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Calories
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Les principes de la physiologie nous apprennent que les besoins de l'organisme sont proportionnels à son poids ; cependant le kilogramme de poids vif n’est pas une unité constante, cette unité variant d’un individu à l’autre.
On aura à tenir compte d’une foule de facteurs, dans l'alimentation du soldat en campagne, tels que son poids, sa charge, son travail. ;
En temps de guerre, la somme des efforts dépensés par lui pourra être comparée à une Journée de dix à quinze heures avec un chargement de 25 kilogrammes. Il sera donc facile de déterminer la dépense d'énergie effectuée chaque jour par le soldat en campagne et, d’après cela, déterminer le nombre de calories des rations qui lui seront nécessaires.
On atteint en moyenne un chiffre de 3.500 à 4.000 calories.
Le médecin militaire, les officiers et sous-officiers auront à cœur de prévoir les besoins des hommes, de les faire connaître en les motivant et, par suite, de provoquer des ordres en conséquence, afin de l'alimentation par des distributions extraordinaires.
Les chefs de corps ont généralement recours aux bonis de l'ordinaire pour rendre la nourriture des hommes plus substantielle: il appartient donc à ces chefs de veiller à la formation Judicieuse de ces fonds d'économie provenant de l'excédent des recettes surles dépenses.
En campagne, nous ne saurions trop conseiller l’alimentation variée à cause de la rapidité de la préparation de certains plats.
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Une instruction du 22 avril 1905 indique, à titre de renseignement, les recettes pour préparer un certain nombre de ces repas variés (bœuf mode, ragoût de bœuf, haricot de mouton, salade de viande et de légumes, salade de saison, etc.).
Il faut que le soldat ait le temps de faire sa cuisine, de la consommer, quoique les distributions de vivre se fassent régulièrement.
Nous tenons à parler maintenant de l'importance des cuisines roulantes dont l'emploi rendrait tant de services pour l'alimentation des troupes.
Dans la guerre de Mandchourie et en cette campagne de 1914-1915, qui se poursuit encore aujourd’hui, les Russes ont tiré de réels avantages de l’utilisation de ces cuisines roulantes fonctionnant même à proximité de l’ennemi, alors qu’il est impossible au soldat d’allumer des feux et avoir quelque chose de chaud pour se réconforter.
L'armée russe fait usage de cuisines de deux modèles : l’un, dit modèle de l'infanterie et de l’artillerie, est destiné à 200 ou 230 rationnaires ; 1l se compose de deux parties : une chaudière avec son foyer et un coffre d’avant-train contenant une journée de vivres. Dans l’autre modèle, dit de la cavalerie, les deux éléments constituants sont réunis sur un même châssis supporté par deux roues. Ce modèle suffit pour 130 à 135 rationnaires.
En 1905, sous la direction de M. le médecin principal de première classe Nimier, les essais de ces cuisines de campagne ont élé tentés dans des exercices spéciaux au Service de Santé et ont montré qu'elles
THE pouvaient être d’un grand secours pour les formations sanitaires en rendant possible la distribution immédiate aux blessés des aliments préparés en cours de route.
En dehors des cuisines à feu continu, on a essayé des cuisines roulantes construites d’après le principe de la marmite norvégienne: la nourriture déjà chaude est placée dans un récipient garni de feutre et où sa cuisson s'achève pendant la route.
Nous croyons qu'il n'est pas sans intérêt de connaître le régime alimentaire des principales armées
étrangères.
ARMÉE RUSSE. — Taux de la ration : farine de seigle, 820 grammes, ou pain, 1.320 grammes: gruau, 136 grammes; viande fraîche, 410 grammes, ou viande séchée, 205 grammes ; sel gris, 21 grammes, ou fin, 29 grammes. Légumes en quantité variable.
ARMÉE ANGLAISE. — Cette armée se compose d’engagés volontaires touchant une solde spéciale de 1 fr. 55 par jour.
En campagne, toutes les denrées alimentaires sont distribuées en nature. D'une campagne à une autre la ration varie.
