CHAPITRE HI

Hygiène alimentaire.

Il n’est pas permis aujourd'hui d'ignorer l'importance de l’alimentation sur la santé’, sur la capacité de travail, sur l’évolution de l'Individu et de la collectivité, aussi bien au point de vue physique qu'au point de vue intellectuel et moral. L'influence de la nourriture sur la productivité du travail de l’homme est particulièrement saisissante. Faut-il rappeler ces ouvriers des forges du Tarn qui, nourris d'aliments végétaux, perdaient, chaque année et par homme, quinze journées de travail et qui, mis au régime de la viande ne perdaient plus que trois jours par an? ? Et ces ouvriers anglais employés à la construction du chemin de fer de Paris à Rouen qui, nourris de viandes rôties, produisaient un tiers de travail en plus que les ouvriers français soumis au régime du bouilli, de la soupe et des légumes ? Faut-il rappeler les forges d'Ivry qui, à leur fondation, furent obligées de faire venir des ouvriers d'Angleterre pour les rudes tra-

vaux, jusqu'au jour où les ouvriers français, mis au mème