XXVIII PRÉFACE
10 sols ; l'orge et l'avoine, de 8 à 9 sols; — en 1698 : le blé, 31 10s; le seigle et l'orge : 26 sols ; l'avoine, 14 sols ; — en 1740 : le blé, 5 livres ; le seigle, 2! 12s; l'avoine, 16 sols ; — de 1756 à 1773 : le blé varie de 1' 14s à 2' 14s ; le seigle, de l1 10s à l'12s ; l'avoine, de 14 à lô sols.
« De 1740 jusqu'en 1767, dit le cahier des Essarts-le-Vicomte, le blé n'a pas été au-dessus de 11 livres le septier de Paris, et que depuis cette dernière époque jusqu'à ce jour, il n'a pas été au-dessous de 18 livres le même septier. » (1) — Ici le septier est calculé au sac de 200 livres, comme à Lenharrée (2) ; — et les « états mensuels du prix des grains et denrées dans les principaux marchés de la généralité de Champagne » nous apprennent que le sac de froment de 200 livres valait, en 1720 : 121 18s (cours de janvier), et en 1771 : 181 6S (même cours); il est vrai qu'en 1780 il n'était que de 161 10s (3). — Partout on attribue, en général, celle baisse aux accaparements et surtout à l'exportation des grains à l'étranger (4).
— La taxe du pain à Sézanne était tixée tous les trois mois par des ordonnances de police (5) ; on comptait des pains de trois qualités différentes, vendues :
1'° quai. 2' quai. 3e quai.
En janvier 1788 (la livre de 16 onces) 2* »<i 1> 9'i 1*11'"
En avril 1788 2 3 2 » 16
En juillet 1788 2 6 2 4 18
En novembre 1788 3 » 2 9 2 »
Le 3 janvier 1789 3 6 3 3 2 4
Le 2 avril 1789 4 » 3 9 2 9
Donc le pain qui, au commencement de 1788, valait en moyenne 2 sols la livre, était monté à 4 sols en 1789 (6).
(1) Cf. Bailliage de Sézanne, p. 410. — A Belval, dans le bailliage de Châtillon (p. 43), « le blé, dit le cahier, est à un prix extraordinaire : il vaut 24 livres le septier ».
(2) Buisson : Histoire de Lenharrée. p. 17. — « Eu 1768, il fallait 16 boisseaux pour un septier. En 17.SÔ, le poids du septier était de '200 livres. » — Le septier, mesure de Paris, usité dans la Montagne de Reims, n'était que de 156 ' .
(3) Areh. de la Marne, C, 'i()6 et W7.
C4) Cahier des Essarts-le- Vicomte : cf. Bailliage de Sézanne, p. 410.
(.">) Arelr. de la Marne, C, 39.9.
(6) On trouvera annexé au cahier de Sézanne (p. 27), uu curieux mémoire des marchands boulangers de la ville contre un article de ce cahier réclamant la suppression des jurandes et des maîtrises. Ce document fournit aussi d'intéressants renseignements sur la fabrication du pain, sa vente et les usages de Sézanne à cet égard.
PRKFACE XXIX
A Yillenauxe. les boulangers donl le nombre n'était pas déterminé et qui était de dix en 177."), formaient une communauté sans jurande, sous l'inspection de la police. Ils étaient simplement reçus par devant le juge, et ils acquéraient par là h' droit exclusif de cuire et île vendre du pain. Cependant, dans des années difficiles, telles qu'en 1769, il fut permis à tout le monde de cuire.
La livre de pain était de 18 onces cuit. Il était toujours taxé par le juge en proportion du prix du blé.
En 1775 le blé valait 31 5sà3' 12s le boisseau pesant 25 à 26 livres, poids de marc ; la taxe de la livre de pain était :
Pour la 1 • ** qualité 4- (H
Pour la 2c qualité 1 .'i
Pour la 31, qualité 4 » ( 1 )
On demandait alors de réduire le poids de la livre à 16 onces, et de se conformer, quant au prix, au tarif uniforme de la ville de Troyes, qui donnait alors 4 sols (2).
— Si nous envisageons maintenant d'une manière générale les principales denrées dans les différentes régions des deux bailliages de Sézanne et de Cbàtillon-sur-Marne qui nous intéressent, un état de 1782 (3) nous fournit les renseignements suivants :
