CLXXXVII

Hors-d'Œuvre chauds.

Œufs frais.

Saucisses au naturel.

— aux choux*.

— à la choucroute.

— truffées.

Petit salé aux choux*,

— à la choucroute*.

Boudin noir.

Jambon au jus.

— aux épinards.

Côtelette, ou rôti de porc frais au naturel ». — — sauce moutarde.

— sauce piquante.

Hareng frais à la sauce piquante ou au beurre.

— saur à la sauce au beurre.

Sardines fraîches.

Huîtres frites.

Coquilles aux huîtres.

Escargots au beurre, à l'ail et aux fines herbes.

Hors-d'Œuvre froids.

Huîtres blanches.

— anglaises.

— d'Ostende.

— de Marennes.

— marinées.

Beurre, à tous les repas.

Thon mariné.

Salade d'anchois.

Sardines conlites à l'huile.

Hareng saur à l'huile d'olive.

Olives.

— farcies.

Artichaut à la poivrade.

1 Toutes les viandes ou charcuteries, fumées ou salées, conviennent très-bien; on les sert par tranches sèches ou avec de l'huile d'olive ou des fines herbes.

Jambon fumé ou salé.

— de Bayonne à la gelée.

Saucisson de Lyon ou d'Arles.

Morladelle d'Italie.

Saucisson de Troyes.

Langues.

Hures de sanglier.

Crevettes.

Caviars.

Homard.

Langouste.

Ecrevisses.

* La choucroute doit être blanchie à grande eau et bien égoutlée ; il en est de même des choux.