PLANTES CULTIVÉES : PLANTES CULINAIRES ET CÉRÉALES

REMARQUES PRÉLIMINAIRES sur le nombre et l'origine des plantes cultivées. — Premiers degrés de culture. — Distribution géographique des plantes cultivées.

CÉRÉALES. — Incertitude sur le nombre des espèces. — Froment et ses variétés. — Variabilité individuelle. — Changements d'habitudes. — Sélection. — Histoire ancienne des variétés. — Mais, sa grande variation. — Action directe du climat sur le mais.

PLANTES CULINAIRES. — Chou : ses variétés par le feuillage et la tige, mais pas par d'autres parties. — Leur origine. — Autres espèces de Brassicœ. — Pois : importance des différences entre les diverses sortes, surtout dans les gousses et les graines.

— Constance et variabilité de quelques variétés. — Ne s'entre-croisent pas. — Fèves.

— Nombreuses variétés de pommes de terre. — Différences entre les tubercules. — Caractères héréditaires 324