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Moyenne

On a vu (p. 273) qu'aujourd'hui la moyenne n'est plus égale à la moitié de la production annuelle qui est de 1 ,600,000 kilogr. * ayant une valeur de 88 millions de fr. dont l'industrie manufacturière s'empare pour la décupler.

ques agronomes écrivent iéricicole, ce qui est peut-être plus conforme à l'étymologie : ainsi, la Société qui s'est formée à Paris pour la propagation et l'amélioration de l'industrie de la soie en France s'intitule Société iéricicole. Sétifere a pour racine se/a, soie, mais dans une toute autre acception du mot, soie de porc. Cependant ce terme, passe* sous silence par l'Académie, est usité dans l'acception que nous lui avous donnée ci-dessus.

(1) Ar chic es, p. 264.

(2) Nous avons indiqué, p. 273, la production en soie des autres principales contrée s séricoles.

Le gouvernement fit venir de la Chine, en 1789, des cocons des plus belles variétés de la race #tna, et les distribua aux éducateurs du Dauphiné, de la Provence et du Languedoc. Cependant cette opération fut longtemps sans produire d'effets : on la crut manquée ; mais en 1812, M. Poidebard introduisit cette même race dans Le Lyonnais. Les produits sont d'une blancheur éclatante et d'une supériorité marquée sur les cocons jaunes. Cette espèce de soie sert maintenant particulièrement à la fabrication du crêpe et du tulle.

La soie se transporte en balles du poids de 60 à 75 kilôgr. Nous avons expliqué plus haut (p. 276) ce qu'on appelle la condition de la soie.

Depuis quelques années, on a vu paraître dans le commerce la soie végétale et les produits très remarquables , tissus et passementerie, qu'on en obtient. Elle n'a rien de commun avec le duvet des vers à soie; mais elle provient de différentes plantes textiles exotiques, telles que le pite, le phormion , l'abaca ou chanvre de Manille, etc.

( Se rapportant à la page 96 ).

La chasse. Quoique ce soit plutôt comme plaisir qu'on se livre à la chasse que pour le rapport qu'on s'en promet, ce rapport néanmoins n'est pas tellement nul que nous devions le passer entièrement sous silence.

On trouve partout en abondance le lièvre et le lapin , qui alimentent, l'un la cuisine des riches, l'autre celle des pauvres, en même temps que leurs poils sont d'un grand usage dans la chapellerie. Aussi fait-on tous les ans un grand carnage parmi eux. Le cerf et le chevreuil, déjà plus rares, se trouvent cependant encore en grand nombre dans les taillis des départements boisés : ainsi que le datm, dont la rencontre devient de moins en moins fréquente pour le chasseur, ils fournissent à nos tables un mets recherché et livrent leur peau à la ganterie et à la culotterie. Le bois de cerf est en outre employé dans la

pharmacie. Dans les montagnes, en chasse enoore le sanglier malfaisant : sa chair est excellente à manger, surtout en jambons fumés, et Ton sait quel cas les friands font de sa hure. Les soies du sanglier entrent dans le commerce : on en fait des brosses, des cardes, des lignes à pécher, etc. On tue ensuite une quantité d'animaux à fourrure, tels que taupes, martres, putois, fouines, belettes , toutes assez communes; le renard ne l'e6t que dans certaines contrées et n'a qu'une importance secondaire dans la pelleterie. La loutre, qui lui paie également son tribut, ne se rencontre guère plus fréquemment , en général. V hermine y qui existe dans le département du Finistère, etc., est encore plus rare.

La chasse s'exerce ensuite sur de nombreux oiseaux, tels que la caille, très commune; les grives, qui abondent dans tous les pays vignobles , notamment dans les départements de la Loire, de la Losère et des fiasses-Pyrénées; Y alouette, plus nombreuse dans les contrées riches en moissons; le pigeon ramier, la perdrix grise et la rouge, Y ortolan, le bee figue, etc. Les marais de la Vendée et delà Charente-Inférieure fourmillent de canards sauvages, qui abondent aussi, pendant l'hiver, sur les étangs et les rivières de la plupart des départements , que fréquentent , en outre, les vanneaux , les bécasses et bécassines , etc. Enfin près de ces eaux, on tire souvent l'oie sauvage, et, sur les côtes de la mer, les alouettes de mer et divers échassiers.