Les suivantes allocations peuvent être considérées comme des moyennes : pain, 680 grammes, ou biscuit,
F ee DNA , 453 grammes; viande fraîche ou salée, 340 grammes: pommes de terre, 453 grammes; légumes secs, 226 grammes ; sucre, 37 BT 795 Café, 9 gP.4; thé, 4 gr. 6; sel, 7 grammes; lait conservé, 92 grammes.
or n —
: Soit,environ, 130 grammes d’albuminoïdes ; 481 gr, d'hydrates de carbone ; 40 grammes de graisse, corres-, pondant à 2.932 calories. |
En Angleterre, la préparation des aliments est particulièrement soignée (école de cuisiniers à Aldershot: viandes ordinairement rôties ; cuisines bien tenues).
ARMÉE ITALIENNE. — Ration de campagne : pain, 790 grammes, ou biscuit, 560 grammes: viande, 400 grammes ; lard, ro grammes ; sel, 10 grammes.
ARMÉE :AUSTRO-HONHROISE. — Ration d'étapes ou de guerre : conserves (viande, légumes), 200 grammes ; pain comprimé, 400 grammes ; café, sucre, sel, de chaque, 25 grammes, |
ARMÉE ALLEMANDE, — La petite ration de guerre représente de 123 à 183 grammes d'albuminoïdes (moyenne 140 grammes), de 353 à 665 grammes.
d'hydrates de carbonne (moyenne 458 grammes) et 91 grammes de graisse, correspondant à un total moyen de 2.930 calories. .
La ration forte de guerre correspond en moyenne à 181 grammes d’albuminoïdes, 558 grammes d’hydrocarbones et 64 grammes de graisse, soit 3.625 calories.
Le soldat allemand fait en principe trois repas par jour; le:matin, le petit déjeuner qui se compose de café noir ou de café au lait ; le repas de midi qui est le plussubstantiel; quant à celui du soir, c’est un très léger repas. Dans;certaines garnisons, la Menagen-Commission se désintéresse même de ce repas du soir; aussi le
J, Le 3
Be ne soldat est-il autorisé à recevoir de sa famille certaines provisions ; pour cette catégorie de colis la taxe postale est très minime.
Le pain fourni en nature est du pain de seigle bluté à 10 POUT 100,700 Ù
Vauban, au sujet de l'alimentation des armées en campagne disait : « L'art de faire la guerre n’est rien sans l’art de subsister. » Cette juste maxime trouve son application aujourd'hui.’
Les hommes, au cours de la mobilisation, sont nourris au moyen des approvisionnements (art. 2 de l’instruction spéciale du 15 juin 1900). Du magasin du Service des subsistances, ils reçoivent le pain, le café, le sucre et le combustible. Le fournisseur ordinaire continue à livrer la viande.
: Lorsque les troupes quittent leur garnison pour se concentrer, elles touchent des vivres de débarquement (deux jours de pain et de petits vivres : riz ou légumes, sel, café, sucre), qui sont destinés à être consommés à l’arrivée à destination. Elles sont nourries en cours de route dans les stations halte-repas.
Les fourgons à vivres, pendant lés opérations militares, emportent les vivres pour deux jours (pain, petits vivres, lard, viande de conserve, potage condensé), et forment ce qu’on appelle les trains régimentaires.
: Le pain de guerre rempläce parfois le pain qu n'est Fe fabriqué au moment du départ. - : : |
: La marche des trains régimentaires èst réglée de telle façon qu’ils puissent rallier leurs corps suffisamment à temps pour assurer la distribution (art. 32).
Les trains régimentaires, afin de constituer les approvisionnements consommés, sont ravitaillés dès qu'ils le peuventet ont ainsi toujours leur chargement au complet.A cet effet, on utilise les ressources locales (art. 19), les apports directs de l'arrière par les voies ferrées ou navigables (art. 33), et, à défaut de ces moyens seulement, on recourt aux convois administratifs.
Les convois administratifs transportent des vivres en quantité pour alimenter pendant quatre jours l'effectif total du corps d'armée; ils sont formés de voitures régulières et de voitures de réquisition (art. 1) qui marchent en arrière des colonnes à des distances variables, suivant qu’on est près ou loin de l'ennemi. Ils sont ravitaillés par le Service des étapes, mais autant que possible doivent s’approvisionner sur place. |
Les hommes, ne pouvant être parfois ravilaillés, emporient avec eux des vivres dits de réserve ou de sac, qui ne doivent être consommés que sur un ordre du commandement (art. 11); 1ls se composent de pain de guerre, de petits vivres (riz ou légumes secs, sel, sucre et café en tablette), de viande de conserve et de potage condensé.
