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Comme fruits, nous prohiberons quelques fruits souvent acides :

Ananas ; Pomme ;

, Citrons ; Nèfles ; Sorbes ; Coings crus.

Remarquons que ces fruits cuits pourront souvent être permis à des malades.

Comme condiments, nous prohiberons les excitants et les acides. Enfin, comme boisson, il n’y aura aucun inconvénient à user de liqueurs fermentées légères, comme les vins blanes de Champagne et d'Anjou, les vins du Rhin, la bière légère, le cidre, en quantités modérées bien entendu. Maïs nous interdirons l’emploi des liqueurs et des vins ou liquides fermentés suivants :

Vins blancs de Bourgogne ; , Vins blancs de Bordeaux ;

Vins rouges du Midi ;

Bière anglaise ;

Vins acides ;

Vins du Mâconnais ;

Gros vins ordinaires.

L'observation d’un régime est une chose assez difficile à faire dans les conditions où l’on se trouve dans les villes d’eaux. Lies hôtels et les restaurants font trop souvent une cuisine qui n’a rien d’hygiénique, ni de médical.

Aussi depuis longtemps a-t-on installé dans les villes d'eaux des hôtels où les malades trouvent des fables de régime ; ils peuvent là prendre en toute sécurité une ali-