TOTAL
La consommation de Paris a été, en 1836, de 678,585 têtes, dont environ £ a été amené des pays étrangers, et pour le reste, le plus grand nombre venait, après l'Ile-de-France, du Berry, de la Champagne, de la Normandie et du Poitou. Voici les prix auxquels là boucherie en a fait l'acquisition.
Celle de Paris a acquis 378,476 moutons, à 96 fr. 80 cent., prix moyen
— de la banlieue 116,788 — 19 97 — —
— foraine 183,314 — fit 17 — —
Ce qui donne une valeur générale de 15,628,274 fr. 90 cent.
Pour toute la France , le prix moyen d'un bélier est de 18 fr. 98 cent.; d'une brebis, de 9 fr. 94 c; d'un mouton, de 14 fr. 05 c; d'un agneau, de 5 fr. 50 c; et le prix poyen d'une béte de raoe ovine en général est de 1 1 à 12 fr.
Un mouton pèse, jnoyenneigept, 1,^.91 kilogr. en viande, 2.34 kilogr. en cuir, et 2.0$ ki|ogr. eq sujf.
Ou a eu France d«s feétes ovines ty diverse* races : celles
du Roussillon, du Languedoc et du Gévaudan, de la Provence, de la Crau et de la Camargue, de l'Auvergne, de la plaine du Poitou, du Rerry, de la Sologne, des Ardennes, qui appartiennent aux pays chauds et montagneux ; et les races picarde, flamande, poitevine des marais, qui appartiennent aux plaines et aux lieux humides. Mais ces races diffèrent encore entre elles relativement à la quantité et à la qualité de la viande, qui dépendent beaucoup de la manière dont on engraisse les moutons et de l'espèce de pâturages qu'ils fréquentent. Les meilleurs sont ceux des coteaux qui sont secs et dont l'herbe est fine, courte, entremêlée de nombreuses plantes aromatiques; et ceux des bords de la mer, connus sous le nom de prés salés , parce qu'ils reçoivent des miasmes salins.
En 1830, le département qui possédait le plus de bétes de l'espèce ovine était TAveyron : il en avait 920,651 ; venaient après l'Aisne4, 780,010; l'Indre, 765,021; Selne-et-Oise, 750,456; Eure-et-Loir, 700,820); le Tarn, 618,723; le Cher, 613,358; l'Aude, 577,740; la Dordogne, 584,180; l'Oise, 537,941; l'Hérault, 533,996.
Par la laine, l'espèce ovine est derenue pour l'agriculture une branche extrêmement précieuse. Cependant nous avons vu (p. 256) que la laine française est généralement d'une qualité médiocre. Mais le croisement des races, depuis près d'un demi-siècle, a procuré une amélioration très sensible. De même que la race anglaise, race de plaines et de marais, a eu une heureuse influence sur nos anciennes races par rapport à la chair, de même les mérinos espagnols, race des montagnes, les ont perfectionnées par rapport à la toison qui était longue, grosse et médiocrement abondante. Ce croisement
(1) D'après la Statistique, agricole de 1840, c'est le département de l'Aisne qui occupe le premier rang, avec 983,115 têtes; FÀveyron n'en a que 857,448. Puis vient le Cher, avec 829,438 têtes ; Eure-et-Loir , avec 788,768; Seine-et-Marne, avec 749,250, etc. Le département de la Seine n'en compte que 28,244; celui du Calvados, 42,709; celui du Jura, 46,219; celui du Haut-Rhin, 55,455 ; celui du Rhône, 66,270, et celui du Bas- Rhin 75,469.
nous a enrichis d'une telle variété de laines qu'elles peuvent fournir à la fabrication de l'étoffe la plus fine aussi bien que des tissus les plus grossiers. Les premiers essais avec des béliers espagnols fureut faits en France, vers 1760, par le président delà Tour d'Aiguës. En 1776, Louis XVI reçut du roi d'Espagne un premier trausport de mi'rinos ; un second arriva, comme uous l'avons dit (p. 251), en 1785, et bientôt fut établie la ferme-modèle de Rambouillet dont l'influence deviut décisive. De la bergerie, d'abord impériale puis royale, de Rambouillet sortirent des élèves nombreux et d'une grande beauté. On en a vu payer, assure M. Mauny de Mornay, un des béliers 3,870 fr., et une des brebis 659 fr, Mais le nombre considérable d'auimaui perfectionnés répandus dans le pays a fait baisser le prix à 328 fr. pour les béliers et a 108 fr. pour les brebis. On assure qu'encore aujourd'hui 400 millions de fr. sont engagés dans la race des mérinos1.
