DE LAPPAREIL DU «OUT

Noas ayons déjà fait obserrer que dans tons les mammifères la membrane gusfatir e est appliquée et confondue daot une étendue plus ou moins considérable de la langue 9 ayec un substratum cbamu , dont les fibres sont dirigées dans tons les sens : c'est ce qu*on nomme le muscle lingual , ou mnacles intrinsèques de la langue 9 qui doit être regardé comme un Téritable peaussier* D«rap|Mnir. ' Quant à l'appareil de la gustation ^ il se compose nonseulement des cryptes «pars à la surfoce de la membrane gnstallve, et qui j versent une plus ou moins grande quantité de fîuide dissoirant ; mais il faut aussi considérer comme en- faisant partie les amas de cryptes réunis en glandes, el qni occupent les parties latérales et inférieures de la caylté buccale , ou ce qu'on nomme les glandes salisHiiref. Le fluide qu'elles produisent parait en effet ne pas serrir seulement ft fiiclliter la déglutition et la digestion >mtiis H est également employé à la dissolution du corps saptdè.'Nous ne parlerons cependant de l'appareil saliraîre arec détail que dans l'étude des organes de la mastication.

DiiEh-eocM Passous maiutellant aun principales différences qu'offrent les mammif&res sous le rapport de l'organe et de l'appareil de là gustation.

DiBt ybanms. C'cst Tbommc qui offre évidemment le plus tous les carac- ' tèresd'un organe du goût plus parfait. La langue large, plate 9 arrondie , et très-dé reloppée dans sa partie la plus mobile , et arttérietfre, a son derme fort mince, tout-à-fait confondu avec le tissu musculaire sous-posé et très-spongieux ; le système vasculaire y est extrêmement abondant, ce que prouve la coiileur rouge de Torgane ; il n'y a jamais de pigmentum , même dans la race nègre , et l'épiderme y est presque entièrement nul.

Les papilles coniques sont toutes molles, tiès-ûoes, et entremêlées avec beaucoup de papilles fo ngi formes ; elles sont surtout nombreuses sur les bords et à la pointe de la

BAN6 L£S UAUUIFÉRES. il53

langue. Lea glandes calycinales sont uu Dombre de dix , et formeai i la base de la langue un V, dont l'ouverlure est CD a Tant.

Lee «ioges sont presque dans le mêine cas que l'homme »>'» peur la forme générale de la membrane gustaiiTe, et pour son étendue ; Il en est de même de la structure et des papilles coniques et rongiformes; celles-ci m'ont cependant paru proporlionnellement plus nombreuse» : mais ils offrent seulement UB peu de différence sous le rapport du nombre et de la disposition dej glandes calycinales, et ces différence.^

tmt paraissent en rapport avec aucune considération générale. 'Hous nous bornerons donc à dire que le gibbon n'en a que t4euz; le callilriche, le tnlapoin , lo magot, le palas, le tUaimon en ont trois principales, disposées en triangle; le walbrourken a quatre ; le mandrill n'en a qu'une seule, ùcc '^e dit Daubeiiion; j'en ai trouvé neuf dans le grand babouin noir : elles formaient un V ouvert en avant et dont Ja neuvième formait la pointe en arriére; les trois étirâmes étaient beaucoup plus grosses que les autres. C'est ce qui fait peut-Clre qu'il semble quelquefois n'y en avoir que trois.

Dans les singes du nouveau continent, s'il faut s'en rapportera Daubenton, qui nous fournit ces détails, il n'y a rien de beaucoup plus fixe : le coaila en a huit, tandis que te sajou brun n'en a qu'une ; le snî en a quatre ; le saïmiri et l'ouistiti, trois dii-posées en triangle.

Les makis ressemblent beaucoup, sous le lapport qui nous djd, i occupe , aux véritables singes. Les papilles sont fines, molles eo avant, et plus grosses en arricre. Il y a cinq glandes oalyrinalcs disposées en ari: de cercle.