Nous recommandons surtout aux hommes de ne jamais toucher aux vivres de réserve lorsque le Service du ravitaillement s’effectue d’une façon régulière ou à peu près normale.
Souvent, le danger étant trop grand, les routes impraticables, leur nourriture ne pouvant leur être assurée, ils-seront fort heureux de posséder encore leurs vivres de sac.
Chaque corps d'armée a, en sa possession, une bou-
__ langerie de campagne {art. 38) qui, avec l'exploitation locale, concourt à l'alimentation et à l’approvisionnement en pain.
Tous les ouvriers boulangers devraient être soumis à une nouvelle visite médicale très sévère.
On devra toujours fournir aux troupes de la viande fraîche, ou, à défaut de cette viande, celle de conserve sera utilisée.
Les bêtes sont choisies dans les localités traversées ou parmi les troupeaux de ravitaillement qui accompagnent les trains régimentaires.
Il faut, autant que possible, avoir recours aux ressources locales, soit en faisant nourrir les hommes par les habitants (art. 20), ou les communes (art. 21), soit en achetant ou en réquisitionnant (art. 24) les denrées qui leur sont nécessaires.
Lorsque les habitants ou les communes fournissent l'alimentation, la nourriture est demandée par repas. Ce repas se composera, si possible, de 400 grammes de pain, 100 grammes de viande cuite avec le bouillon ou en ragoût, 1 plat de légumes assaisonnés, 1 quart de litre de vin ou de café ou 1 demi-litre de bière ou de cidre (art. 3 de l'avis aux communes concernant les prestations à fournir en vertu des lois du 3 Juillet 1857 et du 5 mars 1899 el des décrets du 2 août 1877 et du 3 Juin 1890).
Les principaux aliments du soldat sont le pain de munition préparé avec des farines de blé tendre blutées à 20 pour 100 ou de blé dur blutées à r2 pour 100 ou de blé mitadin blutées à 16 pour 100.
Il ya le pain de 1.500 grammes (2 rations de
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790 grammes) d’une largeur de 27 centimètres sur une épaisseur de 9 centimètres 5 et le pain de 1.240 grammes (2 rations de 620 grammes lors de la mise en distribution du pain de guerre) d'une largeur de 23 centitüimètres sur une épaisseur de 9 centimètres.
Conservé plus de dix jours 1l se couvre ordinairement de moisissures dont les plus fréquentes sont le Penicilium glaucum et le Mucor mucedo.
Il y a encore le pain biscuité dont la durée de conservation est environ de dix-huit à vingt jours et dont la forme ressemble sensiblement à celle du pain de munition.
Ensuite vient le pain de guerre qui se prépare avec de la farine de blé tendre blutée à 30 pour 100 au minimum et additionnée d’eau, de sel et de levure fraîche ; ainsi préparé, ce pain ne rancit pas. Il se présente sous la forme de galettes pesant 50 grammes avec une tolérance de 5 grammes en plus ou en moins et mesurant approximativement 7 centimètres de long, 6 cm. 7 de large et 2 cm. 5 d'épaisseur.
Sur les deux faces de ces galettes sont des perforations qui ne dépassent pas 1 millimètre; la croûte est peu épaisse ; la mie poreuse et blanche doit, après quinze minutes d'immersion dans l’eau bouillante, être complètement trempée, lorsque les fragments présentent la grosseur d’une noix.
La ration est de 600 grammes en campagne, ce qui correspond à douze galettes.
Chaque galette porte, sur l’une des faces, le nom de la place, le numéro du mois et les deux derniers chiffres de l’année de fabrication.
rare En magasin, la durée de conservation des approvisionnements est environ de douze mois: mais certaines avaries peuvent se produire. de Le pain de guerre se digère difficilement et peut provoquer certains troubles digestifs; c’est pourquoi les distributions seront espacées le plus possible. :: Les diverses nations européennes emploient un pain de conserve aux caractères généraux suivants :
Russie. — Petits morceaux de pain ordinaire, desséchés au four (soukhari) qu'on mange après les avoir
trempés dans du thé.
