de 60 à 100 millions de litres (t impuretés. L'alcool amylique forme approximativement les deux tiers de ces impuretés .

Les données que je cite sont en concordance avec celles qu'ont exprimées des chimistes qui font autorité. « l/eau-devie de pomme de terre contient de l'alcool amylique qui lui communique un goût et une odeur désagréables. Cette huile s'y trouve quelquefois en assez grande quantité pour que l'eau de-vie devienne laiteuse par son mélange avec l'eau. ^ (Pelouze €t Fremy.)

Les quantités approximatives des composés autres que l'eau et l'alcool éthylique pur qui se trouvent dans les eauxde-vie de vin et de marc de raisin, sont plus faibles que celles qui existent dans les alcools de grains, de betteraves et de pommes de terre. D'api es des données qui ne me sont point personnelles, mais que j'ai lieu de croire exactes, elles seraient

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