Les carnassiers offrent quelques différences plus inipor- d^i tantes. La première famille des omnivores, comme les our.t, a un appareil de gustation fort rapproché de ce qui a lieu dans les derniers quadrumanes : il en est de mCme de quelles espècei de digitigrades, qui ue sont pas eccore exclu-

il54 I» l'aFFAIEIL ou GOUT

•iTement camasNèreSy comme let chiens. Mab dans Jes pèees qui le sont tout-à-foit) comme les différentes espèces de chats 9 là ci?ette, les hyènes , etc«, un certain nombre de papilles coniques beaucoup plus prononcées que les antres , se reyêtent d'un étui corné, pointu, recourbé en arrière^ qu'on ne peut mieux comparer qu'à de petits ongles, et qui ont pour usage , à ce qu'il parait , de déchirer la proie en la léchant, pour en faire sortir le fluide sanguin. A la base intérieure de chacune de ces papilles, et comme en faisant partie , on trou?e de petites productions très-molles, plus ou moins aplaties et comme lacérées sur leurs bords. C'est du moins ce que j'ai ru sur un tigre.

C'est peut-être pour le môme but de faire sortir la liqueur des fruits dont se nourrissent les roussettes, que leur langue est garnie de papilles cornées^ aplaties et multidentées à la pointe. Les autres chauTe -souris ont les papilles coniques, quelquefois fort longues.

Quant aux papilles ou glandes calycinales de la langue des carnassiers, il n'est pas trop possible d'aperceToir de principes dans leur nombre ni dans leur disposilion. Aussi le coati, le raton en ont dix et même quatorze selon Daubenton, tandis que le blaireau n'en a que deux, accompagnées, Il esterai, de plusieurs autres petites : elles sont aussi nombreuses dans Tours , mais peu distinctes.

La panthère, le chat, l'ocelot, le lynx, paraissent n>nr aroir ordinairement que dix, disposées sur deux rangées de cinq, couTergentes en arrière,

La loutre en a six dans chaque rangée , mais elles sont fort petites.

Le tigre, le caracal, les martes, le surikate, la hyène, le chien, n'en ont que quatre aussi sur deux rangs, ainsi que la genette.

Les roussettes qui sont fhigÎTores n'en ont que trois disposées en on triangle ouvert en avant^ comme le hérisson.

DANS LES UAHUIFKRES. a5fi

tandis que ilaos les chauTe-souris il n'y en a que deux, ainfi que dans la taupe.

DaubcDlon dit aussi qu'il n'j en a que le n)6me nombre dans le libelh.

Les édentés qui ne se nourrissent en général que d'une ■ seule esptce de nourriture , qu'ils ne mScbent même pas , comme les fourmiliers, ont la membrane gusialive remarquable seulement par la grande quanliléde malitTeglulineusc dont elle se couvre; mais c'est pour un autre but que pour la gustation. Il est mCme probable que les cryptes qui la produisent appartiennent aux parois de la caTilé buccale; car la membrane gustatirc est entièrement lisse.

Ces édcntés terrestres ont ordinairement des glandes calycinâles au nombre de deux ou de trois, et quelquefois elles BOni nulles, comme dans les tatous; mais il parait qu'il n'en existe jamais dans les édenlés aquatiques, où elles semblent remplacées par quatre fentes, deux de chaque côté.

Dans l'ordre des rongeurs on peut faire la même obserration que dans celui des carnassiers , c'est-à-dire que l'espèce et la Tariélé de nourriture paraissent avoir une inUuence sur l'appareil du goOt ; aussi les espèces qui se nourrissent de difTérens fruits, comme les écureuils, ou de dilTércntes substances animales et végétales , comme les rats , ont toutes la langue toul-à-fail molle et sans parties cornées. Il en est de mËme de celles qui se nourrissent de diiTérentes sortes d'herbes, comme les lapins. Mais les rongeurs dont la nourriture consiste au contraire en racines ou en écorces plus ou moins sèches, ont une langue dont la peau est plus dure, et qui même est quelquefois garnie sur les cAtés d'espèces d'écaillea dentelées , comme le porc-épic.

En général dans ce groupe la langue est proportionnellement moins large, et surtout moins développée dans sa parlie antérieure, qui est moins extensible ; la partie postérieure Itau contraire plus renflée en bourrelet. Les papilles co-

•ofulëa.

