CLXXXVIII NOTE XXXII

Bœuf.

Bœuf au naturel (bouilli).

— à la moelle.

— aux choux.

— à la choucroute blanchie à grande eau.

— sauce piquante.

— à la vinaigrette.

Bifteck à l'anglaise au naturel.

— au cresson.

— aux haricots verts.

— au beurre d'anchois.

— au fromage de Parmesan.

— aux choux-fleurs.

— aux épinards.

— à la chicorée.

Rosbif au naturel, ou avec les diverses associations indiquées

pour le bifteck.

Filet sauté dans sa glace.

— aux olives.

— au beurre d'anchois.

— au vin de Madère sec.

— aux truffes.

— piqué sauce aux cornichons.

— à la béarnaise.

Émincé de filet de bœuf sauce piquante.

Entre- côte au beurre et aux fines herbes ou sauce piquante.

Attreaux de palais de bœuf.

Langue de bœuf à la sauce piquante.

Fagoue grillée à la maître d'hôtel.

Bœuf de Strasbourg.