PAIN DE SON DE CAMPLIN CXLI

M. Blalchley a essayé des biscuits de son et d'amandes. Je ne crois pas qu'il ait réussi.

On a encore essayé un pain fait de son brut, additionné de levain, et cuit dans un plat de 1er blanc. Il n'est pas mauvais, niais il renferme 50 pour 100 de son ; il ne peut doue être présenté aux personnes atteintes par le diabète.

J'engage les malades à se procurer un moulin et à faire préparer le son cbez eux, ou au moins à acheter du son fin et à faire pétrir les gâteaux à la maison. (Il faut un moulin spécial.) Le gâteau est plus agréable s'il a été mis au four quelques minutes avant d'être présenté à table. Si l'on est contraint à l'économie ou que l'estomac ne peut supporter la recette que j'indiquerai plus loin, elle peut être modifiée comme je le dirai.

En résumé, je puis certifier que le gâteau ou pain de son m'a donné des résultats positifs et constants.

Exemples de diabètes. — Vremier cas, août 1858. — Une femme, âgée de quarante-quatre ans, forte, quoiqu' ayant maigri, pense que sa maladie a été causée par le chagrin ; elle a souffert, dans ces derniers temps, de maux de tête et de palpitations, l'eau moite, transpirant beaucoup; a perdu l'appétit, est constamment altérée; ses lèvres se collent l'une à l'autre. Elle est devenu méconnaissable en peu de mois.

Son urine fut trouvée : pesanteur spécifique 1 ,0^0. La liqueur de potasse la teignit en couleur de vin de Bordeaux. Environ 8 pintes en vingt-quatre heures. Quand je la vis, son état avait plutôt empiré; la liqueur de potasse donnait à l'urine une teinte très-foncée.

Puis j'ordonnai un régime de gâteau de son, viande et légumes à discrétion.

31 août. — Urine descendue à h pintes ; sous l'influence de la liqueur de potasse, elle ne devient plus que brun clair; soif presque disparue. Mieux sous tous les points.

15 septembre. — L'échantillon de l'urine contient à peine du sucre, la pesanteur spécifique est de 1,015. On ne parle plus de la quantité.

1" novembre. — On m'écrit qu'elle est rétablie.

19 avril. — - Son mari m'écrit qu'elle est tout à fait bien et qu'elle est rentrée dans la vie ordinaire.

Deuxième cas, décembre 1856. — M.. ., âgé de plus de soixante-dix ans, attribue sa maladie aux séances prolongées du Parlement, trop fatigantes pour son âge avancé. La santé générale de ce maiade n'était pas aussi ébranlé,-, qu'on eût pu le penser, sa maladie datant de plusieurs mois ; mais son fils, éminent chirurgien, le trouvait très-baisse. Il se plaignait de faiblesse dans les jambes et avait un peu de gonflement sur le tibia ; par les conseils du docteur qui le soignait à la campagne, il avait pris de l'acide gallique, etc., et avait été mis à un certain régime; la quantité de l'urine était de SI) onc. environ, la pesanteur spécifique n'excédait guère 1,030, mais elle contenait beaucoup de sucre.

Je prescrivis un régime sévère, avec de l'eau aromatisée d'eau-de-vie au lieu de vin.

Cette prescription lut quelquefois modifiée, avec l'ammoniaque comme base générale, el il prit de temps en temps de petites doses de pil. hydr. et pulv. ipéca, compos. ; il se rétablit graduellement.

H août 1857. — li écrit : Depuis quelques mois, je suis en parfaite santé.

21 juillet 1 S 5 S . — Son fils me dit: Il se porte bien. J'ai examiné son urine ; elle ne contient pas de sucre, mais du calcaire. Il ne prend pas de liqueurs alcooliques, mange peu de pain, et de temps en temps il se met au gâteau de son, que ses domestiques savent Irès-bien faire.

J'ai appris depuis que ce gentleman, faible et âgé de soixante-dix -huit ans, n'avait pas en besoin d'augmenter la sévérité de son régime depuis plus de dix-huit mois.

Troisiémt cas. — Le révérend M..., âgé de près de soixante-quatre ans.

La maladie avait gagné du terrain pendant plusieurs mois, et comme il se traitait fréquemment par l'hydrothérapie, il commença par y avoir recours. Mais contrairement aux essais précédents, loin d'en recueillir des forces, il s'affaiblit de plus en plus. Le directeur de rétablissement, le croyant malade des nerfs, l'engagea à faire un voyage aux bords de la mer. Il y fut pendant quelques semaines, s'affaiblissant toujours ; enfin

CXLIÏ NOTE XXVIII.

il consulta un grand médecin île la ville, qui découvrit la nature de la maladie, et lui prescrivit un régime. Quand il vint nie consulter, il était un peu mieux, mais nerveux et dyspeptique au plus haut point : son urine, anormale pour la quantité, contenant beaucoup de sucre, .l'ordonnai un régime plus sévère, et au lieu de vin, de l'eau mélangée d'un peu d'eau-de-vie. Comme il avait des insomnies,, je prescrivis exlr. liumuli au lieu des opiacés.

