CBAP. IV. ARTS ET METIERS

son travail sera fructueux, plus il lui offrira d'avantages. Il n'est pas rare qu'à force de raisonner son métier, l'artisan devienne artiste, et bien souvent aussi ses combinaisons, amenant d'utiles inventions, lui ouvrent* le chemin de la fortune.

L'auteur d'un Mémoire sur le Commerce et les Colonies de la France , impriihé en 1789, a calculé qu'il y avait dans les campagnes 42,000 ouvriers employés aux arts, métiers et professions industrieuses ; c'est-à-dire 43,000 ouvriers, artisans et agents des arts et métiers. Herbin, qui le cite *, ajoute que la quantité de ceux qui exercent dans les villes ces sortes de professions est bien plus considérable, et que c'est en raison de la richesse des villes qu'il faut la calculer.

« On peut estimer, dit-il, que, 6ans compter les ouvriers attachés aux différentes manufactures, dont le salaire fait partie du prix des marchandises fabriquées, le nombre des autres ouvriers et artisans qui habitent les bourgs et villes de France, est au moins cinq fois plus grand que ne l'est celui des ouvriers de même espèce dans les campagnes. Ainsi, la quantité des ouvriers, artisans et gens exerçant des professions industrieuses, n'est pas moins de 215,000 individus. »

La journée de travail ne pouvant être portée, suivant lui, à moins de 1 fr. 50 c, et ce taux, multiplié par 300 jours à l'année ( les autres étant déduits à raison des dimanches et fêtes), donnant le chiffre 450, il trouve une somme de 96,750,000 fr., représentant le bénéfice

(I) Statùtiqm §èn. si part, es la France, 1. 11, p. 71.

des artisans. Mais le prix de la journée nous semble devoir être compté dans le produit brut et non comme mesure du bénéfice, lequel nous parait être plutôt l'indemnité ou la rémunération due à la dépense d'efforts physiques ou intellectuels, sans parler des chances de pertes auxquelles chacun est exposé.

D'autres ont fait le calcul suivant relatif à l'an* née 1789:

Le nombre des ouvriers occupés dans les arts et métiers, en y comprenant la famille de ceux qui sont mariés, est de 600,000 individus, dont 200,000 réellement actifs. Le capital fixe, c'est-à-dire la valeur des ateliers, roachineset instruments de travail, estde41,270,110fr., et le capital circulant, c'est-à-dire la valeur des matières premières et de la main-d'œuvre, de 163,081,000 fr. Le produit brut est de 185,716,111 fr., et le produit net, de 30,635,123 fr. On voit que les intérêts du capital fixe ne sont pas déduits.

Nous ignorons sur quelle base ces évaluations reposent, et nous les reproduisons ici simplement à titre de renseignement, regrettant de n'avoir rien de plus positif à y substituer.

On peut diviser les arts et métiers, suivant les matières sur lesquelles ils s'exercent, en quatre classes que nous nous bornerons à indiquer. Nous voudrions pouvoir déterminer le nombre d'hommes voués à chaque profession industrielle; mais les données nous manquent pour cela, car le rôle des patentés, dont nous avons déjà parlé (p. 169 et suiv. ), et qui comprenait, en 1837, i ,290,231 individus, embrasse, avec les artisans, non-

chip. iv. àbts et métiers. 355

seulement les fabricants et les manufacturiers, mais encore les commerçants à tous les degrés. Les distinctions qui y sont faites ont d'ailleurs pour base la cote des patentés, et non pas le genre d'industrie auquel ils se livrent.

A la première classe appartiennent les métiers ou arts mécaniques où l'on emploie les substances végétales.

Nous avons déjà parlé des amidonner tes (p. 327), des brasseries (p. 325) et distilleries (p. 322), de Yébénisterie (p. 328), de la fabrication des instruments ou lutherie ( ibid. ) , qui s'exercent en grand aussi bien qu'en petit. Nous ayons aussi donné (p. 474) le nombre des moulins, qui ne se rapporte pas seulement aux grandes minoteries, huileries, etc., mais aussi au simple atelier du meunier, de l'huilier, etc. Un des états les plus importants de cette classe, qui comprend encore les menuisiers, les charrons, les charpentiers, les tonneliers, boisseliers, vanniers, etc., etc., est celui du boulanger, soumis à des règlements administratifs, pendant que la plupart des autres sont libres. Le nombre des boulangers est limité; certaines conditions d'aptitude et de ressources sont exigées d'eux; bien plus, leur produit est taxé par l'autorité municipale. L'intérêt général, la nécessité d'assurer l'alimentation publique, justifie cette exception. On compte à Paris de 7 à 800 boulangers, et ils sont obligés d'avoir en dépôt, dans les greniers du gouvernement, de la farine pour environ 3,000 fr.

La seconde classe comprend les métiers où l'on emploie les. substances animales, comme ceux des tanneurs, corroyeurs, migissiers, auxquels se rapporte une

partie de ce que nous avons dit p. 284 et suiv. , ceux des selliers (p. 290), des gantiers et culottiers (p. 291), des bottiers et cordonniers (p. 290), des chapeliers (p. 327), des bourreliers, des relieurs, des chandeliers, des charcutiers, des bouchers, etc. La dernière des professions nommées, qui, comme la boulangerie, tient de près à l'alimentation publique, en est de même une des plus importantes. Elle n'est pas tout-à-fait libre non plus, surtout à Paris, où elle est soumise aux dispositions de l'ordonnance du 18 octobre 1829, qui limite à 400 le nombre des étaux. Voici quelques autres de ces dispositions. Pour exercer la profession de boucher, il faut une autorisation du préfet de police; celui qui l'a obtenue doit exploiter son étal par lui-même, et ne peut en exploiter plus d'un ; chaque boucher doit verser dans la caisse de Poissy un cautionnement de 3,000 fr. ; le syndicat de la boucherie est rétabli. Quant à la matière sur laquelle cet état s'exerce, les bestiaux, il en a déjà été traité dans le deuxième chapitre de ce volume (p. 79 et suiv.), et nous y reviendrons un peu plus loin dans une note additionnelle.

Dans la troisième classe figurent les métiers où Ton emploie les substances minérales. Il faut y ranger les horlogers ( voir p. 315), les arquebusiers ou armuriers et fourbisseurs (p. 204), les couteliers (p. 203), les orfèvres et bijoutiers (p. 319), soumis à uo contrôle1, les fondeurs, les doreurs (p. 318), les maréchaux, les serruriers, les taillandiers, les plombiers et ferblantiers,

(1) Voir ce mot et Garantie dans Y Encyclopédie des Gens du Monde.

CflAP. IT. WMJBTR1E, RÉCANtCLÀTION. SSS

les chaudronnière , les couvreurs , les vitriers , les paveurs, etc., etc.

Enfin, à la quatrième classe appartiennent les métiers où l'on emploie à la fois des substances végétales, animales et minérales. Des métiers de ce genre sont ceux des passementiers, des boutonniers, des tailleurs, des tapissiers, etc. , etc.