S56 DE l'aPPABEIL du GOUT

niques et fongiformes sont toujours beaucoup plus fines que dans aucun autre groupe de mammifères; elles sont même surtout les dernières » sourent difficiles à aperceroir. Les glandes caljcinales sont aussi moins nombreuses que dans les carnassiers. Dans la famille des grimpeurs, qui renferme les écureuils, il y en a trois disposées en triangle ; les fonisseurs paraissent en avoir le même nombre ; ainsi dans les marmottes il 7 en a trois presque sur la même ligne. Le castor tes a fort petites. Elles ne sont qu'au nombre de deux dans la famille des lapins, ainsi que dans celfaiNlés cabiais.

DtMiM^u- L'éléphant a aussi la membrane gustalire très* finement papilleuse : en arriére sont quatre grosses glandes caljcinales formant un trapéie ; et en outre , de chaque côté de la racine de la langue, il y a cinq lacunes obliques et allongées.

i)»nt let A. L'ordre des ongulogra des ou des animaui â sabots,'doAt le goût est encore plus émoussé , offre des différences & peu près analogues & celles qui se remarquent dans les rongeurs. Ainsi les espèces qui se nourrissent de substances dé nature différente, comme les cochons, ont la membrane guatatii» fort déTeloppée , et même farorablement organisée dans ce but. Gel animal , ainsi que le pécari, n'a que deux grosses glandes caljciuales aplaties.

Le cheyal qui dans l'état de nature se nourrit plue Tolontiers d'herbes sèches , à cause de leurs graines qu'il recherche, a une langue déjà plus dure, plus sèche et presque lisse, quoique sans papilles cornées. Il n'a que trois glandes calj^ cinalcs, de même que le zèbre et l'âne.

Les mammifères ongulés qui se nourrissent dé branches d'arbres ou de substances grossières , comme le rhinocéros, rkippopotame , ont une peau linguale éTidemment' moinii molle. Plusicui% espèces mêmes, comme la plus grande partie des animaux ruminans, et surtout celles qui atteignent une grande taille , offrent des papilles euTeloppées de corne dans une étendue plus ou moins considérable de la Surface

ftAKS LES UAUHIf£rES. aS^

gullalive, quoique leur nourriture consiste faQbituellemcul «fl plantes Iierbucces ; mai» ici celle di5po»itiun parait dépendre du mode de préheDsion de l'aliinent.

Toui ces animaux ont la parlic postérieure de la Inngue d^-renflée, et pourrue de (iibercules hL-misphériqucs de grosseur inégnle, et peu diiTérenta des Irlande) à calyce. Le chameau qui a ses papilles coniques nombreuses, dirigée.' en arrière , roides et cornées , oITre cependant cette exception que cet amas de tubercules est circonscrit de chaque côté par quatre grosses glandes calyciriales bien distinctes.

Les animaux mammifères didelphes ne semblent offrir rien qui leur loil propre sous ce rapport. Les espèces car- BBMièreH) comme les sarigues, ont des papilles coniques cornues , mais elles sont aplaties en coin. Les glandes calycinalcs ne sont qu'au nombre de trots. Les phalangers ont les papHles molles.

^^ L'^hidné dont la langue est extensible comme celle des ^^Ibormillers, a sa membrane gusiaiire couverte de papilles ^Hmr6aiemeDt fines, de mCme forme et de m^me grandeur, ^■ft M base cependant est un petit espace circulaire où elles ^Biont plus grandes , molles, coniques, disposées en quinconce. EtÎm logées chacune dans une petite Tosselle.

L'cwnitborhyn que diffère sensiblement de réchidoé en ce que les papilles de la langue sont de différentes sortes. Ainsi au bord de sa pointe , elleç sont Tortes , cornées , noi- Itres, luisantes et tournées en arriére; dans tout le reste la surface gostaiive elles sont fines et molles, si ce n'est avant d'un bourrelet postérieur où il y on a deux plus indes, blanches, coniques, molles cl dirigées en arant (i). On trouve aussi dans l'appareil de gustation quelques dK- ^

r (i) M. nome dit qu'elle* hiiiI coraéei ; jo les ■ il-ellci perda leur enveloppe dure.

