IS

Orfèvrerie d'or ou de vermeil. . . . 148,600 181,375

— d'argent 968,102 1,102,«74

Bijouterie d'or, ornée en pierres ou

perles fines 772,821 746,879

Autre bijouterie d'or 3,642,916 2,668,740

Bijouterie d'argent , ornée en pierres

ou perles fines 3,324 813

Autre bijouterie d'argent 114,091 127,124

Corail taillé, non monté 423,600 377,000

Total 0,073,454 5,204,705

Stat, de la France, — Cr. d, l. Mcheste, |, 21

382 promotion ou industrie en général.

La bijouterie, imitation d'or, n'est pas encore comprise dans ces chiffres; on en exporte annuellement pour une valeur d'au moins un million et demi. Nous ajouterons que les états officiels confondent peut-être encore, sous la rubrique articles divers de l'industrie parisienne, quelques articles quenousaurionspu faire figurer ici et qui ont donné lieu, en 1839, à une exportation spéciale de4,486,445 fr.t et en 1840,de4,166,203.

§ 20. Eaux-de-yie, liqueurs spiritueuses, essences, brasseries de toute sorte. D'après M. L. Goldsmith, la valeur totale du produit de la distillation serait de 75 millions de fr., et elle donne au Trésor public un revenu de près de 100 millions *. Elle absorbe tous les ans de 5 à 6 millions et demi d'hectolitres. Distillés en eaux-devie, les vins riches du Midi se réduisent jusqu'à un tiers de leur volume, et ils se réduisent jusqu'à un sixième lorsqu'ils sont transformés en esprits. Mais le vin ne sert pas seul à cette distillation : on emploie encore la fécule, les pommes de terre, les grains, la mélasse (pour le rhum et le tafia) , le cidre et le poiré ; autrefois, on se servait encore des baies de genièvre.

Ces derniers produits n'étant pas atteints par la régie des contributions indirectes, on ne peut pas évaluer la fabrication totale de r eau-de-vie et des liqueurs' spiritueuses. Au reste, ils ne paraissent pas ajouter une très forte somme à la somme générale. Les spiritueux qui se font au moyen du vin peuvent être évalués à près de 1

(1) Voir Part. Esprits du Dict. âa Commerce et des Marchandises.

CflAF. IV. DWT1LLEE1E8 , B11SSBHIES, ETC. 823

million et demi d'hectolitres. Même en ne comptant pas le midi occidental de la France, l'un des principaux sièges de cette industrie, on a trouvé un produit annuel de 602,964 hectol. valant 36,009,462 fr. La consommation intérieure est difficile à établir, car celle qui se rapporte aux campagnes est inconnue ; on n'enregistre que celle des villes : or, dans les villes, la moyenne de l'octroi des années 1825, 1896 et 1827, a été de 3,300,500 fr. prélevés sur un total de 168,718 hectol. L'exportation est en moyenne de 200,000 hectol. *

L'eau -de-vie et les esprits sont renfermés dans des tonneaux appelés pipes et garnis de quatre bandes de fer. Les transactions se faisaient jusqu'à ce jour, soit au quintal, soit à la vdu, dont 3 formaient un quintal et qui répondait à 7.61 litres. Une pipe est de 80 veltes.

Les pèse-liqueurs et les alcoolomètres servent à faire connaître le titre alcoolique des spiritueux. On employai t autrefois le pèse-liqueur de Cartier ; mais M. Gay- Lussac a fait introduire depuis l'alcoolomètre centésimal. La correction de la température est une chose importante dans l'évaluation du titre des liqueurs : le tempère, qui sert de base, répond è 10° Réaumur, ou à 15° centigrade. Les eaux-de-vie potables portent de 17° à 22° Cartier ; les esprits portent de 33° à 40°; mais les esprits-de-vin du Midi ne portent que 33° Cartier ou environ 83° centésimaux.