BELGIQUE. — Galettes de 150 grammes (15 céntimètres de long sur 10 de large et 1 em. 5 d'épaisseur), percées de quarante trous; elles sont peu résistantes et rancissent rapidement.
Suisse. — Tranches de pain frais desséchées au four (9 centimètres de long sur 2 d'épaisseur) et renfermées, cinq par cinq, dans des boîtes en papier-carton.
raz. — Galettes carrées (15 centimètres de côté sur 2 d'épaisseur).
AUTRICHE-HONGRIE. — Galettes moulées de 150 gr., composées de trois petites galettes soudées, faciles à séparer et percées de douze trous à Jour. , . Croûte d’aspect vernissé, résistante : grains de cumin mélangés à la mie.
.” ALLEMAGNE. — Galettes rectangulaires percées de deux trous à jour pesant 2 gr. à et mesurant 3 cm. 7 de long sur 2 de large et 7 millimètres d'épaisseur. Les
2 Xe unes renferment des grains de cumin incorporés dans la pâte ; les autres paraissent préparées avec de Ja farine, de l’eau, du sucre et des œufs. -
Un autre principal aliment du soldat en temps de guerre est la viande. |
La viande fraîche doit être distribuée . aux corps douze heures au moins et Mingtquatre heures au plus après l’abat. DURE
Avant la distribution, la nd sera soigneusement examinée, de même que l'animal abattu sera examiné par un vétérinaire.
On pourra recourir, en cas de nécessité, à la viande de cheval, qui, maintes fois, a rendu de signalés services. Dr Le - Une bonne viande doit-se couper facilement ; coupe doit présenter une mosaïque à grain fin et serré, parcourue par des arborisations graisseuses de couleur jaunâtre, Elle doit être fraîche, sans odeur juteuse, à jus légèrement acide.
Les régions superficielles doivent présenter une couverture de graisse abondante et ferme.
« Le but de l'inspection du bétail sur pied et abattu - a une importance capitale en hygiène alimentaire; il sauvegarde la santé de nos soldats en éliminant de la consommation les bêtes susceptibles de donner une viande insuffisamment nutritive ou nocive, souvent même les deux à la fois : bétail trop jeune, maigre, fatigué, surmené et malade. En procédant avec compétence, nous pouvons éviter au soldat un certain nombre de maladies très graves que Brouardel qualifie justement d’évitables. Vous pouvez aussi par cette
inspection arrêter la propagation des maladies contagieuses : Mio « 1° La tuberculose, la morve etle charbon, maladies virülentes et contagieuses à l’homme ; « 2° Des intoxications carnées dont le type est le botulisme;
« 39 Des affections gastro-intestinales produites par la nee provenant d'animaux abattus en état de maladie et dans laquelle s'est développé le bacillus enterilidis (de Gœrtner) ou d’autres microbes comme le bacille paratyphique B. Les animaux porteurs de ce microbe sont atteints de pneumo-entérite infectieuse ou RS de gastro-entérite ;
« 4° Si et te purulentes. Perue nous sommes heureux qu’on ait supprimé le veau des distributions militaires, car les soldats consommaient trop souvent de la viande provenant de veaux atteints des maladies ci-dessus désignées et qui détermine trop fréquemment des accidents toxiinfectueux, D'ailleurs, s’il était salubre, il était presque toujours de qualité inférieure, trop jeune, et, en raison de la faible prime de viande, on ne distribuait au soldat que les bas morceaux ;
5° Fièvre. Les viandes fièvreuses, les viandes en voie de putréfaction et aussi les viandes surmenées recèlent les leucomaïnes et des ptomaïnes, poisons très violents qui résistent aux températures de la cuisson :
« 6° Affections parasitaires. Enfin, les soldats peuvent encore contracter des affections parasitaires internes: le tæniasis causé par la ladrerie du porc et plus souvent par la ladrerie du bœuf; la trichinose des mus-
Die cles ‘du porc, la distomatose; les kystes hydatiques causés par le fænia nana ou échinocoques dont eo Cysne vivent chez les ruminants.
