ENTREMETS SUCRÉS

Pudding Kichelieu Bavaroise Gelée au macédoine Méringues à la crème et glacé Charlotte Russs

de défiler. Le président prend alors un grand parti : il arrête net la procession culinaire ; il donne l’ordre de verser le champagne.

Nous l'avons su depuis, cette décision du président a porté la mort dans l’âme du cuisinier du cercle ! Ge cuisinier est un Italien ; il a son amourpropre d'artiste ; il avait rêvé cette soirée comme le plus beau jour de sa vie ; il y voyait une occasion d’être apprécié par des juges difficiles, de se mesurer victorieusement avec tous ses rivaux de New-York ! Il avait apporté à ce festin tout son art, toute sa conscience, tout son génie ! Il avait préparé, du premier plat au dernier, le crescendo gastronomique le plus savant — et c'est son œuvre en son ensemble qui n’a pu être appréciée ! Dans son désespoir il a été bien près de se passer, à défaut d'épée comme Vatel, son couteau de cuisine au travers du corps. Il à fallu, pour le calmer, beaucoup de bonnes paroles. Consolezvous tout à fait, émule du grand Carème ! la Délégation française, malgré son peu d'appétit, a su rendre justice à vos mérites !