CHAPITRE V. HH

reuse parce qu'elle provoque les vomissements avant que le champignon soit digéré. Ces différences dans l'effet de ces deux amanites sont une preuve en faveur de la diversité des poisons qu'elles contiennent, ce que j'ai déjà indiqué dans le chapitre III*.

§111. — 07npt6me(i de l'empoUoHiieiiieMt par 1m raMmles Acres et le« laetairee.

Si je viens maintenant à examiner les effets produits par les russules acres et les lactaires, que je réunirai dans un mémeexamen, tant leurs effets sont identiques, je dirai qu'un grand nombre d'espèces sont réellement inoffensive set peuvent être mangées sans danger, quelle que soit leurâcreté, par exemple lesLactarius acris^ et controversus^ pourvu toutefois que Ton ait eu la précaution de les bien cuire, afin que tout leur suc laiteux subisse la modification dont j'ai parlé. C'est je crois à cela qu'il faut attribuer les différences si considérables qu'on remarque dans l'emploi de ces espèces. Ainsi les Rusmla emetica^ rvbra, sanguinea^ sont données par Krapf et beaucoup d'autres mycologues comme très-pernicieuses. Krapf lui-même a éprouvé des accidents graves pour en avoir mangé, et Roques dît avoir été légèrement indisposé pour en avoir goûté quelques morceaux crus. Paulet et le docteur Letellier les regardent comme inoffensives. Assez généralement, et surtout aux environs de Paris, elles sont mises au rang des champignons suspects. Cette variation peut tenir à ce que les accidents ont été occasionnés par une cuisson aon complète, ou qu'on n'a pas expérimenté avec

UQ DES CHAMPIGNONS.

la même espèce. Elles sont en eftet si voisines dans ces deux groupes, et partant si difficiles à distinguer, qu'il faut une étude botaniqueapprofondie pour les bien définir, ce qui n'est souvent pas facile même pour les personnes les plus versées dans celte partie de la science.

Il ne serait pas impossible, comme je Tai encore dit, ^ue certaines espèces renfermassent, outre le principe acre, un autre principe délétère qui ne soit pas encore connu; mais rien ne justifie positivement cette hypothèse. Bulliard seul dit, à propos de V Agaricus necator^ a qu'il est très-âcre, très-redouté dans la Champagne, surtout près de Bar-sur-Aube, où on l'appelle mortou^ et que son âcreté se change par la chaleur en une as- Iriction telle, qu'il n'en faut qu'une petite quantité pour produire les plus funestes accidents. » Les sucs des divers lactaires contiennent, on l'a vu, différentes résines; il ne serait pas non plus impossible qu'il y en eût de plus pernicieuses que d'autres, ou peut-être parce qu'un suc plus albumineux empêche la cohésion des molécules par la chaleur; puisqu'il est incontestable que des accidents ont été produits par des champignons de ces deux groupes, ne pourrait-on pas les expliquer par Faction de la matière résineuse que ces espèces contiennent ?

Un fait qui frappe de prime abord, c'est le peu de temps qu'il faut pour que les accidents se manifestent. Immédiatement après qu'on les a mangés crus^ il se manifeste dans la bouche, à la gorge et surtout sur la langue, une sensation brûlante analogue à celle du poivre, mais qui ne tarde pas à disparaître soit naturelle-