€ Il convient aussi d'examiner le Dee au triple es de vue : wa
& a) Dé l’état de santé et de He
« b) Du degré d’engraissement ANS s
« c) De la détermination de l’âge (par les cornes el les dénts) ». {Expertise des viandes militaires, J. Raynal:) |
Quant à la viande conservée elle comprend plusieurs modes de préparation :
1° Les conserves en boîtes:
2° La viande congelée ;
3° La viande demi-salée ;
4° La viande salée (salaison).
MM. Rouget et Dopter nous apprennent sur les conserves en boîtes ce qui suit :
« Le type réglementaire le plus usuel est la conserve de De bouilli, préparée selon le procédé Chevallier- Appert (stérilisation à l’autoclave, 1851). Les conserves sont fabriquées pas l'industrie civile à la suite d’adjudications. |
Pour s'assurer de la qualité des no il est stipulé dans le cahier des charges qu’un vétérinaire militaire doit procéder, d’une part, à l'expertise des animaux sur pied; d'autre part, à l'examen de la viande après abat, et qu'un officier d'administration du Service des subsistances surveillera tous les détails de la fabricalion.
« Ces deux officiers sont détachés en permanence à
Ti l'usine, pendant toute la durée des opérations; le travail de nuit est interdit. MED
« En plus de cette surveillance locale, le ministre prescrit des visites inopinées, effectuées par des délégués techniques. |
« Enfin, leslivraisonsnesont définitivement acceptées qu'après que la Commission de réception (officier supérieur, président, médecin, pharmacien, deux membres civils compétents) s'est assurée par le contrôle :
« 1° Que l’étamage des boîtes, les soudures intérieures et même les soudures extérieures qui peuvent arriver au contact du contenu, sont faites à l’étain fin.
« À l'analyse, l’étain fin doit donner : étain pur, 98 pour 100 au minimum: impuretés (fer, cuivre, plomb), 2 pour 100, dont 0,6 de plomb au maximum:
« 2° Que le bouillon fournit à l'analyse chimique les résultats suivants :
Grammes 1%
Extrait sec à 101-103 degrés. . . . . ‘+ 12 )» Matières -minérales ! 7 7, [ , : +" 1,30 Principes solubles dans l'alcool à 8o degrés, :°5- 5%
« 39 Que la viande est suffisamment parée; qu'il n'existe pas de pelotes graisseuses, de tendons, d'os; que le bouillon est pris à la température de 16 degrés, en une gelée limpide, ambrée, consistante : enfin, que la stérilisation est complète, c’est-à-dire que les boîtes laissées à l’étuve à 37 degrés, pendant plusieurs jours, ne se déforment pas sous la pression des gaz produits par le développement des microorganismes anaérobies.
« Le fournisseur est responsable, durant dix-huit
mois, des altérations pouvant provenir d'un vice de fabrication ou d’un accident. »
« D'après Girard, l'expertise chimique du bouillon estinsuffisante, car une solution gélatineuse quelconque peut très bien satisfaire aux exigences du cahier des charges; il serait donc préférable de faire porter l'analyse sur la viande elle-même. L'objection a sa valeur, mais 1] ne faut pas perdre de vue que tous les détails de la fabrication (blanchiment de la viande, refroidissement et parage des morceaux, dégraissage, clarification et concentration du bouillon, emplissage des boîtes et stérilisation) se font en présence de deux membres militaires chargés d’exercer la surveillance et de s'assurer que la conserve est bien, comme l'exige le cahier des charges, le produit intégral de la cuisson de la viande fraîche employée à sa fabrication (sauf les os, tendons, pelotes graisseuses, écume et une certaine quantité d’eau perdue par évaporation).
« Elle ne contient n1 sel, ni assaisonnement.
« Le poids net de la conserve est de 1 kilogramme, dont 800 grammes de viande et 200 grammes de bouillon et de graisse libre (celle-ci ne doit pas dépasser 60 grammes). On admet une tolérance de 25 grammes par boîte; un excédent de viande peut compenser, poids pour poids, un manquant de bouillon et de graisse, mais le remplacement inverse n’est pas admis.
« La viande doit être cuite à point, sans exagération; on doit pouvoir séparer les morceaux sans les déchiqueter. Il importe que la répartition des bas morceaux soit faite avec soin, pour égaliser, autant que faire se peut, la valeur des boîtes ».