Les grenouilles, qui remplissent les eaux stagnantes, servent également à la nourriture des hommes, et ces mêmes eaux sont habitées par les tortues , qu'on recherche pour le bouillon qu'elles fournissent; elles sont assez communes dans les départements delà Haute-Garonne, de l'Aude, du Tarn, de l'Hérault, du Gard, de la Lozère, de la Haute-Loire et de l'Ardèche.

( Se rapportant à la page 96 ).

La pêche. On peut compter en France trois espèces de pêche, dont la première seulement se rattache, jusqu'à un certain

point , à l'économie rurale, sans que nous ayons cru devoir, pour cela , l'isoler des deux autres. Ces trois espèces son! : la pêche fluviale, celle qui se fait le long de nos côtes maritimes, et la pêche lointaine, qui occupe de nombreux armateurs.

Le poisson d'eau douce abonde en France, ce pays étant sillonné par plusieurs milliers de rivières grandes et petites, et présentant, en outre, des étangs considérables, dont une parlie, il est vrai, a été desséchée depuis la Révolution. On pêche la carpe, le brochet, le barbeau, Vanguilte, la brème, la tanche, teperchejegoujon, V ablette, et autres poissons blancs. Eu y comprenant les écrevisses, Chaptal , comme nous l'avons dit, évalue à 20 millions de fr. le produit annuel de cette espèce de pêche.

La seconde espèce, dont le rapport est aussi très considérable, est la pêche qui se fait sur nos quatre cents lieues de côtes le long de l'Océan et de la mer Méditerranée ; des populations entières s'y livrent en se servant soit du fllet, soit de l'hameçon. Nous donnerons dans le volume suivant1 l'état des bateaux pécheurs* employés dans nos ports, ainsi que leur tonnage et le nombre d'hommes d'équipage qui les montent*. Le produit de cette pêche est livré à la consommation sous une double forme : le poisson est vendu ou frais ou après avoir été salé, ce qui assure sa conservation pendant le trajet qu'il fera pour arriver sur tous les marchés du pays. Les bateaux cêtiers , montés par

(1) Tableau du commerce, p. 53.

(?) Voici sur le même objet des données plus anciennes, extraites des Documenté statistiques, p. 58 :

Sont entres : En 1831. En 1832. En 1833.

Navires 8,283 5,490 4,442

Tonnage 119,47* 127,380 79,160

Équipages 53,929 45,168 28,332

Sont sortis :

Navirrs 8,412 5,033 4,531

Tonnage 117,827 1*27,885 97,129

Équipages 54,640 47,f>!4 32,830

des pêcheurs à l'hameçon , vont toute l'année à 1a pèche des raies, des limandes, des merlans. La pèche au filet, pour laquelle on se sert de bateaux un peu plus grands , capables de tenir la mer a une certaine hauteur, a lieu quatre fois Tan : la première, pour les soles, les raies et quelques autres poissons , commence le 4 ou 6 janvier et finit vers le 5 mai ; la seconde, qui commence en mai et se continue jusqu'au 20 juillet , est principalement pour les maquereaux; la troisième mérite à peine d'être comptée ; la quatrième, ou la pèche du hareng, sur laquelle nous reviendrons tout à l'heure , commence dans les premiers jours d'octobre et finit vers le 20 décembre. Toute cette pèche, extrêmement productive, a lieu surtout le long des cèles de la Normandie , principalement de Saint-Valéry en Caux jusqu'à Dunkerque : une quantité considérable de soles , de raies, de maquereaux , de merlans, de harengs , etc. , sont de là envoyés à Paris, villedont nous avons évalué la consommation en ce genre à environ 4 millions de fr. La Bretagne prend aussi une part considérable aux profits de la pèche cètière. Les poissons dont cette province pourvoit les marchés, sont : la sardine ) le maquereau, le congre et le saumon. La pèche des sardines y occupe près de 900 bateaux, montés par 4,425 marins ; elle est aussi fort abondante sur les côtes de la Charente- Inférieure et de la Vendée, et donne lieu à un commerce considérable, de même que la pèche des anchois sur les cètes de la Provence, notamment à Fréjus, à Cannes et à Saint-Tropez. On fait dater la pèche du hareng , en France , de l'année 1030 ou environ : Calais et Dieppe se disputent l'honneur de s'y être d'abord livrés; mais ce dernier port, incontestablement le premier pour la pèche en général, conserve une grande réputation pour la supériorité de ses salaisons. C'est toujours de là que partent la plupart des bâtiments français qui se livrent à cette pèche, malheureusement moins productive aujourd'hui et aussi d'un placement moins avantageux que dans un temps où les habitudes religieuses imposaient une abstinence rigide de la viande en temps de carême. De 1783 à 1792, elle produisait, année moyenne, 2 millions de fr.; et, depuis ce