Pendant un temps on ajouta de petites doses de linct. nucis vom. à la mixture alcaline, puis on les abandonna ; le malade put reprendre les fonctions de son ministère.

Juin lbJS. — Il écrit : Je reviens aux aliments ordinaires. Je substitue le pain bis au gâteau de son. A présent je redoute l'acide litbique plutôt que le sucre.

23 mars 1859. — Je n'ai plus le diabète, et me sens plus fort et mieux portant. Je prends trois verres de porto par jour, deux à dîner, un rliaud et épicé le soir ou à huit heures du malin, du pain bis et des légumes verts, un peu de viande trois fois par jour.

Quatrième cas, août 1858. — M. X..., banquier, âgé de soixante ans, me fut adressé par M. le docteur Babington. Ce médecin lui .ivait prescrit 5 grains d'amm. sesq. dans une infus. gen. e. trois fois par jour. Je le mis à mon régime. Peu de temps après, il m'écrivit : La quantité d'urine a diminué d'une manière surprenante, au>-iiûl que je me suis soumis au régime. En a\ril 1860, il m'écrit • La quantité d'urine est réduite à environ 1 litre par jour ; quelquefois elle dépose un petit sédiment rouge. Je dors et mange bien.

Dans les cas ci-dessus précités, les malades ont pu i éprendre le régime ordinaire, mais très-souvent la formation du sucre est si opiniâtre qu'on est obligé de suivre constamment le régime diabétique.

Recettes des gâteaux le son. — Prenez une certaine quantité de farine (un litre environ) de son de froment. Faites-le bouillir pendant un quart d'heure dans deux eaux successives, versez chaque fos le tout sur un tamis, lavez-le ensuite (sur le tamis avec de l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau passe parfaitement transparente, pressez ensuite le son dans 'un linge, jusqu'à ce qu'il devienne presque sec, puis étendez-le en couche mince sur un plat que vous placerez dans un four, à une chaleur douce ; si c'est le soir, laiss.jz-le jusqu'au lendemain malin. S'il est parfaitement sec et frisé, il estbon à mouche. Le son ainsi préparé doit être moulu dans un moulin fin et passé au travers d'un tamis en fil métallique, assez fin pour nécessiter l'emploi d'une brosse, afin de contraindre le son à passer. Celui qui reste dans le tamis, doit être moulu de nouveau, jusqu'à ce qu'il devienne doux et fin. Celle opération est surtout nécessaire dans le cas où le malade a les intestins irritables.

Prenez trois onces de cette poudre de son [quelques malades en prennent quatre), et les autres ingrédients ainsi qu'il suit : trois œufs frais, une once et demie à deux onces de beurre, et environ un demi-litre de lait, et chauliez le beurre avec l'autre portion ; puis mélangez le tout ensemble, ajoutant un peu de muscade ou de gingembre ou toute autre épice agréable.

Mettez votre pâte dans de petits plats ou moules de fer blanc, bien beurrés, que vous placerez pendant une demi-heure dans un four chaud.

Lne fois cuits, les gâteaux doivent présenter l'épaisseur d'un biscuit de mer; on peut les manger à tous les repas avec viande, fromage, etc. Avec le thé, on doit les beurrer de nouveau.

Le lavage de son doit être opéré avec soin, ayant pour but d'enlever l'amidon et de rendre le son plus friable. Pans quelques saisons de l'année, ou si le gale m n'a pas été parfaitement préparé^ il se dénature un peu. On obvie à cet inconvénient en plaçant chaque jour pendant cinq à dix minutes Ses gâteaux devant le feu.

M. Blatchley, 362, Oxford slreet., près le Panthéon, vend les biscuits de son et prépare la poudre de son pour les personnes qui ne peinent moudre chez elles l ).

M. bouges, boulanger, Gower slreet North, prépare aussi poudre et biscuits.

1 Cormier, 18, rue dts Giands-Angustins à Paris, vend également de la f-iiiiin de son.

biSCUlT 1>L GLUTEN El ALIMENTS FÉCULENTS.

MM. Evans brothers, 54, Brick Laue, Spilallields, E., vendent des moulins à son el des tamis.

Recette. — Mêlez et pétrissez deux onces de beurre avec une demi-livre de Farine, ajoutez une petite cuillerée de gingembre, mêlez avec du lait et le blanc d'un œuf le blanc suffit). Roulez en pâte très-mince et coupez en petits gâteaux ronds avec l'extrémité du rouleau à pâtisserie : faites cuire pendant dix minutes. Ces gâteaux ne doivent pas être mangés pendant la période diabétique, mais seulement après guérison.

RECETTE, — Prenez quatre onces de son bien préparé, trois œufs, environ vingt onces de lait, avec une pincée de sel et d'épice, mélangez-les bien et mettez le tout dans un moule convenablement beurré. Faites cuire au four pendant une heure ; la masse de pain peut être coupée en tranches et grillée, ou, si Ton veut, après l'avoir coupée, on peut remettre les tranches au four et les conserver sous la forme de rôties ou biscottes. »

J'ai reproduit en entier le mémoire de M. Camplin quoiqu'on y trouve des assertions que je ne saurais admettre et de nombreuses redites; mais il renferme des faits épars exacts et utiles.