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Quoique le bon soin soit apporté à la préparation de ces boîtes, il arrive souvent que des intoxications se produisent chez les hommes.
.: Ges véritables empoisonnements se traduisent par dés troubles nerveux, sécrétoires el intestinaux.
Si le poison est encore dans les premières voies digestives, on tentera, soit de l’éliminer (vomitif, lavage de l'estomac), soit de le neutraliser: s’il est dans l’intestin, on administrera un purgatif. On luttera contre l'asphyxie et l'adynamie par les tractions rythmées de la langue, l'alcool, l’éther, l'huile camphrée, la caféine, le sérum artificiel. Contre les convulsions, par le chloral et le chloroforme. Lorsque les accidents de la période aiguë seront jugulés, la complète élimination sera favorisée.
. Quant aux conserves de saucisses salées, désignées dans l’armée sous le nom de saucisses de Boissonnet, fabriquées avec de la viande de bœuf, de mouton et de pore, elles occasionnent souvent des accidents dus aux germes infectieux qu’elles renferment.C'est ici encore que l'expertise bactériologique devra être faite avec les plus grands soins.
On recommande d'utiliser ces saucisses salées sous
forme de bouillon ou de ragoût, en les associant à du r1z, des légumes ou des pâtes alimentaires.
. Les viandes conservées par le froid sont, les unes frigorifiées entre + 3 degrés et — 4 degrés et bonnes à l'alimentation jusqu’à quarante à cinquante jours: les autres congelées à cœur à — 20 degrés ou — 25 degrés peuvent être gardées jusqu’à six mois.
La viande congelée peut subir un transport de quatre
= 49 == à six jours sans s’altérer, après la sortie des chambres de conservation; elle est un aliment présentant sensiblement les mêmes qualités que la viande fraîche, laquelle on devra toujours préférer, quoique cette viande congelée soit souvent un aliment sain et nutritif. On donne aussi au soldat du bœuf demi-salé, qui constitue une conserve à court terme {huit à dix jours). Avant de le faire cuire, il est nécessaire d'enlever le sel de frottage à l’aide d’une brosse, ou en le faisant tremper pendant un quart d'heure à une demi-heure. Les salaisons font encore partie des vivres que les régiments doivent emporter dans leurs COnvois au moment de la mobilisation.
Ces salaisons sont de porc et spécialement de lard. Pour être de bonne qualité, voici ce que disent à ce sujet MM. Rouget et Dopter :
Une salaison doit avoir une odeur fraîche, une consistance ferme et un goût agréable. La coloration de la chair, vive à l'extérieur; la graisse reste blanche, la saumure est incolore, à peine teintée, et forme dans les parties déclives du récipient un dépôt cristallin abondant. Au contraire, si la préparation est mal faite, ou à subi un commencement d’altération, la viande présente une teinte livide, une odeur forte (rance), la graisse est jaunâtre.
Pour rechercher les traces d’avarie, on se sert sénéralement d’une petite tige aplatie, en ivoire, os, métal ou bois dur, qu’on enfonce dans l'épaisseur du morceau, de préférence le long des os, et qu'on retire de quelques instants pour la sentir.
« Toutefois, l'est certaines altérations superficielles
—-bo —
qui ne rendent pas la viande impropre à la consommalion ; telles sont : la couleur grise de la chair provoquée par un excès d'échaudage, la couche limoneuse provenant des particules terreuses contenues dans le sel de l'océan et la coloration jaune de la graisse, quand le goût rance est peu prononcé.
« La durée de conservation des salaisons est de deux ans au minimum.
« Avant d’être soumises à la cuisson, elles doivent être dessalées avec soin. À moins de nécessité particulière,elles ne seront consommées qu'au repas du matin. »
Dansles petits vivres, nous désignerons les légumes, le riz, le sel, le sucre, dont nous avons déjà parlé.
Le sucre surtout a une grande valeur nutritive et en temps de guerre il serait très profitable au soldat d'augmenter cetie ration.
Le sucre est on peut dire un véritable stimulateur d'énergie; c'est un aliment dynamogène qui enlève la lassitude et récupère la vigueur.