Il n'est guère de pays vignobles qui ne produisent des eaux-de-vie, au moins pour la consommation locale. Les

(1) Voir au vol. snivant, Tableau dn commerce, p. 129.

départements qui en fabriquent le plus sont la Charente et la Charente-Inférieure; puis viennent les Bouches-du- Rhône, la Dordogne, le Gard, le Gers, la Gironde, les Landes, Loir-et-Cher, la Loire-Inférieure, Lot-et-Garonne, les Hautes-Pyrénées, les Deux-Sèvres et le Var. Tous les pays vignobles produisent en outre de F eau-devie de marc, qualité inférieure ayant un goût particulier et provenant du marc de raisin. Les eaux-de-vie les plus estimées sont celles de la Charente, connues sous le nom de Cognac, Jarnac et eaux-de-vie d'Angoulême. Le nom de Cognac est devenu générique et synonyme de ce qu'il y a de plus excellent en fait de liqueurs. Les eaux-de-vie de la Charente - Inférieure sont d'une qualité moins bonne : ce sont celles d'Aunis, de Surgères, de Saint- Jean-d' Angely , de La Rochelle, de l'tle de Ré, etc. On nomme Champagne la contrée où se fabriquent les eauxde-vie les plus parfaites : elle s'étend dans les deux départements, qui produisent ensemble environ 450,000 hectol. d'eau-de-vie, et elle comprend en partie les territoires de Saintes, de Jonzac et de Cognac. Les fines Champagne s sont les marques les plus estimées. Les eauxde-vie des Charentes portent 22°, et elles ont un parfum qu'elles doivent au vin qui les produit et au soin qu'on apporte à la distillation. L'eau-de-vie de Bordeaux et celle du Languedoc sont également renommées.

Dans la Franche-Comté et en Alsace, on produit, comme nous l'avons dit plus haut (p. 69), une petite quantité de kirsch, fait, à l'imitation de celui de la Forèt-Noire, au moyen de la distillation du jus exprimé du merisier. Cette industrie augmente tous les ans et

CHAP. IV. DISTILLERIES, BRASSE Al ES , ETC. 325

elle donne lieu à une exportation très faible encore, mais également toujours croissante.

La fabrication des esprits-de-vin est aujourd'hui limitée aux départements de l'Hérault, de l'Aude et du Gard. Nîmes en produit une grande quantité, mais les principaux marchés sont Béziers et Pézenas. Les transactions s'y font au quintal, qui équivaut, avonsnous dit, à 5 veltes. On appelle trois-six les meilleurs esprits; ils portent presque toujours le nom de Montpellier, car ceux qu'on fabrique dans cette dernière ville sont préférés aux esprits fabriqués à Lunel et dans le Gard.

Dans les années ordinaires, le Midi livre au commerce 50 à 60,000 pipes d'esprit; dans les années mauvaises, cette production se réduit à 40,000 pipes, mais quelquefois, dans des années exceptionnelles, elle s'élève en revanche jusqu'à 80,000. A l'entrepôt de Paris, la consommation annuelle des esprits est de 10 à 12,000 pipes.

Les liqueurs les plus renommées se fabriquent à Lyon, à Grenoble, à la Côte-Saint-André (Isère)» à Grasse (Var), à Phalsbourg (Meurthe), à Verdun, à Bordeaux, etc., etc.

Des brasseries nombreuses pour la fabrication de la bière existent surtout dans le nord de la France et dans les départements de Test. Voici le produit de chacune des trois régions recensées en bière forte, mélangée et en petite bière. Les quantités sont en hectol. et les valeurs en fr.

Quantité. Valeur.

Nord oriental 3,115,615 41,419,431

Nord occidental ...... 527,378 9,429,261

Midi oriental 166,942 5,447,719

Le midi occidental n'ajouterait rien à ces quantités. Le cidre est fabriqué surtout dans la région du nord occidental. Voici les chiffres officiels :

Quantité. Valaur.

Nord occidental 10,406,961 79,361,300

Nord oriental 461,505 4,941,308

Midi oriental 2,440 20,880

Les meilleurs cidres sont ceux de la Hanche et du Calvados. On en fait le plus dans les départements de la Seine-Inférieure , du Calvados, d'IUe-et-Vilaine, de l'Eure, de la Manche, du Morbihan, de l'Orne, de la Somme. Il est consommé sur les lieux» ou envoyé à Paris, ou converti en eau-de-vie. Il y en a plusieurs sortes qui supportent le transport par mer. On estimait à plus de 8 millions d'hectolitres, ou à £ environ de la production du vin, la production totale du cidre; mais d'après les chiffres ci-desetis de la Statistique agricole, elle doit s'élever jusqu'à près de 11 millions. La valeur moyenne est de 7 fr. 75 c par hectol. Les cinq départements de la Normandie fournissent à eux seuls la moitié du chiffre total, valant 54 millions de fr. ; et, parmi eux, le seul département de la Seine-Inférieure, le plus riche en cidre de tous (les pommiers y occupa nt34,009 bec t.), en fabrique annuellement 1 ,300,000 hectol., représentant une valeur de plus de 8 millions. Les cinq départe-