CHAPITRE IV ALIMENTATION DU SOLDAT
Frédéric le Grand disait autrefois à ses généraux : « Quand on veut avoir une armée, il faut commencer par s'occuper de son estomac. »
Pour permettre au soldat de supporter sans préjudice les fatigues inhérentes à la vie de campagne et lui conserver sa valeur physique il lui faut une alimentation convenable comme quantité et comme qualité. = En guerre l’homme a besoin d’être bien nourri; 1l faut que le bilan des recettes équilibre suffisamment celui des dépenses de l'organisme, sinon c’est la misère physiologique qui atteint à son tour le moral et le soldat incapable de donner un effort sérieux tombe en faiblesse, et, malade, il conduit l’armée aux plus cruels désastres.
« L'alimentation doit être variée, car pour réparer les pertes de nos tissus, des produits d’origine et de composition diverses sont nécessaires. Aussi l'homme s’adresse-t-1l aux trois règnes.
« Les substances utilisées doivent être assimilables.
« Mis directement au contact deséléments chimiques qui constituent ces tissus, l'organisme ne saurait en.
ürer parti. Il faut que ces substances soient suscepübles de subir, dans l'appareil digestif, une série de transformations qui les rendent propres à être assimilées par les tissus ». (Précis d'Hygiène, J. Courmont).
Le tableau suivant nous montre la ration Journalière du soldat français en campagne :
Ration Ration
normale forte
gr. gr.
Pain de munition ou de repas. . . 700 790 Viande fraîche (non désossée) . . . 400 5oo PATIO D CNET EEE 6o 100 MÉPUMESÉ ECS RS ET OC: 6o 100 Graissefdesaindoux ne 30 30 OUIGrasSSe ebDEU 40 40 DO 5, tb UE STRESS 20 20 DUCTER ER Le DONS OI 21 31 Paléttorrené ere a sn 16 24
Lorsque les hommes sont au bivouac ils reçoivent une ration simple, soit o 1. 25 de vin ou o 1. 50 de bière ou o 1. 0625 d’eau-de-vie.
Ces suppléments extraordinaires peuvent être accordés par le commandement dans certaines conditions. Le plus habituellement ils consistent en :
Une ration de liquide (vin o 1. 25, eau-de-vie 0 1. 0625).
Ou tiers de ration de pain (o kg. 250).
Ou cinquième de ration de viande (o kg. 100).
Ou une fraction (1/2, 1/3, 1/4, de la ration forte où normale).
Certaines substitutions, prévues et déterminées d'avance par le règlement, peuvent être faites dans la
nature des vivres,
Re qe
Pain. — Les 750 grammes de pain peuvent être remplacés soit par 700 grammes de pain biscuité, soit par du pain de guerre ou du biscuit, à raison de 600 grammes pour la ration de campagne.
On peut encore substituer à 250 grammes de pain ordinaire ou à 200 grammes de pain de guerre ou de biscuit, les allocations suivantes : -
Farine de froment, de maïs, de riz et légumes, o kg. 180.
Pâtes d'Italie, semoules, o kg. 180.
Pommes de terre, 1 kg. 300.
Viande. — On peut distribuer du lard salé (300 gr. pour la ration forte) ou bien encore des conserves de viande (250 grammes pour la ration forte de campagne) au lieu de la viande fraiche.
Le soldatreçoit, en outre, en campagne, 25 grammes de potage condensé et o 1. 25 de vin quand il reçoit de la viande de conserves.
En Lemps de guerre, on vit le plus possiblesur le pays où l’on se trouve.
Les tableaux suivants règlent le tarif des substitutions :
La viande de bœuf peut être remplacée par :
Ration Ration normale forte
gr. gr.
Veau, mouton, pore, lapin, volaille, cheval, pois-
CONS PASS PNR RE Re TA 00 5oo ÉTOMALE MOU boudin. Le 12 Mn + 300 375 Morue salée . . . 200 300
Cervelas, viande fumée, viande d'Amérique ou d'Australie fumée ou marinée et salée, thon mariné, hareng salé, sardines salées . . 1200 250
TR
Ration Ration normale forte
Fromage de Hollande, de Gruyère, Chester, Neuf- # 2 châtel, Roquefort, Parmesan." : . ! . , ,. 200 250 Ai noe due AE LR Le 0100 190 Saucisses, saucisson fumé, caviar, Tha Due . 150 200 Morue sèche, poudre de viande. , . , .… , . ‘100 125 AGO Va M en cn ne 21.D .9lltres
‘Légumes secs. — Les légumes ou le riz peuvent être remplacés par d’autres produits dans les proportions suivantes :
Le riz peut être remplacé par :
Ration Ration normale forte
gr. gr.
Pommes tdelerree Re 400 790 Navets, choux, carottes . . 600 1,000 NAVOISICON DIS RE EN ET CN. + 05360 600 OrrCIDerleMSEMOUlCERE ER 60 100 Châtaignes ordinaires ou décortiquées . . . . 90 150 Conserves de légumes en boîtes (haricots, fla-
Zeolels > DEULS DOS) D JT OR ile. 70 120 HITULTSES € CORRE 10 200 Farineidé fromente. 60 100 Nouilles,macaroni, pâtes d’ He Re te 60 100 Farine de maïs . . . TPS 6o 100 Farine de haricots, Tee mn. TS - 50 90 Fromage de Gruyère ou de Hollande JÉN T o 40 70 Fromage mou . . MORE ee 60 110 Conserve de légumes ere SES épinards,
Carottes anayeis) ee CN 0e 70 120
La ration réglementaire de café peut être remplacée par 5 grammes de thé et celle de graisse de saindoux par 40 grammes de graisse de bœuf ou par de la graisse de Normandie ou encore par de la coccose, de la végétaline dont nous avons pu apprécier en campagne les résultats favorables.
RP EUn
Un régime doit être établi suivant certaines bases fondamentales.
Le rendement thermique de l'alimentation du soldat en campagne doit être suffisant pour réaliser au moins de 3.500 à 4.000 calories.
Le régime doit être mixte, c'est-à-dire composé d’albumine, de graisse et d’hydrates de carbone, associés, autant que possible, dans certaines proportions.
Il importe que la proportion d’albumine ne descende jamais au delà d’un certain minimum.
La composition chimique des diverses denrées entrant dans la ration du soldat est donnée par le tableau
suivant :
Nature Hydrates
des aliments Albumine Graisse de carbone Auteurs Pin ec st 6,80 0,70 53,20 Meinert.
PIANO NET NN RES TIC Co) » == RIZ RM A PSE RES TRE AR) 0,90 77,40 Kônig.
Pommes de terre . 1,20 0,15 17,30 — DAINTOUSS Es » 100 » » »
SUCT OS RATER De 2e » » 100 » »
La valeur chimique de chaque ration du soldat en campagne en tenant compte, pour la viande, du déchet provenant du désossement sera donc de :
RATION NORMALE DE CAMPAGNE (Sans pain de soupe).
Pommes Sain-
Pain Viande Riz de terre doux Sucre Totaux gr. gr. gr gr Ge OS gr.
Quantilés allouées . 700 320 Go 100 JO PDT »
Albumine . ST) 67, 20 4, 1,2 » » 123,60 Graisse . . 5,25 28,80 0,54 O0 TOP 0 » 64,74
Hydrates de carbone , 392,25 » 46,440 1503 DROT 476,99
Quantilés allouées
Mine :
Graisse Hydrates de carbone
