CHAPITRE IV

connattre l'action dissolvante du vinaigre» Bulliard, MM. les docteurs Letellier, Pouchet, ont publié des expériences qui prouvent que l'eau seule peut, à l'aide de la chaleur et de lavages répétés, enlever le principe délétère, et que les Am. bulbosa etmmcaria peuvent être ainsi mangées impunément par les animaux. Toutefois, ce n'est qu'en 1851 que Gérard, de regrettable mémoire, démontra d'une manière absolue, par des expériences positives, la possibilité d'arriver à ce résultats

§ !«'. — Action du Tlnalglre.

Dans un mémoire adressé en 1851 au Conseil d'hygiène et de salubrité, ce savant, qui n'a pas craint d'essayer sur lui-même et sa famille son procédé, prouve que l'amanite bulbeuse, la fausse oronge, l'agaric vénéneux, l'agaric émétique, l'agaric pernicieux, le bolet chrysenthère, et le lycoperdon géant, perdent complètement leur propriété vénéneuse lorsqu'on les a fait macérer après les avoir coupés, les gros en huit et les moyens en quatre morceaux, dans de l'eau à laquelle on a ajouté deux à trois cuillerées de vinaigre (1), ou deux cuillerées de sel gris par litre d'eau. Il a reconnu, après plusieurs essais, cette quantité nécessaire pour cinq cents grammes de champignons frais. Si l'on n'a sous la main ni vinaigre ni sel, il faut renouveler

(1) 11 est très-probable que d'autres acides^ l'acide chlorhydrique en particulier, produiraient le même résultat.

Teau une ou deux fois. On laisse macérer les champignons deux heures entières, puis on les lave à grande eau, pour les remettre dans de nouvelle eau pure, et les faire bouillir un quart d'heure, ou mieux une detniheure; après quoi on les retire, on les lave, on les égoutte et on les essuie dans un linge sec pour les apprêter comme on le désire.

Des expériences ont été faites en présence des membres du Conseil d'hygiène et de salubrité, et Gérard mangea, une première fois, 500 grammes de fausse oronge et, quelques jours plus tard, 70 grammes d'amanite bulbeuse, sans avoir été incommodé autrement que par un petit goût acre, ressenti à la gorge, et particuher à la fausse oronge. Cette sensation, déjà connue des savants, avait été notée particulièrement par BuUiard. Les membres de la commission qui en avaient goûté légèrement, l'ont aussi ressentie, et elle doit être attribuée spécialement, comme je viens de le dire, à VAmanita muscaria^ puisqu'elle ne s'est pas produite avec VAmanita bulbosa. Nous avons vu que la matière que je crois contenir l'alcaloïde est fort acre, serait-ce à elle que cet effet serait dû? S'il en était ainsi, le fait en question rentrerait dans l'idée que j'ai déjà émise, que cette amanite retient son principe vénéneux intimement lié à la cellulose, puisqu'il n'a pu, malgré les traitements éliminatoires, être enlevé entièrement.

Ces expériences de Gérard sont, ce me semble, assez concluantes et d'un intérêt très-grand. Elles peuvent être fort utiles dans un moment de disette pour les