BISCUIT DE GLUTEN ET ALIMENTS FECI LENTS. CXLIX
leur constitution des sels de potasse à acides organiques, que la combustion respiratoire change en carbonates alcalins ? or, on sait que les alcalis portés dans l'organisme favorisent la destruction du sucre. L'urine des herbivores mis au régime du vert est constamment alcaline ; il s'y rencontre, ainsi que je l'ai reconnu, du bicarbonate de potasse. Jamais je n'ai rencontré de glycose dans l'urine du bétail, dans la ration duquel je faisais entrer assez de betteraves pour qu'elle contienne 5 kilogrammes de sucre ; et en ajoutant à cette ration, jusqu'à 3 kilogrammes de mélasse, de manière que l'animal reçût 8 kilogrammes de sucre en 2k heures, l'urine est restée tout aussi alcaline, elle n'a pas fait dévier un rayon de lumière polarisée. Pour qu'on puisse se former une idée de l'alcali qui peut entrer dans une ration consommée à l'élable, on en a recherché, la proportion dans plusieurs fourrages.
L'alcali, formé presque entièrement de potasse, a été dosé dans les cendres du végétal. Il s'agit ici d'alcali uni à des acides organiques, et non de l'alcali des chlorures, des sulfates ou des phosphates, en un mot, d'alcali passant à l'état de carbonate dans la sécrétion ur inaire.
Voici des résultats rapportés à 1 kil. de matière.
Potasse, KO.
Choux 2 gr. 5
Chicorée 1 gr. 7
Navets 3 gr. 7
Carottes 2 gr. 5
Betteraves 6 gr. 8
Pommes de terre 3 gr. 2
Epinards 4 gr. 5
Ainsi, dans 12 kil. 5 de racines, de fourrages verts, que l'on fait facilement entrer dans la ration d'une pièce de bétail nourrie en stabulation,
Il peut y avoir, dans les carottes carl-onalc de potasse :
— dans les navets —
— dans les betteraves —
dans les choux
— dans les pommes de terre ... —
On comprend, dès lors, comment l'urine des herbivores est toujours alcaline, et pourquoi il s'y rencontre, par litre, 15 à 16 grammes de bicarbonate de potasse. Le foin qu'on ajoute aux racines dans une ration, y apporte d'ailleurs son contingent d'alcali.
100 grammes d'épinards contiennent Ogr. 5 de potasse, pouvant former par la combustion 0 gr. 6 de carbonate. Ils ont par conséquent à peu près la puissance alcaline appartenant à un décilitre d'eau de Vichy.
Nul doute que dans un régime prescrit auxglycosuriques, il y ait à prendre en considération l'alcali apporté par les aliments végétaux. Il n'est pas invraisemblable, par exemple, que dans l'équivalent des pommes de terre, pesant 173 grammes, et où il y a les éléments de 0 gr. 9 de carbonate de potasse, les/iO gr. 2 d'amidon qui en font partie, soient soumis aune action alcaline favorable aux malades, et à laquelle échapperont les kd gr. 2 d'amidon des équivalents de biscuit de gluten, de riz, des pales féculentes, du pain, par la raison que dans ces aliments, l'alcali, se trouvant combiné à des phosphates, n'est plus dans les conditions voulues pour donner lieu à une production de carbonate, par l'effet de la combustion accomplie dans l'organisme.
1x5 gr.
60 gr.
123 gr.
29 gr.
59 gr.
