partie ; il était frais, dodu, brillant à satisfaction
e im Gastronomie 105
mails ses €
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F ‘ . . | f Î ik ç pativre créature ? dise LA LEIMIMNE. Il le faut =
: LA LCA bien, ma Caère, puisqu n Y A pas moyen d
PÉs à Lo 5 j
« faire autrement. £ilions, quon apporte ie cou- , x f Â
« peret, et ientot ce sera chose iaite.—— fitten-
{ ns 3 : . x ions encore, mon am, ré
€ temps ; tu sais bien d ’aill eurs que
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Cvyerntr; un proiesseut bien 1 Il - & 1e moyen «Ge nous tirer « PrOfe eds RSR ER [Q »sseur... nous tirer G'aflaire..…. { un PAS SRE rapport facle assure que ce ainsi ne paraissait Das avoir granc roi © = Le ; & = fesseur , et Cependant ce proiess r cétait mot: Ar } Sch wernoth | LE A > 11 - HE D | È ia duiicuite aiia: probal e > ferminer à ] A1 | a manière d filexanare, lorsque 7
de charge, 1e nez au vent; etravec
a toujours quand on )Yagé, qu il
du soir, et que l'odeur a un bo:
Fodorat-e ef sollicite le
À mon entrée, je tentai vainement dé
parce quon ne mavait pas écouté. Bientôt la
question qui absorbait toutes les attentions me fut
les compliments d usage ; on ne me répondit point, ? ?
exposée à peu près en duo :; après quoi les deux parties se turent comme de concert ; la cousine me regardant avec des yeux qui semblaient dire
J'espère que nons nous.en tirerons ; le cousin ayant au contraire l'air moqueur et narquois, comme sil eût été sûr qne je ne men tirerais pas, tandis que sa main droite était appuyée sur le redoutable couperct, qu'on avait apporté sur sa réquisition.
Ces nuances diverses disparurent pour faire place à l'empreinte d'une vive curiosité, lorsque, d'une voix grave et oraculeuse, je prononçai ces paroles solennelles EC Le turbot restera entier
« jusqu à sa présentation officielle. >)
DES y Ù A | êjàa j étais sûr de ne pas me compromettre,
parce que 7 aurais proposé de le faire cuire au
four ; mais ce mode pouvant présenter quelques
difficultés, je ne m expliquai point encore, et me
dirigeai en silence vers la cuisine, moi ouvrant la ion, les 6 d’acol la famill
procession, les époux servant d aco ytes, la lamulle
représentant les fidèles, et la cuisinière in fiocchi
fermant la marche.
FT =: DE ES TE EN a De la Gastronomie 107
1 *\ x \ Les deux premières pieces ne me presentérent . e & . : , rien de favorab J16 à mes vues ; mais, arrive à la
( 1 * fu . ie 1.
Juanc leri e, une cn 1
€ audière, quoique petite, Di encastree dans son fourneau a mes yeux ;, sn) 1 l = jen ae suite ap! t me
. . p 1 # vers ma suite : oyez sans inquiétude, m écr
« avec cette [oi
qui transporte les monta . . .1 . « Î «1 [Q turbot Cuira entier, 11 cuira à la vapeur, il va . & 12.
« cuire à linstant. »
ur D F
itect
prenne à lait temps tout le monde en
la
uns allumaient ie
le di ae ainer,
œuvre.
: TE : 5 fourneau, je taiilai dans un panier de cinquante
11 s re bouteilles, une claie de la grandeur précise du
poisson Dur cette claie, je fis mettre 1h! be
ul de bulbes et herbes de haut goût, sur lequel de fireend Re °°.
1 ut étendu, après avoir ête bien ave, pien » 1.
never convenablement salé. Un second i1É du
OS. On J-
posa la claie ainsi chargée sur la chaudière à
même assaisonnement fut placé sur Le d demi pleine d'eau: on couvrit le tout d'un petit cuvier autour duquel On amassa du sable sec, pour empêcher la ne de s éch napper trop facilement. Bientôt la C haudiè re fut en ébullition ;
Il ] à li Ï a vapeur ne tarda pas à remplir toute la capa-
re don I Dr dE den cité du cuvier, qu on enleva au out dune demi-
beure, et [a claie fut retirée de dessus la chau-
à er és
es
dière avec le turbot cuit à point, bien blanc et
sr ethre, La TV
de la plus aimable apparence.
1° é -: £ : * opération nie, nous courlimes nous mettre
à table avec des appétits aiguisés par le retard,
par le travail er par le succès, de sorte que nous employâmes assez de temps pour arriver à rl . . 4.
ce moment heureux, toujours indiqué par Homère, > 1 : £ où l'abondance et la vanité: des mets avaient chassé la faim.
Le lendemain à dîner, le turbot fut SETVi AUX honorables consommateurs, et on se récria sur sa bonne mine. Alors le maître de là maison rap-
lui-même 1 ière : érée d il par lui-même la manière inespérée dont 1 Î avait été cuit; et je fus loué non seulement pour ;
porta
] à-propos de Ï invention, mais encore pour son effet : Car, après une dégustation attentive; À | fut
(2 . 112 x l HR AT Il ’ ATP. | aeciae a unanimite que e poisson apprète ae
cette manière était incomparablement meilleur que s'il eût été cuit dans une turbotière.
Cette décision n étonna personne, puisque, n'ayant pas passé dans l'eau bouillante, il n'avait rien perdu de ses principes, et avait au contraire
é l'aré le l’assai pompe tout Larôme de assaisonnement.
De: la Gastronomie 109 Re
Pendant que mon oreille se saturait À satisfaction des compliments qui m'étaient prodigués, mes yeux en cherchaient encore d’autres plus sincères dans l’autopsie des convives, et j'observai, avec un contentement secret, que le général Labassée était si content qu'il souriait à chaque morceau, que le curé avait le cou tendu et les yeux fixés au plafond en signe d’extase ; et que, de deux académiciens aussi spirituels que gourmands qui se trouvaient parmi nous, le premier, M. Auger, avait les yeux brillants et la face radieuse comme un auteur applaudi, tandis que le deuxième, M. Villemain, avait la tête penchée et Le menton à l’ouest comme quelqu'un qui écoute avec attention.
Tout ceci est bon à retenir, parce qu'il est peu de maisons de campagne où l’on ne puisse trouver tout ce qui est nécessaire pour constituer l'appareil dont je me servis dans cette occasion, et qu'on peut y avoir recours toutes les fois qu'il est question de faire cuire quelque objet qui survient inopinément et qui dépasse les dimensions ordinaires.
Cependant mes lecteurs auraient été privés de
la connaissance de cette grande aventure, si elle
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