â5d DE l'appareil bu 600T

féreoces qui paraissent tenir moins à l'espèce de nourriture qu'au milieu dans lequel les mammifères mangent , ou peu|p> être encore mieux à un moindre degré de mastication. Ainsi les mammifères qui vivent et mangent dans l'eau , comme les cétacés » ont la peau de la langue tout-à-fait lisse y plus généralement épidermique , ^t par conséquent beaucoup plus sèche. C'est ce qui est bien évident pour les dauphins. Les lamantins ont aussi la langue sans papilles bien distinctes ; les phoques sont presque dans le même cas.

B. Dcms les oiseaux.

DifKraacet gë- Dans cette classe d'animaux le substratum de la membrane

■énlet d»M la

itagiM. gustative, ou la langue» a une disposition évidemment assez différente de ce qui existe dans les mammifères , d'abord parce qu'elle est soutenue dans son intérieur par une pièce médiane y par laquelle commence la série sternale ; et ensuite parce qu'il n'y a plus cette partie molle, flexible, charnue, qui constitue la partie antérieure de la langue des mammifères. Il ne reste donc plus dans les oiseaux que la partie postérieure; et quoique leur langue puisse être niueen tota- . lité, et surtout dans la direction longitudinale par des muscles extrinsèques , elle ne peut l'être que très - rarement dans ses diverses parties.

Dans la La peau qui la revêt, ou la membrane gustative , parait

membrtne gus- * * n i •

latife. aussi asscz différente de ce quelle est dans les mammifères : quoique le système vasculaire et surtout le système nerveux qui s'y rendent soient fort coqsidérables , et qu'il soit plus évident que celui-ci appartient tout-à-fait à cette peau , puisqu'il n'y a pas de fibres musculaires au-dessous ; on ne trouve cependant pas qu'elle offre une modification bien gustative. Le derme est en effet asses serré ; il n'offre surtout que très-rarement de véritables papilles charnues, car il est presque complètement lisse à sa surface, Â moins qu'oa ne regarde

DANS LES OISEAUX. iSg

mommti telles les lîlaiDciis en pinceaux ou les denlelures qiri en tennineDt souvent lu poinlc : ci: qui me paraitmit Bfsez cameiiable, à cause de In grosseur dee nerfsqut t'y rendent. J'aurai plus de peine û considérer comme des pnpilles los faillies ou pointes qui se iroiivenl au bord pustûrieur ou mtlme »ur le» eûtes delà langue des oiseaux, et qui se revêtent d'un ^tui canilagioeui et mCuie qnelquel'ois osseui. Il est plus probable que leor usage est de faciliter l'iicte de la dégluti lion.

Quoi qu'il en toit , on troure que les différences de la mcmbrnne guMalive des oi^eaiii tiennent asset bien aux mCraes cauMS q«e dans les mammileres; ainsi les espèces qui goOfent leur nourriture, qui la indcbcnt jiis<]u*A un certain point, i comme les perroijoels, ont la langue plus chornne , plus épAïase, et la peau qui la re»êi plu» molle et mCmc pourvue de papilles. Ces pnpilles sont disposées Inngttudinalemenl sur une lorte de disque antérieur, soutenu par un demi-anneau cerné, qiiiestiïlapnrtie inférieure de la langue; maiscomme il Mt débordé par l'exlrciDiié des séries des papilles, cette diapo»ition est très-ravonible pour la gu^Intiun; eu qui l'est muins , c'eat que Ic-i papilles sont recouvertes par une espèce de dépfit ou de pigmentum épais, au-destua duquel est un épidcrtiK , il est vrai , très-mince.

Les oiseaux de proie qui déchirent aussi leur nourriture i quoiqu'il ne la mGchenl pas, ont encore uni) longue targe, auti cbarnue, moins sèche que les oiseaux grimpeurs, et «tHoul que lu plupart des passereaux, qui atubnit le ^lus •ouvent leur nourriture . quelquefois rai?me sans la concasser, et tout d'un morceau.

hta oiseaux grimpeurs sont cenx qui offrent le plus de ya- i riét« dans la forme de la membrane du goM ; parec que ce •oul'oeui qui présentent le plus de différences dam la forme de la langue elle-même, comme nous le verrons pitïs lord «D pKrianl 4e cet organe. La plus singulière est''u«1t«'deï '7-

2|60 DK l'aPPAREII DU GOUT

loucans qai est dentelée dans toute la longueur de ses boidsf de manière à ressembler à une plume : la lan^^e des mo* j$àots s'en rapproche un peu. Celle des pics et des toroob «dt extensible * et garnie dans les premiers de crochets cornés à son extrémité : les marlins-pêcheurs , ks calaos » Tont an contraire fort petite et triangulaire.