Comme nous avons d’ailleurs pu le constater nousmême, tous ceux qui se livrent à une fatigue quelconque, manœuvres militaires, sports, tourismes, ascensions de montagnes, etc., obtiennent de grands avantages avec l'alimentation du sucre. 3
Car, du fait de l'exercice accru, les organes digestifs reçoivent une stimulation nécessaire : le sucre est alors bien digéré et son absorption parfaite produit de l'énergie musculaire et développe ainsi considérablement notre activité.
Mais, pour que le sucre produise ces résultats merveilleux, il doit être administré de certaine façon.
En campagne, le soldat peut élever la dose jusqu'à 60, 80, 100 grammes même, afin de mieux supporter toutes les fatigues et attendre patiemment la nourriture qui, parfois, sous le feu de l'ennemi, ne peut lui parvenir.
La confiture serait aussi un excellent aliment de campagne.
L'eau, qui est la boisson la plus essentielle, la plus naturelle, la plus hygiénique dans l'alimentation de l'homme, doit présenter plusieurs qualités.
Les fumiers, dont le purin, avec une foule de germes, filtre à travers le sol ; les cadavres jetés dans les puits, le linge sale lavé dans certaines sources et cours d’eau, les bains pris dans les rivières par des gens malades, sont autant de causes de contamination de l’eau.
Pour éviter les dangers que font courir au soldat ces eaux polluées, un pharmacien devrait être chargé de leur analyse bactériologique quantitative et ‘qualitaüve, en n’oubliant point que le nombre de microbes, par centimètre cube, doit être peu élevé et que la présence du colibacille révèle leur souillure fécale.
- Des écriteaux aux mentions : « Défense de boire de celte eau » seront placés près des points de puisage.
Les victimes de la fièvre typhoïde, de la dysenterie amibienne, du’ choléra, de la diarrhée et helminthiases diverses, seront moins nombreuses par cette sage précaution. : = RER: MORE
La filtration, la. ni beation-p par la chaleur, l'épuration chimique seront les moyens d'épuration de l'eau
en campagne.
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Le filtre Chamberland et'le filtre Nordtmeyer-Berkefeld en terre d’infusoires agglomérée. seront d’un précieux usage et de véritables stérilisateurs. Mais, selon Rangé et Bénin, ces appareils, d'une très grande fragilité, rendent leur utilisation très difficile.
Le filtre Lapeyrère (permanganate de potasse, alun, carbonate de soude, carbonate de chaux, oxyde brun de manganèse), le filtre Lutèce {permanganate de chaux au lieu du permanganate de potasse), le filtre Hy (poudre permanganatée dont la réduction se fait à l’aide d’un sel de fer dans la cuve) et le filtre Ishitzi, employé dans l’armée japonaise, peuvent rendre de grands services.
Quand cela sera possible, le soldat fera bouillir l’eau ou encore aura recours à l’eau stérilisée par la vapeur, ce qui ne peut guère se pratiquer en campagne.
On s’adressera donc le plus souvent aux procédés chimiques.
Pour l'épuration chimique, on a employé l'alun à la dose de 1 à 3 grammes pour 10 litres d’eau: mais nous ne devons point oublier que si l’alun clarifie l’eau, il n'est point un puissant bactéricide, comme le hisulfate de soude , que l’on emploie à raison de 5 9 grammes par litre et que l’on neutralise ensuite par du bicarbonate de soude.
On utilise également le chlorure de chaux dans Parmée autrichienne et le brome dans les armées allemande et italienne. La dose du chlorure de chaux est de 2. centigrammes par litre d'eau : ou le neutralise par hyposulfite de soude. et on filtre ensuite.
Pour le brome libre, la dose est de 6 centigrammes
par litre d’eau, que l’on neutralise par le sulfate de soude. Mais le brome étant un corps peu maniable, on se sert en pratique des solutions suivantes :
Grammes OR RU Eu «12, 2-0 Bromure de potassium .:. . . . . . 20 D Haurdistillée…. " 2.: x D IO0 D)
20 centimètres cubes pour 100 is d eau.
2 ADiSuLate desoude 0... 2 oo" 9,00 (WAFHONALO Te SOU. 0 NL NE, 0,40 FAUSSES NC Me ra lI00.5
1 litre de cette solution pour 100 litres d’eau traitée.
