OBSERVATION III

En 1909, au Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France, le docteur Dufour insiste sur les dangers que présente l’étamage des ustensiles de cuisine pratiqué à Orléans dans des conditions défectueuses.

« Cette opération, dit-il, est rarement faite à l’état fixe et tout récemment, j'ai trouvé dans l’étamage intérieur d’une casserole, une proportion de 47 p. 100 de plomb ».