CHAPITRE XI

DE NEW-YORK A WINNIPEG, == CHICAGO : SES COCHONS ET SES « ÉLÉVATEURS 3, — UNE HEUREUSE RENCONTRE. — SAINT- PAUL. —PREMIER ASPECT DU FAR-WEST, — LA FRONTIÈRE AU MANITOBA. — 4 BOOM » DE 1882. — UN GÉANT AU BER- CEAU.

Le 24 septembre, à dix heures du matin, D.., Paul S... et moi, nous entrons en gare de Chicago. Un limited express, — train rapide composé de pullmancars, — franchit en vingt-six heures l’espace qui sépare la grande ville de l'Illinois de la cité impériale.

Nous avons indiqué le plan de notre voyage en commençant notre récit; inutile de revenir sur ce point.

Les voyageurs qui m'ont devancé à Chicago ont décrit en détail les fameuses tueries de cochons. M. de Molinari nous a dépeint sous les couleurs les plus saisissantes l'aspect de Porropolis. M. Alexandre Lambert de Sainte-Croix nous promène agréablement dans la «Cité des Viandes », malgré l’odeur nauséabonde du sang. Le baron de Mandat-Grancey s’est ému à la vue des tortures qu’on impose, dans la « Cité des Prairies », aux représentants de la race porcine. « Tout « cela me choque d'autant plus, dit-il, que j'ai toujours «pensé que le cochon ne rencontrait pas dans ce « monde les sympathies auxquelles il aurait droit. »

Le baron de Mandat-Grancey se prévalant de l'exemple de saint Antoine, j'aurai garde de contester son dire. D'autre part, M. Trasenster nous donne, sur l’assassinat des pauvres omnivores, des renseignements fort précis.

Je serais mal venu, après ces fins observateurs, à consacrer un chapitre complet à la race « grognante et grouillante ». En deux mots, voici la scène:

Dans un faubourg de la ville se trouve un marché de bestiaux, mesurant cent quarante hectares. Ce sont les stock yards. Trois mille étables, peuplées de cent mille pores, vingt-cinq mille bœufs et vingt mille moutons, composent ce marché. Dans les rues, des cow-boys galopent et poussent devant eux les troupeaux. Contre les stock yards, je vois une vingtaine d'abattoirs. Celui de la maison Armour et Ci, que nous parcourons, tue, dépèce et met en boîte, chaque année, plus d’un million de cochons et trois cent mille bêtes à cornes.

Personne ne chôme dans cette manufacture de jambons. Les condamnés, pressés les uns contre les autres, suivent une rampe et se précipitent par douzaines dans un puits. Un exécuteur des hautes œuvres les empoigne par la cuisse et les accroche à un cäble. En vain les suppliciés protestent! Le massacre des innocents commence! Suspendus dans les airs, les victimes descendent le long d’un plan incliné et reçoivent au passage le coup fatal en pleine gorge. C’en est fait! Les bêtes se déclanchent, plongent dans un bassin d’eau bouillante, passent les jambes tendues dans un laminoir qui les rase en huit secondes, et, tombant ainsi

“deCharybde en Seylla, elles débouchent dant les ateliers de charcuterie. Cervelas, andouillettes, boudins

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