LespMs«re«in. Xa forme générale de la langue des passereaux est triangulaire; elle est bîfurquée ou lacinée en atant, et garnie dans son bord postérieur par une série de pointes sub-cartil^gineuses ; il y en a aussi quelquefois wen la ûa des bords mêmes de cette langue.

.On conçoit qu'il devrait y avoir quelques différences entre les espèces qui se nourrissent de vers ou de larves d'insectes, ça même de chair, comme les pies-grièches , et celles qui se nourrissent de graines, dentelles ne brisent pas mêmel'eBve» loppe;, et cependant cela n*estpas. Lescorbeaux, par exemple, qui sont omni vores, qui déchiquettent souvent leur nounîtorc, ont l'enveloppe linguale très-cornée ; tandis que lesgros-bees, qui se nourrissent de graines , ont une langue épaisse et nsses charnue.

1^ gaiiioacÀ. . Les pigoons, les gallinacés surtout, les autruches et les casoars, qui avalent leur nourriture si gloutonnement qu'ils engouffrent souvent avec elle des corps étrangers , l'ont en- - core généralement moins étendue y plus cornée et plus lisse , sans difision à l'extrémité antérieure. On n^ aperçoit aocone trace de papilles.

1^ ééiMMiert. . Dads Ics échasslcrs et les palmipèdes , on trouve qn'en général la membrane gustative est plus favorablement disposée , surtout dans quelques-uns de ces derniers ; car.piesqne tous les échassiers ont hi langue fort petite, triangulaire, et plus ou moius! lisse. Les flamans font cependant, à ce qu'il parait, exception : ches eux en eflbt elle est large, moUe^ et couverte de papilles très-fines.

, J^^ ' '^^^^^ ^ palmipèdes , l'espèce de wwritiiiû 4e obafne fa-

DANS LES OISEAUX. a6l

mille* et turloul encore plus peut-être le mode de U prendre, ont une influence évidenle ; aussi les mouettes , et surtout les pélicans, les cormorans, elc. , ont une membrane gustative exccHifement peu ùieiidue, tant la langue est pelile ; elle eil en outre à peu près lisse , sans âlre cornée , et sans traces d'aucune sorte de papilles.

La famille des canards a au contraire une langue, et par Gonséqueiit une membrane linguale , large, étendue, partagée en deux par un sillon luugiludiual profond ; elle est en outre asseï molle; mais en quoi elle diO'ère dans chaque petit groupe, c'est dans la disposition des papilles coméee qui la rcTèlent. Dans les Térilables canards , le sillon médian est garni d'un seul rang de petits crochets cornés dont le postérieur est beaucoup plus gros que les autres ; il touche k un petit disque ovale, plus éleré que le reste de la langue, et dont te bord est finement lacéré. Le bord de la langue elle- ^MMnie est pourvu d'espèces d'écaillés plus larges en avant , et ^KftrméM de poils rudes disposés en dents de peigne. Tout le reste de la membrane gustative est couvert de papilles molles , Iris- fines en avant , et plus grosses et tube rcu M formes en arriére. En avant de l'ouverture du larynx sont plusieurs rangées de longues papilles sub-cornées et dirigées en arrii-re : l'extrétnité antérieure, arrondie, est mince et finement papillaire. Dans les cygnes ce sont des poils roides et serres qui couvrent au contraire l'extrémité antérieure de la langue et une partie de la postérieure; la portion moyenne et le reste de la postérieure sont années d'espèces de plaques ou de lames osseuses, disposées par rangées longitudinales, une de chaque côté du sillon médian, et l'autre plus en dehors et en arriére; et enfin c'est également à la racine qu'on voit les longues papilles molles , derrière un gros tubercule rugueux.

La famille des plongeons se rapproche , sous ce rapport MUS plusieurs autres, de celle des poules d'eau et