PAIN DE SON DE CAMPLIN. CXXXV
maux, et les tribus des régions arctiques, supplée au système fourni en Europe par les céréales. Dans les régions arctiques, la graisse est indispensable à la vie.
Le môme auteur parle d'une visite faite à un homme riche, chez qui des éperons et des étriers d'argent étaient accrochés aux murailles, mais qui vivait à l'état naturel ; sa nourriture consistait en hœuf, bœuf tout seul, sans sel, ni pain, ni biscuit, ni légumes (.'aucune sorte ; l'eau était sa boisson.
La viande est souvent rôtie avec sa peau, elle conserve davantage son jus, ainsi que les portions salines qui passent alors de l'animal à l'homme. Quant à moi, j'ordonne toujours des légumes à mes malades, et je crois qu'un ou deux des repas devrait être composé de poisson et de viandes plus légères que celles du principal repas.
Noire plan de régime consiste à écarter toute nourriture favorisant les éléments morbides, à fortifier autant que possible le malade, à lui donner des toniques pour relever !e système nerveux, à renouveler son sang, et ces toniques s'adresseront principalement aux organes que nous supposons lésés.
Quand, ainsi que chez beaucoup de personnes avancées en âge. le diabète semble une modification de la dyspepsie, les remèdes consisteront principalement en amers et en alcalis, avec ou sans fer.
Chez les sujets plus jeunes, les acides minéraux, surtout ceux nitrique et hydrochlorique, ou combinés, ou ce dernier mélangé de fer, comme dans la T. Ferr. Sesquichlor. seront utiles, soit qu'on les considère comme toniques généraux, ou comme ayant une action spécifique sur le foie et le sang.
Du reste, chaque sujet, âgé ou jeune, demande une étude particulière, car il faut, avoir égard à la constitution de chaque individu, et aux organes particulièrement attaqués chez chacun d'eux.
Je l'ai déjà dit : lorsque j'ai commencé à user du gâteau de son, mon état était tel qu'il me fallait être privé de toute nourriture farineuse ainsi que de toute substance solide ou liquide contenant du sucre, ou pouvant être convertie en sucre par l'estomac. .le n'en ai éprouvé aucun inconvénient, à partir du moment où le son a été habilement manipulé, ni chez moi, ni pour d'autres malades.
Je regarde le changement d'air comme plus utile à la jeunesse qu'à l'âge avancé ; il doit être accompagné d'un bon régime.
Quoique paradoxal que cela puisse paraître, je crois que le diabète m'a prolongé la vie. Auparavant, j'étais dyspeptique et bilieux, et j'avais une disposition à une maladie du cœur : le régime animal, joint à l'usage du gâteau de son, a modifié cet étal' de (luises. J'ai les muscles en bon état, et la circulation se fait bien.
Depuis ce temps, j ai engagé lous les malades disposés à l'obésiié, et chez qui la circulation se fait mal, à manger de la \iande accompagnée de légumes et de fruits, plutôt que du pain, du riz et des pommes de terre.
Je crois que la nourriture animale est plus favorable à l'état sain du cerveau, à la reconstitution de ses molécules que la nourriture végétale, il faut seulement éviter les causes de congestion.
Quand le son me fut conseillé, c'était uniquement pour me dispenser du pain et non pour me nourrir, mais de récents travaux ont modilié cette opinion.
Le docteur .Marcel, dans son ouvrage sur les aliments, dit : D'après la grande quantité de gluten trouvé dans le son, par les nouvelles méthodes de moulure, on peut conclure (pie la portion la plus nutritive du grain n'est pas dans la farine.
Le docteur Hassall fait la même observation ( 1) :
L'analyse du son donne une grande quantité, non-seulement de gluten et de matière grasse, mais encore de sel minéraux (la farine n'a point de ces sels), ces substances doivent être fort utiles au sang (2).
La prédilectiondu peuple pour le pain blanc est pourtant justifiée (jusqu'à un certain
(Il C'est Millon qui a établi, par de bonnes analyse?, la composition du son. B. (2) La farine in contient, mais moins que le sou (voy«-z le 'Mémoire do Berlhier dans le Mémoires de la Société d'agriculture pour 1X62). B.