On se sert encore pour épurer l’eau du permanganate de potasse à la dose de 2 à 5 centigrammes par litre d’eau, ou encore de la poudre alumino-calcaire de Lapeyrère, procédé Lambert.
L'iode également épure l’eau, tue les microorganismes non sporulés à la dose de 60 à 80 milligrammes par litre. On a même préparé des comprimés d'iode (Georges) dont la formule est la suivante :
Grammes
1 RIOdUnerdeipOtASSIUN SEC. 0. 0. ee 10 D Iodate de soude sec . . Han 0,56 Bleu de méthylène. Q. S. pour en Pour 100 comprimés.
SP Ce CAT PIQUE me eat FIN Vie 10 »
Sulfo-fuchsine. Q. S. pour colorer.
Pour 100 comprimés.
CE posulitedesoude 2, 0,1.» 111,60
Pour 100 pastilles.
JL. 4
pee
Ces comprimés sont dosés pour épurer 10 htres d'eau Dans un peu d'eau on fait fondre simultanément un comprimé bleu d'iodate de soude et un comprimé rouge d'acide tartrique, et cette préparation est mélangée à l’eau que l'on veut purifier. Pendant dix à quinze minutes on laisse agir, on décolore ensuite à l’aide d'une pastille blanche que l’on aura fait dissoudre au préalable dans un peu d’eau.
Mellière a préconisé l'eau oxygénée à 10 volumes exempte de sels de baryte. Une cuillerée à café d’eau oxygénée suffit pour stériliser 1 litre d’eau.
L'acide lactique, à raison de X gouttes pour 200 grammes d’eau, l'acide citrique à la dose de 10 grammes par seau d'eau, le manganate de baryum, la chaux peuvent aussi servir pour purifier l’eau.
Dans l'alimentation de nos armées en campagne nous ne devons point oublier l'alcool qui, pris en petite quantité, nourrit le soldat et le stimule. Il donne des résultats d'autant plus merveilleux que sa qualité est des meilleures.
L'alcool n’est pas tout dans le vin, n1 même dans l'eau-de-vie ou le rhum et bien d’autres liqueurs.
Le bouquet, l'arome y jouent un rôle qui n'est pas minime, On ne saurait trop mettre en garde le soldat contre ces odieuses mixtures chimico-industrielles, fabriquées de toutes pièces avec l'alcool de grain, de betterave ou de pomme de terre. Dans chacune d’elles la quantité d'alcool peut être la même; mais la qualité est absolument dissemblable et avec la qualité
l'effet.
Dès Lors, le choix de l'alcool destiné à l'alimentation
PEN TR A du soldat se portera sur celui que l'analyse chimique aura reconnu exempt de tout principe nuisible.
Il nous a souvent été permis de constater combien quelques quarts de vin, quelques gouttes d'alcool donnaient de l’allégresse au soldat, le rendaient plus fort, plus courageux et plus capable de lutter contre le froid.
Toutefois, si l'alcool est un véritable aliment et produit de la chaleur et de l'énergie, il ne faudrait pas en inférer qu'il y aurait lieu d'en augmenter la dose dans la ration du soldat.
L'alcool, pris en excès, occasionne des désordres anatomiques et fonctionnels qu'il amène dans les organes avec lesquels il entre en contact : estomac, foie, reins, cerveau, etc.; d'aliment il devient un toxique et amène un état de profonde dépression.
L’alcoolisme, tout en viciant notre sang, ouvre les portes à la tuberculose, à la folie, au crime. C'est le cas de répéter le vieil adage : Ufere non abutere.
Les hommes devront avoir leur ration de vin et d'alcool. Le vin à la dose de trois quarts de litre par jour et l'alcool à celle de 30 grammes donneront d'heureux résultats, de bons effets physiologiques.
L'alimentation, d’après ce que nous venons de dire, sera donc un des facteurs des plus importants pour parer aux pertes des déchets organiques entraînés par l’état de surmenage du soldat et réparer ainsi en campagne ses forces dépensées.
Bien nourri, 1l se défendra encore mieux des infections de toutes sortes dont 1l pourrait être victime.
Tue