Le produit des toisons se divise en différentes catégories , dont nous ne pouvons pas nous occuper ici.
D'après un tableau que nous avons sous les yeux , mais un peu ancien, voici quel en est le rapport et la valeur :
Kilogr. Fr.
Laines-mères des 9 catég. après lavage 36,703,500 181,732,750 Agneaux et pelures id. id. 3,670,350 14,465,275
Totaux 40,373,850 1 96, 1 98 ,025
On voit que le nombre des kilogrammes de laine obtenus ne dépasse pas de beaucoup celui des bétes ovines , et que par conséquent on peut admettre qu'une toison ne donne guère plus de 1 kilogr. de laine lavée , valant, eu moyenne, près de 5 fr. Cependant il y a des toisons qui donnent jusqu'à 3 kilogr. et demi. Aussi avons-nous évalué les toisons , en moyenne , à 5 fr. 50 c. ou 6 fr.
Les laines indigènes ne suffisent pas à la consommation des manufacturiers français : on importe annuellement, comme
(1) Le nom de mérinos signifie renn par mer ou d'au-delfc de l&tner. An xiv« siècle, on avait fait venir en Espagne les premiers béliers berbères que l'on croisa avec des brebis indigènes.
on peut le voir parle tableau do la p. 2*4, environ 12 millions de kilogr. de laines étrangères, pour une valeur de 2 millions. Mais ce qui prouve combien l'élève des brebis s'est étendue et améliorée en France, c'est qu'en même temps que l'exportation des tissus de laiuc s'accroissait d'une manière notable , l'importation des laines est cependant restée égale à ce qu'elle avait été vers la lin du siècle dernier.
La valeur de la laine fabriquée est à peu près le double de la valeur de la laine seulement lavée.
Les chèvres, avons-nous dit, comptent aussi parmi les bêtes à laine ; car leur poil , en outre qu'il sert aux passementiers , est filé pour donner des tissus et toutes sortes d'ouvrages de mercerie. La chèvre a été appelée , avec raison , la vache du pauvre : il se nourrit de son lait, qu'il peut employer aussi, comme dans les départements de l'Ain et du Jura , à fabriquer d'excellents fromages, et dont ses enfants peuvent être allaités par la béte elle-même, quand leur mère ne peut pas les nourrir ; la chèvre lui donne, en outre, chaque année, 1 ou 2 chevreaux. Avec cela, elle est sobre, et si elle est un peu plus chère à l'achat qu'un» brebis, elle est aussi plus utile, d'une société plus animée, et elle coûte moins à entretenir. Nous avons vu qu'on comptait en France, dans l'année 1830, 1,206,093 têtes de cette espèce; ce nombre, d'après la Statistique agricole de 1840, n'a pas augmenlé. La Corse, à elle seule, en possédait 188,631; et après cette ile , les départements qui eu nourrissaient le plus étaient les suivants : Landes, 41,989; Drame, 41,715; Ardèche, 41,650; Isère, 35,402; Indre, 32,975 ; Basses- Alpes, 30,799 ; Var, 30,714. M. Girault de Saint-Fargeau assure qu'aux environs de Lyon , dans 12 communes du Mont- Dore , qui , dans son plus grand diamètre, n'a pas 2 lieues d'étendue, on possède 11,250 chèvres réparties entre des particuliers, dont plusieurs en ont jusqu'à 60 et plus, tandis qu'en général elles vivent isolément dans les chaumières, dont les pauvres habitants n'en élèvent qu'une ou deux.
On sait que M. Ternaux a introduit eu France des chèvres du Tibet et du Cachemyr, et qu'il en a réuni un grand nombre tlaus ses bergeries de Saînt-Ouen pour eu utiliser le poil dans
la fabrication 4e ses draps superflus et de ses châles cachemires, imitant ceux de L'Iode (voir p. 269).
