CHAPITRE I

le vinaigre et les liqueurs. M. Berthollet nous prouva que l'eau enfermée dans des futailles charbonnées à l'intérieur n'étoit plus susceptible de se corrompre ; ce qui doit être d'une très-grande utilité dans les longs voyages sur mer. M. Cuchet établit à Paris des filtres de charbon pour clarifier, purifier, et rendre potables les eaux les plus infectes. Mais, depuis trois ouquatre ans, le charbon animal a été employé à une opération bien plus importante; il sert à raffiner les sucres, et l'usage en est devenu général. Cette belle découverte est la suite naturelle des grands travaux qu'on a faits pour perfectionner la fabrication du sucre de betterave, et qui, quoique constamment dirigés vers ce but, ont enrichi le raffinage du sucre de canne de très-grandes améliorations. C'est surtout à M. de Rosne qu'on doit l'emploi du charbon pour décolorer, dégraisser les cuites du sucre, et en faciliter la cristallisation.

J'ai eu occasion de parler ailleurs de l’extraction du sucre de la betterave, et de l’indigo du pastel; je me bornerai, en ce moment, à observer que ces découvertes for-

ment deux des conquêtes les plus précieuses :

qu'on doive à la chimie , par leur utilité, et

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