CHAPITRE I. Gr
la gélatine est imputrescible dans cet état; elle donne des gelées tout-à-fait inodores , de manière qu'on peut les aromatiser comme on veut ; on en fait des tablettes de bouillon, de la colle de même qualité que celle du poisson , avec une différence énorme dans le prix, et elle la remplace avec le plus grand avantage pour l'apprèt des étoffes , le collage des vins et de la bière, la fabrication des perles fausses, etc. :
Cette gélatine donne la colle la plus belle et la plus tenace qu'on connoisse. On en fait de la colle à bouche de première qualité, des feuilles transparentes pour calquer les dessins, des pains à cacheter transparens , des feuilles de corne factice, etc.
En tannant la gélatine on la convertit en écaille factice, tout-à-fait semblable àl’écaille rouge qui coûte si cher. Cette dernière propriété peut donner lieu à un nouveau genre d'industrie très-important. -
Mais le point le plus intéressant de cette heureuse application de la chimie, c’est de fournir, à bas prix, une quautité prodigieuse de matière alimentaire pour la classe
| peu fortunée de la société. M. Darcet a cal-
culé qu’en traitant, par cette méthode, tous
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les os de vaches, de bœufs et de veaux qu'on F égorge à Paris, on peut fournir journelle- JF ment six cent mille rations, qui conver- 1 tiroient douze cent mille soupes aux léguii mes, en soupes grasses. Les expériences qui ont été faites dans les hôpitaux, pendant plusieurs mois consécutifs, ont prouvé que cette nourriture étoit aussi saine qu’économique. | On voit par cet exemple, que la chimie ne se borne pas à éclairer les arts et à en hâter les progrès ; elle embrasse, dans ses applications, tous les besoins de la société; (tà et, lorsque cette science sera plus répandue, elle étendra ses bienfaits sur tout ce qui intéresse le bien-être de l'homme et la prospérité des nations. Les gouvernemens ne
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LS l'invoqueront jamais en vain , la preuve en : 4 . Q L L4 di est acquise par les prodiges qu’elle a opérés
14 de nos jours.
18 En parlant desheureusesapplications dela
td chimie à des objets quiintéressentsi puissamment les besoinsde la société, nousne devons pas omettrela précieuse découverte de M. Appert, qui est parvenu à préserver les sucs des fruits, le lait , les légumes , etc. de toute décomposition , en les exposant, dans des