Nous avons dit (p. 84) que le nombre des porcs est d'environ 4 millions. D'après la Statistique agricole de 1840, le plus grand nombre (150,802) paraît se trouver dans le département deSaône-et-Loire; puis viennent le Pas-de-Calais, avec 120,293, la Meurthe, avec 108,962, la Moselle, avec 108,089, etc. Les porcs sont aussi fort nombreux des deux côtés des Vosges et dans la Normandie : dans le département d'IUe-et-Vilaine, ils sont de très belle race. Quelques départements, comme la Creuse, engraissent les porcs que d'autres départements leur envoient ; ceux des Basses-Pyrénées donnent les jambons dits de Mayence, si renommés dans le commerce ; dans l'Aisne , ils fournissent presque seuls à la consommation de viande des habitants de la campagne ; en Lorraine et en Alsace , on en fait des salaisons recherchées. Les porcs de l'île de Corse sont à demi sauvages.
Le poids moyen de ces animaux , en viande , est de 60 4 70 kilogr., et le prix moyen de 35 fr.
D'après Chaptai1 , l'agriculture française fournit à la consommation, en viandes de boucherie :
857,000 vaches ou bœufs qui, à raison de
175 kil. de viande chacun, font. 149,975,000 kil.
5,256,000 moutons à 12 1/2 kilogr 65,698,000
2,082,000 veaux à 22 1/2 kil 46,845,000
3,443,000 porcs à 70 kil 241,010,000
Total 503,528,000 kil.
On peut comparer ces chiffres avec ceux que nous avons extraits du cahier ministériel. D'autres chiffres, mais relatifs à la valeur de la viande de boucherie , se trouveront à la p. 39 du volume suivant.
On fabrique en France de bons fromages et en grande quantité ; mais il n'en entre pas beaucoup dans le commerce d'exportation : la plus grande partie sert i la consommation des
(1) Pc VJndvMtrù françam, 1. 1, p. 948.
habitants. Les qualités les plus renommées sont les fromages gras de Brie, les fromages i la crème de Viry (Mièvre), de Neufchâtel (Seine-Inférieure), et de quelques autres contrées voisines; celui de Roquefort (Aveyron), fait avec du lait de chèvre et de brebis, et dont on prépare par an environ 10,000 fromages pesant chacun 3 à4kilogr. et coûtant 60 à 70 fr. les 50 ki logr. ; celui duMontd'Or (ou Pore) , également préparé avec du lait de chèvre et dont la ville de Lyon fait une grande consommation; celui de Géromé ou Gérardmer, préparé avec du lait de vache auquel, lorsqu'il est caillé, on mêle une certaine quantité de graine de cumin, et qui se fabrique dans le département des Vosges, surtout dans l'arrondissement de Rémireniont, en une quantité qui s'élève, dit-on, à 1,200,000 kilogr.; le fromage imitant celui de Gruyère, qu'on fabrique en Franche-Comté et dans les Vosges, et dont on fait, dans la région de Test, une grande consommation, mais qui n'empêche pas l'importation annuelle d'environ 30,000 quintaux de vrai Gruyère que nous envoie la Suisse.
( Se rapportant à la page 95 ).
Les départements du Gard, de TArdècbe, de Vaucluseet de la Drême sont les principaux sièges de la magnanerie en France. Nous ne connaissons pas le nombre, même approximatif, des vers à soie élevés dans ce pays; mais nous avons les chiffres de la récolte en cocons, au moins pour les dix années de 1826 à 1835. Quant aux habitudes de ces insectes et à leur entretien, nous renvoyons le lecteur aux savantes Considérations sur les progris de l'éducation des vers d soie, depuis le commencement du siècle de M. le comte de Gasparin (Paris, 1841 , in- 4°) et à l'excellent article Soie du Dictionnaire du Commerce et des Marchandises, ainsi qu'à la traduction, française de l'ouvrage de M. Porter, souvent cité (p. 2$$ et
suiv.); et pour l'historique, on consultera avec fruit un article du Mémorial portatif de 1830, p. 606 et suiv. Disons seulement, d'après le second de ces ouvrages, quo 360 vers donnent environ une livre et demie de beaux cocons, lesquels produisent à leur tour environ 2 onces d'œufs ; chaque once donne environ 45 livres de cocons. Mille onces de cocons ne donnent que 153 onces de cocons purs : le reste se compose des chrysalides et de leurs dépouilles. Il faut, pour former ces 1,000 onces, 12,860 cocons.
, Voici la récolte de cocons pendant les années indiquées cidessus qui, nous devons le dire, ont cependant été dépassées par les années subséquentes. En regard de la récolte totale nous mettons celle des principaux départements sétifères1 (quantités de kilogrammes).