Stai. de lu France. — Cr< d, U Richesse, I, 25

386 NOTES AUDITION NELLEÔ.

temps même, son produit s'est encore élevé 4 4 millions de fr. ; mais il n'est plus guère maintenant que de 8 à 800,000 fr. La pèche du hareng employait 400 bâtiments, montés par 5,000 marins. Après Dieppe, ce sont les ports de Boulogne, Granville, Honfleur, qui s'en occupent le plus.

La pèche du thon est particulière au port de Marseille et i ceux de l'île de Corse; elle n'a lieu que dans la Méditerranée.

C'est du cAté opposé qu'a lieu la poche au* taUrss, mollusques dont la consommation a pris, en France, et surtout à Paris, uoe grande extension. Un point très borné de la oéte y pourvoit presque seul ; car la plus grande partie des huîtres qui se consomment en France et même dans plusieurs contrées du Nord de l'Europe, proviennent dq la baie de Cancale (Côtesdu-Nord), entre Saiot-Malo et le mont Saint-Michel en Bretagne. On n'estipe pas i moins de plusieurs centaines de millions le nombre de ces mollusques qui y sont péchés tous les ans. Il y en a aussi des bancs à Dieppe et sur d'autres points de la côte de la. Manche et de l'Océan. Cette pèche est interdite pendant le temps où les huîtres fraient, c'est-à-dire dans les mois de mai , juin • juillet et août.

Péchées par milliers, les huîtres, pour être de bonne qualité, ont ensuite besoin d'être parquées. On appelle pare aux huîtres un bassin d'eau salée qui communique avec la mer par un canal, et où elles séjournent pendant quelque temps. Les parcs les plus connus sont ceux de Marennes (Charente-Inférieure) , de Saint- Waast, Saint-Cast, Réville et Barfleur (Manche), d'Étretat, Fécamp (Seine-Inférieure) , de Dunkerque (Nord), d'où les huîtres sont transférées aux parcs de Courseulles (Calvados), de Dieppe et de T réport (Seine- Inférieure), les seuls qui soient en possession de fournir directement i l'approvisionnement de Paris. On préfère les huîtres vertes, soit anglaises, soit distende ; mais celles de Dunkerqqe ne sont guère inférieures, et passent souvent pour des huîtres d'Ostende aux yeux des consommateurs. Celles de Marennes ont la même teinte verte , mais elles sont de la grosseur des huîtres communes.

Les voitures au moyen desquelles se liait le transport des huîtres sont chargées de 68 & 70 paniers ou doubles bourriches;

Notes additionnelles. 387

ces paniers n'existent pas dans le feit : c'est une mesure Active usitée dans le commerce. Le poids <Fud panier est de 60 à 65 kilogr. En 1886, il est arrivé à Paris 1 ,572 voitures, portant 106,569 paniers ou 5,828,450 douzaines d'huîtres, dont la vente en gros a produit 1,219,660 fr., chiffre qui a peu varié en 1884, 1885 et 1886. On voit dès lors que le prix moyen du panier est de 11 fr. 44 c. J, et celui de la douzaine de 22 c. -ft. Mais à la consommation de Paris il faut ajouter encore celle des départements, et de plus la consommation des huîtres étrangères : en 1884, on a Introduit en France environ 72,000 douzaines d'huîtres d'Ostende, et en 1885, 62,000 douzaines d'huîtres vertes anglaises. En revanche, la France a exporté dans la même année 119,000 douzaines des siennes en Angleterre.

