CHAPITRE IV

Moyens d'enlever le principe vénéneux dans les champignons. — Action du vinaigre. — Modifications que la chaleur et la dessiccation leui; fout subir.

Les essais tentés pour enlever ou neutraliser la propriété vénéneuse des champignons sont, nous l'avons dit, presque aussi anciens que les premiers empoisonnements par ces productions.

Pline déjà indique le vinaigre, Dioscoride conseille de les faire cuire avec des poires sauvages ou aussi âcrea que possible, à défaut avec des feuilles ou des branches de poirier, mais il préfère des aromates, tels que Torigan, la sariette, etc. Comme d'habitude, tous les auteurs qui l'ont suivi, l'ont copié, et l'on a été constammenf embarrassé pour enlever ou dédétruire le principe vénéneux ; c'est ce qui fait que la plupart des anciens ont conseillé de s'abstenir des espèces douteuses. Cependant, comme je l'ai déjà dit, il est reconnu que certains peuples qui font une grande consommation de champignons, comme les Russes, les Polonais, les Hongrois, et qui passent pour manger toutes les espèces avec de rares exceptions toutefois, les font macérer dans l'eau vinaigréeou salée, et blanchir avant de les faire cuire ou sécher.

Le docteur Paulet, puis Orfila dès 1815 (1), ont fait

(t) !'• édition, Toxicologie*