LA CÔTE D’OR
rang, et que peut-être quelques-uns d’entre eux n’ont pas de rivaux. » En effet, exquise finesse dans le bouquet, saveur à la fois chaude et délicate, se prolongeant quelques instants et laissant après elle une haleine douce et embaumée, couleur vermeille, limpidité parfaite, action bienfaisante sur les organes de la digestion : telles sont les hautes qualités qui les distinguent. »
Tous les grands crus sont situés à mi-côte ; c’est là, en effet, que le soleil agit avec le plus d’intensité, et là aussi que le terrain est assez profond pour fournir à la vigne toute la sève nécessaire. Le vin perd de sa qualité à mesure qu’on s’éloigne du centre, soit en montant, soit en descendant. En outre, tous les grands crus sont exposés au sud-est. Ils reçoivent avec d’autant plus de facilité les premiers rayons du soleil levant, qu’aucun d'eux ne descend jusqu’à la base des collines, et qu’à leur pied s'étend une vaste plaine dont la largeur peut être évaluée à plus de 60 kilomètres. Enfin, nul cours d’eau de quelque importance, nul lac ou étang un peu considérable n’avoisine les pentes sur lesquels ils sont cultivés. Leur hauteur absolue varie entre 240 et 320 mètres au-dessus du niveau de la mer.
On divise quelquefois les vins fins de la Côte-d’Or en deux grandes catégories : vins de la côte de Nuits et vins de la côte de Beaune. « Les premiers sont plus particulièrement vineux, corsés et riches de couleur* ; les seconds, plus fins, sont friands et délicats. Ce n’est pas qu’en certaines années les uns n’aient toutes les qualités des autres ; mais on peut dire qu’en général les vins de la côte de Nuits ont plus de force, et ceux de la côte de Beaune plus de bouquet. »
Le premier village que l’on remarque sur la Côte-d’Or (5 kil. de Dijon) est celui de Chenôve (759 hab.), où, selon un historien local, un Romain, nommé Titus Veter, possédait une habitation dans le premier siècle de l’ère chrétienne. Parmi ses vins, on prise surtout ceux des Clos du Roi et du Chapitre, qui se servaiènt
richi d’un magnifique plan topographique des grands vignobles de la Côte-d'Or, et d’un album complet renfermant les vues des climats les plus importants. I vol. grand in-8. Paris, Dusacq ; Dijon, Picard.