Enfin on pêche encore sur la cête, mais en faibles quantités, la morue fraîche ou le cabillaud, qui se consomme sur le littoral et aussi en partie à Paris. Cette pêche a lieu sur les cêtes de l'Artois et de la Flandre, et c'est de Dunkerque, de Berck, de Gravelines et de Boulogne que sortent les bateaux qui s'y livrent.

Mais la pêche de la morue en grand appartient k la troisième espèce de pêche dont il nous reste à nous occuper, à la pêche lointaine qui embrasse en outre celle de la baleine. Des lois ou des ordonnances royales ont pris récemment des dispositions nouvelles à l'égard de ces deux pêches : la loi du 25 juin 1841 s'occupe à la fois des pêches de la baleine, de la morue et du cachalot ; l'ordonnance royale du 10 août 1841 est spéciale à la baleine.

La Statistique officielle1 porte à plus de 7 millions de fr. la valeur de la pêche française importée, et c'est à la pêche lointaine qu'il faut rapporter cette somme. Mais les produits non importés ou réexportés, beaucoup plus considérables, n'y sont pas compris. Elle occupe plus de 6,000 navires, montés par près de 40,000 hommes et dont la contenance est d'environ 120,000 tonneaux.

(1) Commerce extérieur, p. 270.

La pêche de la morue à lieu dans les niera du Nord, surtout au banc de Terre-Neuve4 ; on assure qu'elle produit, tant en huiles qu'en viande, une valeur moyenne de 25 millions de fr. dont 15 à 16 millions eutrent dans la consommation intérieure. Mais c'est sans doute le nombre de kilogrammes qu'on a voulu exprimer, et c'est de même à tort que pour Tannée 1839 on parle d'une somme de 28,872,824 fr» Nous ne voyons rien de semblable dans les publications officielles*, où le maximum de la valeur n'atteint pas 7 millions et demi. La viande est ou simplement salée et s'appelle alors morue verte, ou salée et séchée, ce qui donne la merluche. Outre la chair, on mange encore le foie frais ou salé et surtout la langue, qui, fraîche ou même salée, est un morceau délicat. On obtient du foie de la morue une huile très recherchée pour l'apprêt des cuirs et dans plusieurs arts : cent quintaux de morue en produisent une pipe qui à la fin du dernier siècle valait environ 124 livres. 11 faut 600 foies pour faire un baril d'huile de 500 gallons. Les branchies servent d'appât pour pêcher ces mêmes poissons, et de la vessie natatoire on fait une colle qui ne le cède en rien à celle de l'esturgeon. Les gourmands font grand cas de la rogue, c'est-à-dire des œufo de la morue, qui, conservés et préparés avec soin , servent à la consommation de la table. On en fait une grande importation (2 à 3 millions de kilogr. ) dont la moindre partie toutefois provient de la pêche française. Enfin on mange même les intestins ou issues. Tout le poisson n'a que 2 ou 3 pieds de longueur et pèse de 14 à 20 livres.

Les publications officielles nous font connaître le matériel et le personnel de la pêche de la morue depuis 1821 jusqu'en

(1) Pour l'historique de cette pêche, voir le t. IV des Notices statistiques sur les colonies françaises. Dans le volume suivant (p. 233), nous dirons quelques mois des îles de Saint-Pierre et Miquelon, théâtres de cette pêche ainsi que le banc de Terre- Neuve, et du commerce de poissons de mer en général (p. 113).

(2) Statistique de la France, Commerce extérieur, p. 276,

1836 * : nous pouvons y ajouter une année plus récente, mais nous retranchons celles qui ont précédé 1830.

Années.

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Touuege.

Homme».

Pour rendre sensible l'accroissement do la pêche de la morue, on a divisé en trois périodes l'espace de 14 années, et Ton a donné la moyenne de chacune de ces périodes, ainsi qu'il suit. Les produits sont en kilogrammes.